Qualidades de um bar de sucesso
naturalmente, um de seus principais objetivos será administrar com sucesso um local movimentado. Mas como você sabe que seu estabelecimento está funcionando bem? Quais são as qualidades de um bar de sucesso? Listados abaixo estão algumas qualidades indicativas principais para apontar para:
consistentemente ocupado
clientes satisfeitos retornarão a um local se tiverem uma ótima experiência. Eles voltarão uma e outra vez para repetir a mesma experiência – eles voltarão a sentir as mesmas emoções positivas e “felizes” (associadas à sua grande experiência) que sentiram da última vez. Se um bar tem um atendimento ao cliente ruim, produtos de baixa qualidade ou outras qualidades negativas que invocam sentimentos negativos em seus clientes, é menos provável que eles retornem, pois não querem experimentar esses sentimentos e situações negativas novamente. Então, se seus clientes estão constantemente retornando ao seu local, no mesmo nível de ‘ocupado-ness’ (se o seu bar está constantemente ocupado), você obviamente encontrou a fórmula correta. Ou seus clientes estão retornando ou novos clientes estão visitando, pois ouviram sobre as qualidades positivas do seu local. Mantém assim!
a ‘consistência da ocupação’ de um local é o primeiro indicador preciso de seu sucesso. Se um bar está constantemente ocupado, é provável que seja (ou será) um empreendimento de sucesso. Faça o seu melhor para manter sua oferta consistente – obviamente você tem a receita correta.
rentável
Qual é o objetivo de administrar uma empresa que não produz o mais alto nível de lucro? A lucratividade é um grande fator determinante no setor de hospitalidade. 99,9% das barras no Planeta Terra existem para obter lucro (na verdade, é provavelmente 100%)! Uma barra bem-sucedida operará no mais alto nível de lucratividade sem sacrificar outras dimensões importantes, como atendimento ao cliente. As estratégias e técnicas operacionais de um local devem ser voltadas para a máxima lucratividade. Fundamentalmente, um bar de sucesso conduzirá técnicas de produtividade e atendimento ao cliente com o objetivo de atingir os mais altos níveis de lucratividade possíveis (a produtividade fala por si – maiores níveis de produtividade significa que menos dinheiro é gasto em salários. O atendimento ao cliente é um pouco menos direto – use técnicas de atendimento ao cliente para impressionar seus clientes a gastar mais (upselling) ou revisitar seu local. Também é importante notar que o atendimento ao cliente pode ser sacrificado para criar mais lucros – esta é uma linha tênue e deve ser julgada de acordo.)
um bar de sucesso terá o máximo de lucro possível sem sacrificar elementos-chave, como atmosfera, oferta de produtos ou atendimento ao cliente.
consistente na oferta
uma barra de sucesso é claramente definida e consistente e não flutuará seu gênero de oferta de entretenimento, oferta de produtos ou técnicas de serviço. Como eu disse acima, se o seu bar está constantemente ocupado, você está obviamente fazendo algo certo. Os bares de maior sucesso que vi escolheram um estilo e ficaram com esse estilo. Muitas vezes vejo proprietários frustrados mudando frequentemente o estilo de suas barras malsucedidas para ver se eles podem “experimentar outro mercado” e tentar ganhar mais dinheiro – na minha experiência, isso fez mais mal do que bem. Se a qualidade é rei, a consistência é rainha. Seria melhor adiar a abertura de uma barra para determinar seu estilo, do que abrir prematuramente e cortar e mudar estilos em um estágio posterior.
uma barra bem-sucedida será consistente em todos os aspectos. Um bar de sucesso escolherá um estilo e o seguirá. Uma barra de sucesso não mudará aleatoriamente elementos como oferta de entretenimento, oferta de produtos ou técnicas de atendimento ao cliente. Se a qualidade é rei, a consistência é rainha.
educa seus clientes
um bar de sucesso pode ter uma sólida reputação como educador ou líder de pensamento em seu nicho escolhido. Os clientes adoram aprender sobre suas bebidas (e comida), particularmente Vinho e cerveja. Educar os clientes pode ser feito de várias maneiras, variando de master-classes e programas de treinamento avançado a simples frases escritas sobre cada coquetel em uma lista de coquetéis. Educar os clientes pode simplesmente envolver os bartenders de um local com conhecimento suficiente para ficar no bar e falar sobre bebidas espirituosas, cervejas, vinho etc. (e, portanto, entreter). Educar os clientes dessa maneira trará valor primordial a um estabelecimento. Os clientes adoram aprender sobre suas bebidas. Eles se gabarão disso para seus amigos e voila – o marketing boca a boca está se espalhando como um incêndio. Vou discutir o marketing boca-a-boca mais tarde.
um bar de sucesso educa seus clientes nos produtos que oferece. Isso pode ser feito de várias maneiras, desde master-classes e programas de treinamento avançado até ensinamentos informais de bartenders. A educação pode até ser através de pequenas bolhas no menu de bebidas de um local. Um bar de sucesso é considerado um educador e líder de pensamento em seu nicho escolhido.
lida bem sob pressão
eu odeio ver barras desmoronar enquanto na capacidade (o mais movimentado um bar pode ser) devido à falta de preparação. É triste (e frustrante, se você está esperando por uma bebida) assistir a um bar ficar sem estoque, copos e, portanto, funcionários felizes (e clientes). Um bar de sucesso não enfrentará esse problema. Um bar de sucesso será preparado e pronto para qualquer situação. Se um bar estiver devidamente abastecido e preparado para o período mais movimentado, todos se beneficiam: pessoal, clientes e gestão. Todo mundo fica feliz, seus clientes gastam mais, e seu bar faz mais lucro. Pense nisso dessa maneira:
uma barra de sucesso não desmoronará sob pressão. Uma barra bem-sucedida pode operar com capacidade (a barra mais movimentada pode ser) sem reduzir os padrões de atendimento ao cliente. Pense desta forma: seu período mais movimentado irá gerar –lhe a quantidade mais concentrada de renda-faz sentido estar preparado para vender o máximo possível neste período de tempo. Projete seus sistemas de bar e treine sua equipe para garantir que isso aconteça.
por último, e o mais importante, uma barra de sucesso é tudo sobre o cliente.
os clientes são a razão pela qual sua barra existe. Um bar de sucesso tem funcionários que tratam os clientes como se tratassem os hóspedes em sua casa. Trate seus clientes como convidados! Não posso enfatizar isso o suficiente. Confie em mim: fazer isso fará uma diferença incrível. Esta é uma regra de ouro na indústria da hospitalidade. Quem quer voltar a um bar onde o atendimento ao cliente é terrível? Os hóspedes vão querer voltar para um estabelecimento onde:
- eles são recebidos quase que instantaneamente (se o bar tiver um host/maitre) ou,
- eles são servidos rapidamente no bar.
- os funcionários são simpáticos e calorosos, e lembre-se dos nomes dos clientes regulares.
- toda a experiência ambiental (ambiente, trilha sonora, Móveis, Decoração, outras características exigentes) é convidativa para o mercado-alvo do local.
- o preço dos produtos é combinado com a qualidade dos produtos (os clientes precisam receber valor pelo dinheiro – se você cobrar preços altos por seus produtos, certifique-se de que esses preços sejam justificados)
- os banheiros são arrumados e limpos (arrumados e limpos são duas coisas diferentes) e cheiram aceitável.
- o entretenimento é de qualidade adequada e corresponde ao seu mercado-alvo (você não tocaria pub rock em um bar de jazz de coquetel!).
- eles são abordados por seus nomes ou sobrenomes.
- eles são chamados de Senhor ou senhora (ou Mr/Ms/Mrs).
- eles são ouvidos.Eles sentem emoções positivas e sentem que podem voltar a visitar seu local para sentir essas emoções.
- eles podem aprender sobre suas bebidas e
- eles se sentem como VIPs, independentemente de seu status.
um bar de sucesso terá muitos convidados regulares-por quê? Porque eles são bem tratados e querem voltar. Clientes fiéis e regulares são um produto de excelente atendimento ao cliente.
por outro lado, uma barra de sucesso não precisará do seguinte para ter sucesso:
- Alta de preços
- Ultra-premium de produtos
- cobertura da Mídia (revistas, jornais, rádio)
- prémios da Indústria (embora estes, são um bom indicador, mas, às vezes, prêmios da indústria pode ser tendenciosa)
- Star-studded guest list
- Um conceito radical, ou algo totalmente diferente em torno dos estabelecimentos
o sucesso de Um bar é completamente orientada em torno do cliente. Se os clientes não existissem, não teríamos empregos! Portanto, torne seus clientes o mais confortáveis e bem-vindos possível. Trate – os como se tratasse os hóspedes em sua casa.
uma barra bem-sucedida contém uma combinação de atributos internos e externos de alta qualidade, conforme discutido acima. Um bar não precisa de todos os sinos e assobios de grandiosidade para ter sucesso.
ao iluminar esses atributos, espero que agora você tenha uma compreensão clara do que almejar no quadro geral. Espero que você possa adaptar cuidadosamente seus objetivos, estratégias e táticas de gerenciamento para atingir essas metas. Para recapitular, uma barra de sucesso possui o seguinte:
- atendimento ao cliente elevado ,e re-atendimento (ocupado ocupado ocupado ocupado!),
- Alto retorno sobre o investimento (i.e. o bar é um empreendimento rentável),
- Elevados níveis de consistência na atmosfera, de oferta e de atendimento ao cliente,
- A capacidade para educar e informar os clientes,
- A capacidade de lidar com uma alta carga de trabalho sem falhar, e
- orientação Completa em torno de satisfazer as necessidades do cliente.