Prepare-se: como fazer limões preservados e transformá – los em uma salada incrível

Prepare-se: como fazer limões preservados e transformá – los em uma salada incrível

em 1987, em uma visita ao que chamo de Terra Santa, comi a melhor salada da minha vida.

foi em um pequeno restaurante ao ar livre em Belém, Palestina, na Cisjordânia, em uma borda da praça principal da cidade é a Praça da manjedoura (sim, esse é o nome). A salada chegou: não mais do que as maiores folhas de salsa de folhas planas que eu já vi, simplesmente vestidas, com anéis de chalota e lascas de casca de limão.

mas não casca de limão comum. Estes eram os pontos de exclamação amarelos das cascas finas de limões preservados, algo que eu não tinha comido antes. Eles eram terrivelmente deliciosos, ligeiramente salgados, muito limonados, com toda a acidez típica de limão em conserva.Limões preservados são onipresentes em toda a culinária do Oriente Médio e Norte da África (especialmente Marrocos e Tunísia). Não sei por que não os levamos; talvez eles permaneçam estranhos e exóticos.

mas preservar limões é fácil e eles duram meio ano (ou mais), refrigerados. Seus usos são legião e eles adicionam muito mais aos alimentos e culinária do que a medida do esforço feito para preservá-los.Eles iluminam uma salada de salsa, escusado será dizer, mas também qualquer molho de salada de ácido e óleo que possa vir à mente. Sua carne e casca são a espinha para chermoula, a marinada e sabor (especialmente para pratos de peixe) que é o chimichurri ou salsa verde do Norte da África. Mas claramente, peixe e limão estão destinados um ao outro!Em sua epifania mais reconhecida, limões preservados são sine qua non para qualquer prato de frango em grande parte desses mesmos países do Mediterrâneo e Levantino. Você os encontrará, também, em tabbouleh e outras preparações à base de grãos, para que migrem perfeitamente para nossa quinoa cozida, macarrão preparado ou risoto.

em suma, sempre que você procura adicionar vibração, cor, um pouco de salinidade ou o sabor da acidez a um prato, veja se algum limão preservado pode fazer o truque. Digo – te que sim.

os limões preservados de Sete Dias de Paula Wolfort

de epicurious.com; Wolfort é um escritor americano de livros de receitas. Faz 32 cunhas.

Ingredientes

• 4 grande (cerca de 6 gramas cada um) limão, de preferência, de pele fina, como a de Meyer ou “doce” limões, apagou
• 2/3 de copo de sal grosso
• 1 copo de suco de limão fresco (de cerca de 5 grandes limões)
• Azeite de oliva

Instruções

1. Seca limões bem e corte cada um em 8 fatias. Em uma tigela, misture as fatias com sal e transfira para uma jarra de vidro (cerca de 6 xícaras). Adicione o suco de limão e cubra o frasco com uma tampa de vidro apertada ou tampa revestida de plástico.
2. deixe os limões em temperatura ambiente por 7 dias, agitando o frasco todos os dias para redistribuir sal e suco. Adicione o óleo para cobrir os limões e guarde, coberto e resfriado, até 6 meses.

salsa, chalota e salada de limão preservada

Serve 4 como salada lateral. Use salsa com as maiores folhas possíveis.

Ingredientes

• 1 grande ou 2 médias de cachos de televisão-folha (“italiano”) de salsinha
• 1 cebola grande (aproximadamente do tamanho da metade de um pedaço de manteiga)
• 6 fatias de limão em conserva (cerca de 3/4 de toda a limão)
• 1 grande dente de alho, picados
• 1/3 a 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, a gosto
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino branca moída (pimenta preta OK)

Direções

1. Lave a salsa muito bem, seque e separe as folhas dos talos, mantendo-os soltos e secos. Descasque e corte a chalota em rodelas o mais finas possível (use uma mandolina se tiver uma). Em uma tigela, mergulhe os anéis em água muito fria, deixe de molho por 30 minutos, retire e seque com papel toweling. Misture-os com as folhas de salsa.
2. “Filet” as fatias de limão, separando a carne da casca e corte a casca em lascas muito finas. Picar qualquer casca não tão slivered e adicioná-lo ao alho picado.
3. faça um vinagrete do alho picado e descasque, qualquer suco espremido da polpa de limão, do azeite e da pimenta moída. Se o vinagrete precisar de mais ácido, adicione suco do frasco de limões preservados ou espreme de suco de limão fresco. (Você não precisará adicionar sal ao vinagrete; chega por meio do suco de limão preservado.)
4. Vestido, ao nível do seu gosto, as folhas de salsa e anéis de chalota no vinagrete e deixe descansar por 30 minutos para misturar os sabores, depois sirva.

Chermoula

faz 1 xícara ou um pouco mais; use como marinada ou saboreie peixe.

Ingredientes

• 3/4 copa vagamente embalado televisão de folhas de folhas de salsa
• 3/4 de xícara vagamente embalado folhas de coentro
• 2 dentes de alho, picada
• 1 colher de chá de queijo ralado fresco gengibre
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de sumo de laranja
• 1 colher de sopa de suco de conservas de limões
• 1 colher de sopa de limão em conserva carne e a casca, muito finamente picado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá quente de páprica em pó
• 1/2 colher de chá de semente de coentro
• 1/8 colher de chá cada: açafrão, canela, pimenta vermelha moída

direções

pique aproximadamente (ou processe, mas apenas aproximadamente, na tigela de um processador de alimentos) os verdes, alho e gengibre. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Você deve ter uma pasta áspera, mas escorrendo. Armazena bem, refrigerado e é melhor feito à frente para que os sabores se misturem e se desenvolvam.