picles caseiros fermentados crus
esses picles são feitos à moda antiga; de pepinos crus embalados em uma salmoura de água salgada e deixados para fermentar no balcão por pelo menos uma semana para desenvolver bactérias naturais e amigáveis ao intestino que lhes dão seu sabor de picles azedos por excelência. Feito com apenas três ingredientes simples (pepinos, sal e água), esses picles serão sua nova receita!
a fermentação é de longe a minha maneira favorita de preservar os produtos de verão para o outono e o inverno. Já fiz chucrute e kimchi antes-ambas ótimas maneiras de manter o repolho – e agora estou de volta com esta receita super simples de picles, feito da maneira que nossos bisavós os fizeram.
ou seja, sem vinagre e sem aquecimento; apenas água salgada e tempo. Naquela época, as pessoas não percebiam que os alimentos fermentados estavam cheios de bactérias saudáveis e certamente não eram apontados como os mais recentes superalimentos da moda – as pessoas estavam apenas preservando seus produtos para durar o inverno.
hoje, porém, adoro fazer picles crus / vegetais fermentados porque estou totalmente obcecado com o sabor deles. Salgado, ligeiramente azedo e totalmente picante; vegetais fermentados crus caseiros são uma experiência completamente diferente dos picles jarred comprados em lojas. Eles também não têm o corante alimentar, aromas artificiais e outros ingredientes nefastos listados na parte de trás da maioria dos potes de picles convencionais.
Oh! E todas aquelas bactérias saudáveis que fazem com que seus picles fermentem são ótimas para apoiar a saúde intestinal; acho que adicionar uma colher com a maioria das refeições definitivamente ajuda na digestão.
a fermentação é uma ótima maneira de aproveitar a recompensa do verão; quando pepinos em conserva são tão baratos que os agricultores estão praticamente dando-lhes (Eu comprei o meu 4 por US $1 na semana passada), você sabe que é hora de estocar e fazer picles.
> Plus, Matérias Fermentado picles são apenas divertido para fazer: você começa a encher uma jarra cheia de lindo verão produzir e deixe-o sobre o balcão por uma semana ou mais para fermentar, fazendo você se sentir em partes iguais, a Little House on the Prairie e cientista louco, e, estranho como possa parecer, é uma combinação divertida de emoções.
então, vamos fazer essa coisa de picles.
primeiro, você precisará de pepinos em conserva; apenas 4-6 para este único lote (embora se você é uma família amante de picles, peço que você faça lotes Servais ao longo do verão para que você esteja estocado durante todo o inverno).
os picles são os melhores (às vezes vendidos como pepinos Kirby)-são pequenos, firmes e de pele grossa que fazem os melhores picles. Se você acha que não consegue encontrá-los, verifique os mercados do seu fazendeiro, os jardins dos vizinhos (com permissão, obviamente) e até mesmo a maioria das grandes cadeias de Supermercados no verão, e você deve encontrar muito. Eu os vi em todos os supermercados da cidade nas últimas semanas.
em seguida, você precisará de um bom frasco grande. Eu tenho alguns desses (< – link de afiliado) e os amo por fazer picles, embora você geralmente possa encontrar frascos grandes (2L ou 1/2 Gal) semelhantes em Marshalls ou TjMaxx por menos. Realmente qualquer frasco de vidro grande e largo que seja pelo menos 4 polegadas mais alto do que seus pepinos funcionarão.
depois de ter seus cukes e uma jarra grande, você decide se deseja que seus picles sejam inteiros, cortados pela metade ou esquartejados em lanças. Nada muda sobre o método ou ingredientes; depende apenas de como você gosta de comer seus picles. Eu fui com spears para este lote.
você também é responsável pelos suplementos de sabor. Dill é uma escolha clássica, assim como alguns grãos de pimenta ou sementes de mostarda, mas eu gosto de mantê-lo realmente simples com apenas alguns dentes de alho grandes, pois adoro picles de alho.
os picles são jogados com sal, embalados firmemente no frasco e depois cobertos com água para que fiquem totalmente submersos. Uma toalha de papel (ou um pouco de gaze, um velho saco de leite de nozes, diabos, até mesmo uma toalha de prato limpa aleatória ou camiseta) é presa por cima com um elástico, então o frasco fica à temperatura ambiente por uma semana.
durante a semana de fermentação, você notará algumas coisas: os pepinos vão do verde brilhante para uma cor verde ligeiramente mais escura e opaca. Isto é normal. O líquido passará de cristalino para branco e nublado. Também normal, não há necessidade de entrar em pânico. Finalmente, você pode ver alguns dos pepinos começando a flutuar e tentar cutucar acima da linha de água. Nesse caso, basta persuadi-los de volta com uma colher de pau para que fiquem completamente submersos durante o processo de fermentação. Ficar debaixo d’água garante um ambiente anaeróbico para as bactérias crescerem; quando as bactérias crescem na água sem a presença de oxigênio, não estraga ou apodrece os pepinos, mas cria probióticos e enzimas amigáveis ao ser humano que tornam os picles saborosos e seguros para consumo. Se todos os seus pepinos saltassem acima da linha de água e ficassem assim por uma semana, você acabaria com alguns picles mofados. Não bueno.
para outros fermentos, como kimchi ou chucrute, recomendo fermentar por apenas 1 semana, mas idealmente por mais tempo – até 3 semanas – para obter um sabor extra picante (se você gosta disso). Com picles, porém, queremos manter o máximo de crunch possível, então eu gosto de ficar com apenas 1 semana. Uma vez que eles se sentaram em seu balcão por uma semana, basta colocar a toalha de papel fora do frasco, colocar a tampa e enfiar o frasco diretamente na geladeira, onde ele pode ficar por mais de 6 meses antes de qualquer perda de sabor/textura perceptível.
se você é um amante de picles, ficará obcecado com esta receita de picles simples, saudável e caseira. Demora cerca de 10 minutos de trabalho (e 1 semana de espera) e produz um lote dos picles mais perfeitamente ricos em probióticos, picantes e azedos. Além disso, o método é tão infalível, mesmo as pessoas que nunca fermentaram nada em suas vidas podem fazer um lote matador de picles.
se você fazê-los, deixe-me saber como eles acabam! Deixe um comentário abaixo, ou tire uma foto do seu pote de picles e compartilhe comigo no Instagram! Adoro ver minhas receitas na sua cozinha. Feliz fermentação, amigos!
- 4 grandes ou 6 pequenos decapagem de pepinos (Kirby)
- 1 Colher de sopa de sal marinho fino
- 1-3 copos de água
- opcional sabor add-ins: 2-4 dentes de alho, um punhado de endro fresco, 1 Colher de sopa de pimenta-do-reino ou sementes de mostarda, ou 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha*
- 1. Lave os pepinos para remover qualquer sujeira. Corte a extremidade do caule, depois corte ao meio ou em quartos, longitudinalmente e transfira para uma tigela grande.
- 2. Misture os pepinos com o sal, mexendo bem para garantir um revestimento uniforme.
- 3. Coloque qualquer suplemento de sabor opcional no fundo de uma jarra de vidro grande (é melhor 2L ou 1/2 Gal) e, em seguida, embale firmemente os pepinos por cima. Acho isso mais fácil de fazer inclinando o frasco de lado e, em seguida, empilhando os pepinos o mais firmemente possível. Então, eu levanto o frasco e ando extra nos espaços entre. Certifique-se de realmente embalá-los o mais firmemente possível.
- 4. Despeje água sobre os pepinos, parando quando você tem um bom 2-3 polegadas de água acima deles. Dependendo do tamanho exato do seu frasco, isso pode levar entre 1-3 xícaras de água.
- 5. Coloque uma toalha de papel, toalha de cozinha limpa ou gaze sobre o frasco e prenda com um elástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 semana para fermentar, verificando-o uma vez por dia para ter certeza de que nenhum pepino balançou acima da linha de água. Se eles tiverem, use uma colher de pau para empurrá-los de volta para baixo.
- 6. Após 1 semana, retire a toalha de papel, feche a tampa da jarra e transfira para a geladeira, onde os picles manterão seu sabor/textura por até 6 meses.
- se você quiser manter seus picles inteiros, pule a Etapa 2 e adicione o sal diretamente ao frasco após os picles terem sido bem embalados nele.
- *eu costumo apenas adicionar o alho, mas você pode brincar com qualquer combinação dos sabores listados aqui. Se você gosta de seus picles picantes, corte um jalapeño (ou habanero, se você gosta realmente, muito quente) ao meio e aninhe-o na jarra com os pepinos.