ovos liofilizados-tudo o que você precisa saber
conhecer todos os métodos para preservar os ovos frescos da fazenda é importante se você estiver criando galinhas de quintal. Estamos entusiasmados em compartilhar este novo método que estamos amando, são ovos liofilizados que durarão na sua prateleira por mais de 20 anos!
adoro obter muitos ovos frescos da fazenda nos meses de primavera e verão e preservá-los para usar quando nossas galinhas desacelerarem no inverno.
mas nem todos os métodos de preservação de ovos mantêm seus ovos seguros para armazenamento a longo prazo. Na verdade, os ovos com glassing de água são provavelmente os mais longos, mantendo os ovos frescos por cerca de 12 a 18 meses.
congelar ovos também é ótimo, mas pode começar a ocupar muito espaço no freezer e, após cerca de 3 meses, a textura começa a mudar um pouco.
os outros métodos de preservação de ovos, como ovos em conserva ou fazer macarrão de ovo caseiro, são fantásticos, mas você não tem a opção de usá-los como ovos frescos para mexer ou usar em assados.
preservando com um secador de congelamento
todos vocês já sabem que somos grandes defensores da construção de uma despensa bem abastecida e de um suprimento de armazenamento de alimentos a longo prazo. É por isso que estamos tão animados para finalmente ter nosso próprio liofilizador para ajudar a expandir nossos métodos de preservação!
claro que ainda faremos nosso quinhão de conservas de banho-maria e pressão. E também não podemos viver sem nossos amados alimentos fermentados.
mas a grande coisa sobre a preservação de ovos no liofilizador é que é muito, muito simples, com pouco tempo prático!
a liofilização também preserva o valor nutricional dos ovos melhor do que qualquer outro método, especialmente quando estamos falando sobre os limites exteriores da conservação de alimentos gama.Nesse caso, seus ovos manterão seu valor nutricional por até 25 anos de armazenamento. Isso é incrível!
ficamos muito satisfeitos com o nosso secador de congelação Harvest Right e continuaremos a compartilhar tutoriais como este, pois o usamos para mais métodos de preservação.
Como Congelar Seco Ovos
- Crack e scramble
- Pré-congelamento em bandejas fornecida
- Freeze dry
- Confira
- Loja
Rache e misture ovos
Rache 12-18 ovos em uma tigela grande. Eu descobri que este é o máximo que posso caber com segurança por bandeja de secador de congelamento direito de colheita (sem o risco de derramar ovos por todo o chão!).
bata bem os ovos com um garfo ou liquidificador de imersão e despeje na bandeja de liofilização.
pré-congelamento
transfira cuidadosamente a bandeja de liofilização para o freezer (não o liofilizador) e deixe-a pré-congelar por cerca de 2-3 horas, ou até que esteja congelada.
congelar ovos de secagem
uma vez que seus ovos estão congelados, mas antes de removê-los do freezer, você vai querer pré-arrefecer o seu secador de gelo. Para fazer isso, siga estes passos simples:
- certifique-se de que o secador do congelador Está ligado.
- aperte o botão Iniciar.
- Pressione “pré-congelado” porque já congelamos nossos ovos.
- deixe o liofilizador esfriar a 32 graus F. Isso leva cerca de 20 a 30 minutos.
- uma vez que a tela diz: “carregue alimentos no Liofilizador…feche a válvula de drenagem”, certifique-se de que a válvula de drenagem esteja fechada, abra a porta e carregue suas bandejas no liofilizador.
- adicione o isolador sobre a porta e feche e tranque a porta.
- seus ovos serão feitos em cerca de 24 horas, dependendo do número de ovos que você está secando.
como saber quando os ovos são feitos
uma vez que o secador de congelamento lhe dá o sinal de que sua comida está completa, vá em frente e retire cada bandeja e inspecione a comida para garantir que ela esteja realmente seca até o fim.
para fazer isso com uma bandeja de ovos, você vai querer pegar uma colher ou garfo e colher os ovos do centro da bandeja. Usando as mãos, pressione e aperte os ovos para ter certeza de que não há líquido restante.
os ovos não devem se sentir congelados e devem desmoronar em pó se estiverem prontos.
se por algum motivo os ovos não parecerem feitos, você vai querer colocá-los de volta no liofilizador e apertar o botão “Mais tempo”.
Embale e guarde os ovos assim que saírem do liofilizador. Não os deixe sentar-se ao ar livre por muito tempo, porque eles sugarão qualquer umidade ou umidade do ar.
como armazenar ovos liofilizados
existem alguns métodos diferentes para armazenar ovos liofilizados.
- Mason Jar-se você vai usar os ovos imediatamente, ou dentro de algumas semanas, você pode simplesmente colher o pó em um frasco de pedreiro e colocar uma tampa de plástico no topo.
- frasco selado a vácuo-se seus ovos vão ficar sentados por mais de algumas semanas, você vai querer usar as tampas de conservas de duas partes do frasco de pedreiro e selar a vácuo o frasco fechado.
- Absorvedor De Oxigênio-adicionando um absorvedor de oxigênio no frasco, isso ajudará a eliminar qualquer umidade possível, então eu recomendo usá-los. (Eu gosto de comprá-los a granel do Azure Standard.)
- Mylar Storage Bags-uma ótima maneira de armazenar ovos liofilizados para fazer viagens de mochila, caça ou acampamento é medir e armazená-los em sacos Mylar. Isso ajudará a evitar qualquer umidade e você precisará jogar um absorvedor de oxigênio. Sacos selados a vácuo-você também pode usar um selador a vácuo e armazenar ovos liofilizados dessa maneira. Não adoramos a ideia de usar muito plástico em nossa casa, então optamos por selar a vácuo nossos frascos de pedreiro.
como usar ovos liofilizados
usar ovos liofilizados ou em pó não poderia ser mais fácil. Basta misturar duas colheres de sopa de seus ovos liofilizados com duas colheres de sopa de água fria em uma tigela ou jarra, misture e deixe descansar por dois minutos para permitir que a água seja totalmente absorvida.
cozinhe-os da mesma maneira que você cozinharia Ovos Mexidos (gostamos de mexer nossos ovos em uma frigideira de ferro fundido, especialmente em fogo aberto ao acampar) ou use os ovos reidratados como faria com um ovo rachado fresco no cozimento.
FAQs
por que eu tenho que pré-congelar os ovos?
você pode estar se perguntando por que pré-congelamos os ovos antes de colocá-los no liofilizador.
quando você liga o secador de congelamento Harvest Right, ele realmente liga uma bomba de vácuo. Depois de fechar a porta do seu liofilizador, depois de adicionar suas bandejas, ele cria um vácuo tão rapidamente que pode realmente espirrar o líquido por toda a máquina e causar um pesadelo de limpeza.
então você quer ter certeza de pré-congelar qualquer coisa líquida quando você está liofilizando.
como saber quando os ovos estão prontos?
você saberá que seus ovos estão completamente liofilizados quando você os tira do liofilizador e eles se desintegram em pó quando colhidos com uma colher.
quando você toca nos ovos liofilizados, eles não devem ficar frios ou congelados, se você sentir isso, isso significa que ainda há umidade neles e você precisa adicioná-los de volta ao liofilizador para continuar secando (use o botão “Mais tempo” para isso).
para que posso usar ovos liofilizados?
você pode usar ovos liofilizados para qualquer coisa que você usaria um ovo batido rachado fresco. Isso pode ser para assados, Ovos Mexidos, uma lavagem de ovos e muito mais!
quanta nutrição é perdida com a liofilização?
alimentos liofilizados retêm ” 97% de sua nutrição por causa do processo de vácuo frio que é usado para extrair a água. A liofilização não altera a aparência ou o sabor dos alimentos.”(Fonte)
isso significa que por até 25 anos, você receberá 97% do valor nutricional de um ovo fresco da fazenda, rachado direto do galinheiro!
isso é muito fantástico! Se você está procurando aumentar seus métodos de preservação de alimentos, um secador de congelamento de colheita certo é uma compra que você realmente deve considerar.
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