omelete de ostra Taiwanesa
eu não provei minha primeira omelete de ostra Taiwanesa—um clássico de comida de rua taiwanesa—em Taipei. Infelizmente, nunca estive lá. Meu primeiro encontro com este prato extraordinário ocorreu em um corredor subterrâneo frenético no sistema de metrô de Nova York. Passando por uma pequena barraca, vi um chef atirar ostras com ovos, adicionar um molho de ketchup doce e virar em um prato de papel. Parecia tão incongruente naquele cenário que eu simplesmente tive que tentar it.It foi amor na primeira mordida. Fiquei encantado com a forma como a suavidade dos ovos dançava contra o escorregadio deliciosamente salgado das Ostras. Mas o que tornou a omelete de ostras tão especial foi a maneira como as ostras e os ovos foram varridos por uma substância misteriosa e deliciosamente pegajosa. Era como uma composição musical-cada nota diferente-e eu me vi dando uma mordida e depois outra enquanto tentava revelar os sabores.Eu não conseguia parar de pensar sobre esse prato, e eu me vi dragando desculpas para usar esse metrô em particular. Mas um dia, enquanto eu me sentava naquele frenético espaço sem ar com passageiros ocupados passando por mim, me ocorreu que eu preferiria comer no silêncio da minha própria cozinha.Mas qual era a substância misteriosa? Acontece que o ingrediente secreto é o amido de batata doce, um dos grampos da cozinha Taiwanesa. Adiciona uma nota textural maravilhosa à omelete, e eu adorei brincar com ela nesta receita. Também descobri que essa maravilhosa combinação de Sabores tem um sabor ainda melhor feito com ostras pequenas e recém-descascadas.Se você quiser economizar um pouco de tempo, em vez de fazer o seu próprio, você pode pegar um pouco de molho de pimentão doce do seu mercado asiático local; existem dezenas de marcas. Minha receita é muito fácil e faz mais do que você precisa, mas fica para sempre na geladeira.