não espalhe a alegria
Ugh. Eu compartilhei aquele momento em que você vê seus amados biscoitos começarem a se espalhar no forno e você acha que tudo está perdido. Esta postagem do blog está cheia de dicas sobre como evitar que os cookies se espalhem ao assar, porque os cookies de formato perfeito são tão essenciais na decoração de biscoitos.
por que os cookies se espalhar?
então, como você evita que os biscoitos de açúcar cortados percam sua forma? Acabei de receber outro pedido de ajuda de um padeiro frustrado por espalhar biscoitos. Ugh. Eu sei que a angústia de olhar através da janela do forno para os seus biscoitos perder a forma e mushing em um outro. Cuidado, desamparado. Também fui contatado por outras pessoas com esse problema, então aqui estão algumas dicas que espero que ajudem.
muitos fatores causam a propagação de cookies, O que é menos um problema com cookies drop, como biscoitos de chocolate, mas espalhar cookies será a queda da decoração de biscoitos. Se você medir mal (mesmo que apenas um pouco) os ingredientes, os biscoitos podem se comportar mal. Assar não é cozinhar, onde você pode juntar ingredientes e criar magia. A ciência requer precisão. A temperatura dos seus ingredientes também é um fator. Os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, embora admito ter preguiça de esperar que a manteiga e os ovos se aqueçam. Seu forno pode estar muito quente e derretendo a manteiga muito rapidamente. Ou está muito frio e não pré-aqueceu o suficiente.
dicas sobre como evitar que os cookies se espalhem
boas e grossas bandejas de cozimento são obrigatórias para assar biscoitos. Um investimento útil. Williams-Sonoma, Sur La Table, outras lojas de cozinha finas carregam esses itens. Eu forro minhas bandejas com papel manteiga também. Tapetes Silpat também funcionam bem. Eu prefiro bandejas de cores mais claras, pois as bandejas escuras esquentam muito rapidamente. As folhas de biscoito tradicionais são planas e não têm aro, assim como as bandejas de cozimento em rolo de geléia, mas eu sou conhecido por usar as duas de qualquer maneira.
Verifique a sua temperatura do forno. Muitos fornos perdem sua precisão. Eu tenho um termômetro dentro que eu passo, ao invés do Mostrador. (Os fornos têm mostradores mais? Estou velho além dos meus anos. Quero dizer leitura digital.) Seu forno deve ser totalmente pré-aquecido.
asse no rack do meio, uma bandeja de cada vez. Eu só cozinho uma bandeja de cada vez e coloco na grelha do meio. (Isso não se aplica a fornos de convecção, que aquecem todo o interior do forno uniformemente.) Porque eu não posso caber duas bandejas em uma cremalheira, um de meus melhores investimentos era esta bandeja de cozimento do profissional-tamanho que guarda mais do que uma bandeja padrão e deixa-me mantê-los todos em uma cremalheira.
sua receita. Certifique-se de não estar usando nenhuma receita antiga de biscoito de açúcar. Muitas receitas de biscoitos de açúcar são para biscoitos” drop ” (semelhantes aos biscoitos de chocolate, como em, você “solta” colheres na bandeja e elas devem se espalhar um pouco.) Você deve usar uma receita de biscoito de açúcar para biscoitos “enrolados” (destinados a manter sua forma.) Essas receitas provavelmente terão mais farinha (geralmente cerca de 2 1/2 xícaras) e menos ovos (um, não dois). Minha receita de biscoito de açúcar nunca falha é a perfeição! É mais um biscoito amanteigado e não tem fermento. Eles não se movem um milímetro.
bicarbonato de sódio ou pó. Se a sua receita pedir um fermento, certifique-se de que está fresco e não expirou! Bicarbonato de sódio velho ou fermento em pó pode ser o culpado.
Brrr…refrigere sua massa. Eu sempre frio minha massa de biscoito pelo menos uma hora antes de rolar para fora, e eu mantenho a massa não utilizada na geladeira enquanto os biscoitos estão no forno.
espero que essas dicas ajudem a evitar que os cookies se espalhem e mantenham esses cookies bobos no lugar!