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Postado em novembro 14, 2014, pelo zagori
Fazer tsipouro em Zagori usando o tradicional método de destilação a vapor, com a companhia de bons amigos, tradicional Epirotic música (música local do Épiro), … grelhado de ovelha e queijo caseiro.
Tsipouro (Grego: τσίπουρο), um conhaque de bagaço da Grécia que vem em dois tipos: puro e com sabor de anis. O destilado na região de Zagori no Épiro é do tipo puro.
a destilação é uma tecnologia antiga. Os primeiros exemplos conhecidos de destilação são do primeiro século dC na Grécia e na China. Os primeiros destiladores usavam equipamentos simples para destilar líquidos. Um dos primeiros, e mais simples, foi a retorta, um vaso esférico (geralmente de vidro) com um pescoço longo que aponta para baixo e para longe do corpo principal da retorta. O líquido a ser destilado foi colocado no vaso de modo que se coletasse no corpo principal esférico, onde o líquido era aquecido. O Vapor viajou até o pescoço e então, quando se condensou, o líquido destilado fluiu para um recipiente de coleta. As retortas ainda têm algum uso limitado na química moderna.
a retorta evoluiu para o alambique ainda. Inicialmente, O Alambique também era feito de vidro, mas eventualmente o cobre suplantou o vidro. O cobre, afinal, é mais durável que o vidro e também aquece mais uniformemente. O Alambique também tinha um corpo esférico, um pescoço longo e curvo e um vaso de coleta, mas enquanto o corpo e o pescoço eram um pedaço de vidro na réplica, O Alambique tem duas peças separadas. O pescoço do Alambique ainda se ramifica de uma tampa que fica no topo do Corpo Do ainda.Alambique é uma palavra árabe, e os primeiros alambiques alambiques foram usados para fazer perfumes. A variante francesa, alambic, é usada para descrever os alambiques usados para fazer conhaque, ou charentais alambic.
o procedimento
as uvas maduras são passadas através do triturador / destemmers. A massa é deixada para se contentar por alguns dias ou semana, apenas o suficiente para começar a fermentação. Anteriormente, o vinho seria coletado e apenas o resíduo sólido seria usado para tsipouro na tentativa de tirar o máximo proveito da planta. Este método está desatualizado e os produtores modernos tendem a usar toda a massa de uva, o que é uma enorme melhoria na qualidade.
na próxima etapa, a massa é alimentada na unidade de destilação. Os primeiros e últimos lotes distintos (a ‘cabeça’ e a ‘cauda’) são descartados. Apenas o lote intermediário (conhecido como ‘coração’) é mantido para fazer tsipouro. Este processo é repetido pelo menos uma vez mais, dando um resultado destilado Duplo ou múltiplo. Finalmente, o destilado é deixado para assentar e amadurecer. Ele também pode ser envelhecido em barris de madeira para dar envelhecido tsipouro’, uma relativamente nova bebida, que pode ser comparado ao uísque
