Libanês Makdous (berinjela curada com nozes e pimentas)
agora aqui está uma coisa que vai excitar muitos libaneses. Makdous. Ficamos loucos por isso. É salgado, azedo e picante ao mesmo tempo. A combinação perfeita em conserva de sabores e texturas – noz crocante e berinjela lisa.
eu tenho uma família muito internacional e os não libaneses não ficam histeria que eu e minhas irmãs temos quando recebemos um lote de makdous especialmente feito do Líbano.
Sim, eu tenho sido conhecida a contrabandear makdous na minha bagagem do Líbano, e mesmo que uma vez ele vazou garlicky óleo nas minhas roupas, eu não me importo como valeu a pena 😝
o Que é makdous?
Makdous são uma reserva libanesa traditonal feita de berinjelas pequenas recheadas com nozes, pimentas vermelhas, pimenta e alho.
eles são curados em azeite e quanto mais você os marinar, mais azedos eles ficarão.
Makdous pode ficar bom por até um ano, desde que estejam totalmente cobertos de óleo em um frasco hermético.
Onde posso comprar as beringelas?
Makdous é feito de berinjelas muito pequenas. Estou falando muito pequeno, então eles se encaixam dentro da palma da sua mão. Se forem muito grandes, terão muitas sementes e ficarão amargas.
existem várias variedades que podem fazer bom makdous, o preto, roxo ou até mesmo a variedade roxa e branca.
essas berinjelas para bebês aparecem no início do verão por volta de junho e podem ser encontradas em mercearias do Oriente Médio. Você também pode encontrá-los em supermercados especializados.
Como preparar as berinjelas
Você precisa de paciência para fazer qualquer preservar e makdous não é qualquer diferença. Todo o processo apenas para prepará-los para o recheio leva alguns dias.
primeiro, as berinjelas são fervidas até ficarem quase cozidas. Se você fervê-los demais, eles desmoronarão e serão difíceis de encher.
então eles são pressionados com muita força para que toda a umidade seja drenada. Meu marido leva esse estágio muito a sério e até carrega tijolos em cima deles para garantir que sejam pressionados corretamente.
em seguida, eles são secos (de preferência ao sol) por alguns dias até que estejam prontos para serem recheados. Depois disso, eles são curados em algum azeite extra-virgem por pelo menos uma semana.
O enchimento
eu tenho sido conhecida a luta do meu marido para o último bit de noz no prato agora, quando eu faço o meu makdous eu sempre enchê-los até a borda.
você pode cortar ou esmagar suas nozes, mas eu evitaria processá-los i O processador como eles se tornam muito bem muito rapidamente. Você está apontando para uma textura grossa.
pimentas vermelhas são tradicionalmente usadas e eu usei tanto o sino quanto os pimentões Romero mais longos para sabor extra.
você pode usar pimenta birds eye ou bonnets scotch, dependendo do seu nível pessoal de especiarias.
é importante provar o recheio e ajustar o sabor conforme necessário. Você não quer fazer todo esse trabalho duro e, em seguida, encontrar o seu makdous são muito salgados!
quanto tempo devo esperar antes de comer o primeiro?
eu diria que duas semanas é a quantidade ideal de tempo que você precisa para prepará-los para comer.
desta forma, eles terão desenvolvido o suficiente de um tang que é necessário para esse sabor makdous especial.
se você está extremamente impaciente você provavelmente poderia começar a comê-los depois de cerca de uma semana.
Dicas para fazer a melhor makdous
certifique-se de esterilizar o boiões de antemão. A maneira mais rápida de fazer isso é passá-los pela máquina de lavar louça e deixá-los secar.
quando terminar de enchê – los, não os pressione com muita força dentro do frasco de preservação-basta empilhá-los levemente um em cima do outro, permitindo um pouco de espaço entre cada um para que o azeite possa escorrer até o fundo.
Use um azeite extra virgem de boa qualidade, pois isso afetará o sabor geral. Antes de selar seus frascos de preservação, polvilhe um pouco de sal marinho no topo para manter as condições perfeitas para a cura.
quando você terminar de comer todo o pequeno makdous, você pode manter o óleo para você próximo lote ou até mesmo usá-lo em outros pratos, como chuviscar sobre lebneh.
Como faço para evitá-los de estragar?
certifique-se de cobrir o makdous em azeite suficiente ou eles vão estragar e desenvolver um molde, onde eles interagem com o ar.
toda vez que você tirar um pouco do frasco, gire suavemente o óleo para que eles sejam cobertos ou realinhe-os levemente dentro do frasco para que não puxem para fora.
Como comer makdous
Makdous são tradicionalmente consumidos frescos flatbreads como parte do mezze ou outros pratos.
minha maneira favorita de comê-los é no café da manhã com alguns ovos mexidos. Os ovos fofos complementam os sabores afiados do makdous.
eu também vi pessoas comê-los com mujadara hamra e até mesmo com algum hummus. Eles irão com qualquer coisa que tenha um sabor calmo ou sutil que não entre em conflito com os sabores makdous.
você pode pensar em makdous como algo que apenas senhoras experientes da aldeia fazem, mas na verdade eles não são tão difíceis de acertar.
basta seguir os passos e sentir a emoção ao abrir seu primeiro pote de makdous que você fez com suas próprias mãos. Então você pode contar a todos sobre o processo muito extra longo que você sofreu apenas para fazer suas deliciosas berinjelas de bebê em conserva.
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Libanês Makdous
Curado bebê berinjelas recheadas com nozes, a pimenta malagueta e o alho
Ingredientes
- 2kgapprox 40 muito pequeno bebê berinjelas
- 2red pimentões
- 4long Romero pimentão vermelho
- 6clovesof alho
- 3hot chilli
- 3cupsof nozes
- sal
- azeite de oliva Extra virgem cerca de 1,5 litros
Instruções
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Lavar o bebê berinjelas, em seguida, coloque em uma panela grande e cubra com uma prova de calor da placa. Adicione água para cobrir, em seguida, leve ao fogo para ferver
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Cozinhe o bebê de beringela por cerca de 15 minutos, depois escorra em uma peneira
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Com uma faca afiada, retire-fora os tops, eles devem vir embora sem muita dificuldade
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Faça uma fenda para baixo de um lado a parar antes do fim. Polvilhe cada berinjela com sal marinho por dentro e por fora
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divida as berinjelas entre duas ou mais pessoas e forre-as por dentro para que não se sobreponham. Pressione com uma tigela e tampo bem ajustados com objetos pesados, como latas ou tijolos
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coloque uma bandeja sob os colanders para coletar todos os sucos que são pressionados para fora. Depois de 48 horas, transferência pressionado berinjelas para uma plana e limpa a bandeja e deixe secar, de preferência sob luz solar directa
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Quando as berinjelas estiverem secando ao sol, prepare o pimentão vermelho pulsando-los no processador de alimentos até que eles são bem picados, mas não completamente encaixado
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Transferir o pimentão vermelho, para uma peneira de malha fina para os sucos completamente escorra e coloque no sol para que seque as berinjelas ao lado de
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Preparar o boiões a máquina de lavar a louça e deixar secar muito bem
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Quando as pimentas e berinjelas está completamente seco (após pelo menos algumas horas no sol ou no dia seguinte), começar a preparar o resto do recheio
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Quebrar as nozes ou pique até obter uma textura grossa. Misture as nozes com os pimentões secos em uma tigela
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pique o alho com a pimenta no processador ou à mão. Polvilhe com um pouco de sal e adicione às nozes e pimenta.
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prove o recheio para se certificar de que não é muito picante ou salgado. Levar em conta as berinjelas vão se tornar mais amargo como a eles a cura do óleo
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Tome cada berinjela seca e preencher generosamente com o recheio, coloque-as levemente na preservação jar
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cubra-as com azeite de oliva extra virgem para cobrir, polvilhe-o em alguns sal do mar e selar bem
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Deixar curar por cerca de duas semanas antes de comer.
Notas de Receita
Alternativamente, você pode organizar o pressionado berinjelas em uma grande retangular coador com um tabuleiro por baixo
Como você come o makdous, evite expor o que sobrar para o ar, certificando-se de que eles são imersos em óleo.
o makdous será bom por até um ano.
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