Fundamentos de fabricação de espíritos
full mash Brewing
full mash brewing é um processo altamente variável e demorado, mas os resultados valem bem o esforço. Nós três que fabricamos Juntos produzimos uma cerveja absolutamente fantástica a um preço muito bom, sendo o único custo as oito horas ou mais exigidas pelo processo.
abaixo está uma descrição do processo, os materiais necessários.
mas primeiro, algumas razões pelas quais a fabricação de purê é melhor do que a fabricação de kit.
a única razão pela qual aceitarei do kit homebrewers, é que é rápido. Esta é a única vantagem no kit brewing. Claro, você pode usar leveduras diferentes, adicionar alguns saltos de acabamento, usar um pouco de malte especial para variar um pouco o seu kit de cervejas, mas os resultados quase invariavelmente têm gosto de HOMEBREW. Esta é uma situação melhor evitada.
o próprio kit usado no homebrew, é um extrato de malte líquido concentrado e saltado, feito em uma fábrica em algum lugar em grandes quantidades. O que realmente entra nisso? Os extratos dos grãos são fervidos por horas até que reduzam cerca de 25 litros de bondade de grãos puros em uma pequena lata. Alguns lúpulos são adicionados ao longo do caminho e cozidos até todos os óleos aromáticos, que dão à boa cerveja o seu sabor e aroma.
realmente não é difícil fazê-lo corretamente. Lavar e esterilizar 30 garrafas é tedioso na melhor das vezes, então você também pode colocar algo potável nelas!!
o processo
como fazer cerveja corretamente
tudo que você precisa para fazer cerveja adequada é grão maltado, alguns lúpulo, água e um bom fermento. Na Alemanha, é ilegal usar qualquer outra coisa em cerveja produzida comercialmente, a menos que seja chamada de outra coisa, então por que você deveria em casa? Cerca de 4 kg de cevada maltada pálida produzirão cerca de 25 litros de cerveja, com cerca de 50g de grânulos de lúpulo adicionando sabor e amargor.
o processo de maltagem iniciou a conversão das proteínas e amidos no grão e aumentou muito o número de enzimas disponíveis para ajudá-lo a concluir o processo.O processo de esmagamento completa a transformação das proteínas de cadeia longa e amidos, para baixo em moléculas de açúcar curtas, com a ajuda das enzimas que ocorrem naturalmente. A temperatura do purê é absolutamente crítica para uma conversão bem-sucedida, baixas temperaturas, resultando em cervejas pesadas, doces e turvas, e a temperaturas altas deixarão a cerveja fina e aquosa (ou matarão as enzimas e retardarão o processo dramaticamente). Mashing mantém o grão úmido em certas temperaturas por períodos de tempo definidos para garantir a conversão adequada de açúcar. O esmagamento pode ser feito em um golpe, a cerca de 65 ° Celsius por cerca de duas horas, ou em etapas, por exemplo. 50° por 1/2 hora, 63° por 45mins então 68°por 1 hora. O último método é mais difícil de realizar em casa, mas resultará em cervejas mais claras e limpas. A conversão de proteínas em amidos ocorre melhor entre 60°-65°, enquanto a conversão de amidos em açúcares ocorre melhor entre 64°-68°.
após a trituração, os grãos devem ser enxaguados (Sparged) com água quente para extrair o máximo de bondade dos grãos. O próprio grão filtra o líquido para que fique claro, pode precisar ser passado de volta por si mesmo algumas vezes. O líquido resultante é então fervido por cerca de 45 minutos para reduzi-lo ligeiramente e garantir a clareza final da cerveja. Após 45 minutos( ou um pouco mais), o lúpulo bittering é adicionado à fervura, aproximadamente 25g de lúpulo de ácido alfa a 8% dará amargor médio. 30 minutos depois, o lúpulo de sabor é adicionado, cerca de 15g de lúpulo de ácido alfa a 4% funciona bem, seguido cerca de 10 minutos depois pelo lúpulo de aroma, acompanhado pela remoção do calor para parar a fervura. O lúpulo aroma pode ser de cerca de 10g do lúpulo sabor. Deixe a mistura descansar por cerca de 2-3 minutos, depois coe e leve à geladeira o mais rápido possível no fermentador, a mistura deve estar abaixo de 30° Celsius antes que a levedura possa ser lançada. Sempre use uma levedura líquida de boa qualidade (Laboratório de levedura, Wyeast, Peet etc.) que foi iniciado com alguns dias de antecedência (misture o fermento em um mosto estéril à temperatura ambiente de extrato de malte cozido e água, coloque em uma garrafa com uma câmara de ar ou um tampão de algodão estéril e espere até fermentar vigorosamente, adicione diretamente ao fermentador). Fermentar e engarrafar normalmente.
materiais necessários para mash BREWING
vou descrever nossa configuração de fabricação de cerveja, pois era muito barato, fácil de fazer e muito eficaz. Vou adicionar fotos assim que eu puder emprestar uma câmera digital de amigos, (Eu não posso ser incomodado digitalização também)
materiais:
dois grandes (aprox. 50 litros) recipientes de aço inoxidável.
um tamanho médio esky / coolbox / icebox.
três válvulas de esfera de fluxo de 1/2 polegadas de ação rápida, inoxidável e Teflon.
um grande queimador de gás
cerca de 10 metros 12mm Tubo de cobre macio.
sobre 1.Tubulação de cobre reta de 2m 19mm.
6x19mm cotovelos de cobre
3x19mm Tee de cobre
6X12mm cotovelos de cobre
3x12mm cobre Tees
cerca de 7 metros 1 polegada preto tubo poli.
Acessórios de latão conforme descrito abaixo, incl. 2x12mm marceneiros de compressão
chumbo/cádmio solda de prata livre.
ambos os recipientes inoxidáveis devem ser capazes de suportar o grande queimador de gás por baixo. Os barris de cerveja de 50 litros funcionam muito bem com o topo cortado (tente comprá-los, pois as cervejarias podem ficar chateadas se você roubá-los por trás de um hotel). Toda a nossa configuração é alimentada por gravidade, não podíamos pagar uma bomba ou uma instalação permanente. Construímos uma estrutura de dois níveis, o queimador de gás estando sob o nível mais alto, onde um barril fica, o esky fica no nível mais baixo, então o outro barril está no chão no início, de modo que o líquido pode drenar totalmente de um para o outro para o outro. As válvulas de esfera são fixadas aos barris o mais baixo possível nas laterais. Tubo de latão roscado que roscas nas válvulas de esfera, com porcas de latão em ambos os lados da parede do barril, então soldadas são ideais. No interior dos barris, um encaixe de latão que também roscas no tubo de latão e é soldado em um pedaço de tubo de cobre de 19 mm, até um cotovelo, até o fundo absoluto do barril, atua como um captador de sifão que pode ser desparafusado para limpeza.
o esky deve ter seu bujão de drenagem removido, o orifício ampliado e alguns dos mesmos tubos de latão roscados colocados através do orifício. Pode ser selado com as grandes porcas de bronze e as arruelas do Teflon ou da fibra (as arruelas da fibra devem ser substituídas regularmente enquanto quebram para baixo e não podem ser limpadas). A outra válvula de esfera vai neste tubo do lado de fora do esky. O esky é o mash tun, por isso é necessário um recipiente isolado. No fundo do esky, um coletor de cobre deve ser construído para pegar o líquido, mas coe os grãos esmagados do purê. Nós construímos um recolhimento fora de bocados curtos do cobre de 19mm, de 4 cotovelos e de 3 tees em uma configuração #8 digital com uma tomada no centro em uma extremidade que caiba na tubulação de Bronze. Todos os pedaços do coletor têm cortes de serrote ao longo de um lado para colocar no fundo do esky.
alguns dos restantes tubos de cobre de 12 mm e acessórios, com a ajuda de alguns acessórios de latão para enfiar nas válvulas de esfera, são usados para garantir que o líquido desça para o próximo nível sem derramar. Há também a necessidade de uma seção de tubo sobre o esky para regar o grão uniformemente, o nosso é o mesmo design que o coletor esky, mas é de 12mm, com furos.
como tudo funciona.
o esky no queimador no topo, é preenchido com água filtrada, e o queimador de gás aceso, para obter a água quente. Todos os grãos são colocados no esky, e a água quente usada para aumentar a temperatura do grão para o processo de esmagamento, o isolamento esky segurando a temperatura entre as etapas.(Um termômetro no esky é essencial). Quando a trituração é concluída, o líquido é filtrado através do leito de grãos para o outro barril, então mais água quente é executada através dos grãos para enxaguar toda a bondade. Quando o segundo barril tem cerca de 30 litros de líquido, geralmente está perto da direita para o próximo passo. O barril de água quente é retirado do queimador (com luvas de soldagem), e o outro barril, a chaleira, levantada e a mistura fervida, de acordo com as instruções da cerveja, com as adições de lúpulo, etc. Quando a mistura estiver pronta para entrar no fermentador, ela deve ser resfriada a menos de 30°c e coada através de um filtro de lúpulo. A mistura pode facilmente ser refrigerada usando o cobre restante de 12mm e a tubulação poli preta de 25mm. Se o cobre é transmitida através da poli, e as extremidades da poli selado, e conectado a uma torneira de água fria, a cerveja é passado através do cobre para o fermentador, enquanto o fluxo de água fria no lado de fora do cobre tira o calor de forma muito eficaz. A água fria deve estar fluindo na direção oposta à cerveja para máxima eficiência. O 7M recomendado é suficiente para deixar cair o mosto de cerveja fervente a cerca de 28°C, dependendo das taxas de fluxo de mistura quente e água fria e da temperatura da água da torneira. Os juntadores da compressão são assim que o refrigerador e os outros bocados podem ser unidos quando são exigidos. Fermentar como de costume.
hashes parciais
expanda seus horizontes de fabricação de extrato aprendendo a usar pequenas quantidades de maltes de base em um mosto parcial.
Fale conosco sobre como começar.
se você é novo no hobby de homebrewing, você deve dominar as técnicas de extração de cerveja antes de se aventurar na arena de todos os grãos. Então, por onde começar? Um novato completo provavelmente deve começar com um conhecido kit de extrato comercial (como Coopers, Muntons, Morgans etc). As instruções sobre essas latas variam e às vezes são um pouco simplificadas, no entanto, elas ensinam os princípios básicos da fabricação de Cerveja e produzem uma cerveja muito boa. Falando por experiência própria, sua primeira cerveja, não importa o quão ruim, vai ser ótima! – no entanto, você pode estar bebendo por conta própria…
como melhorar o básico
então você fez um lote ou dois usando apenas os kits can, seguindo as instruções que vêm com eles. O que vem a seguir? Bem, o mais simples seria embeber alguns grãos especiais para obter sabores e cores mais complexos. Verifique seu livro de receitas homebrew favorito para obter algumas idéias, mas começando com um extrato de malte seco pálido (ou leve) de boa qualidade e, em seguida, adicionando de 250gms a 500gms de grãos especiais, você está no caminho certo. Normalmente, seus grãos já estão rachados, coloque em um saco de grãos (também conhecido como saco de musselina) e, em seguida, coloque em sua chaleira de fermentação junto com o extrato de malte. Tente manter o mosto quente, mas não ferver (cerca de 85C). Mantenha-o lá por cerca de 30 minutos para tirar a bondade dos grãos… após esse período, coe o mosto e adicione ao recipiente de fermentação. A grande coisa sobre este processo é que ele não adiciona significativamente a quantidade de tempo de fabricação de cerveja, mas ajuda significativamente no departamento de sabor.