Fermento de Pão francês

Fermento de Pão francês

Fermento de pão francês é um clássico e simples receita com uma textura fofa e crocante exterior. Amasse a noite anterior e deixe fermentar durante a noite, depois forme, levante e asse no dia seguinte. É maravilhosamente simples.

não há nada melhor do que um pão crocante. Corte-o grosso e espalhe com manteiga caseira, e agora você está falando minha língua.

a maioria das receitas de pão francês exige fermento instantâneo, que quase nunca guardo na minha despensa, exceto por aquela rara ocasião em que quero fazer este pão sanduíche de einkorn.

depois de mudar para a fermentação de grãos e usar fermento selvagem para o pão de fermento, é difícil voltar aos pães convencionais de rápido crescimento. Falta o sabor que se desenvolve durante esse aumento lento.

mas é um equilíbrio delicado, porque esse centro fofo às vezes pode ser um desafio para aperfeiçoar com fermento.

estas baguetes Francesas sourdough têm todas as boas qualidades que se pode esperar. Crocante por fora com uma textura macia e fofa por dentro. É perfeito para servir como pão de alho ou com uma tigela de sopa.

Por que você vai adorar esta receita:

• Super simples. Comece a noite antes e deixe fermentar e subir durante a noite. No dia seguinte, tudo o que você precisa fazer é moldar, permitir subir e assar. É um lado quase perfeito.
• grãos fermentados para uma digestão mais fácil e melhor. Não há dúvida de que amamos fermento em nossa casa. Não só é saboroso, mas o processo de fermentação ajuda a quebrar o ácido fítico, tornando-o mais nutritivo e ajuda a quebrar o glúten, tornando-o mais fácil de digerir.
• delicioso. Esta receita é tudo o que você ama e espera em um pão francês: exterior crocante com um interior macio e fofo. Use-o como um lado, pão de alho ou corte-o ao meio para cobrir com molho, queijo e coberturas de pizza e agora você tem um pão de pizza. Esta última ideia em particular foi uma que minha mãe nos fez para um jantar rápido crescendo.

o pão francês é o mesmo que o fermento?

não. Embora sejam semelhantes, a maioria dos pães franceses não é feita com fermento, mas sim com fermento rápido convencional. Você pode facilmente transformá-lo em pão francês fermentado usando esta receita. Basta saber que a maioria dos pães franceses que você compra na loja usará fermento.

dicas de pão francês fermentado:

• para uma baguete de pão macio, fofo e sourdough, sua massa deve estar no lado mais úmido. Uma massa seca deixará você com um pão mais seco.
• para fazer esses pães longos perfeitos, gosto de desenrolá-los em um retângulo e, em seguida, enrolá-los e apertar as pontas. Isso permite um pão mais uniforme para uma melhor forma e mais tempo de cozimento.
• para deixar as baguetes mais crocantes do lado de fora, coloque alguns cubos de gelo no forno. Isso liberará vapor e alcançará essa bela crosta dourada.
• novo para sourdough? Aprenda a fazer um starter e cuidar dele. Depois de pegar o jeito, prometo que é muito fácil. Você pode até fazer uma tonelada de receitas de descarte de massa fermentada.

esta postagem contém links de afiliados, o que significa que faço uma pequena comissão sem nenhum custo extra para você. Veja minha divulgação completa aqui.

ferramentas que você pode precisar:

Stand mixer Com Gancho de massa.

Coxo

Assadeira

Medição de copos e colheres

Como Fazer Fermento de Pão francês

Alimentação inicial de 4 a 12 horas antes de iniciar esta receita. Deve ser muito ativo e borbulhante.

na sua tigela, adicione todos os ingredientes. Sove em uma batedeira usando o gancho de massa até ficar elástico e afastando-se dos lados da tigela. Isso deve levar cerca de 5-10 minutos. Deve passar no teste ‘windowpane’, que é quando você pega um pequeno pedaço da massa e tenta esticá-la em uma forma quadrada. Se você pode esticá-lo fino o suficiente onde você pode “ver através dele”, então a formação de glúten é adequada.

se não passar neste teste e estiver se separando, coloque-o de volta na batedeira e amasse por mais alguns minutos.

coloque em uma tigela grande e oleada e cubra com filme plástico, cera de abelha ou algo hermético. Isso manterá a massa úmida, evitando que ela desenvolva uma pele dura.

deixe fermentar por 8 a 24 horas em um local quente.

no dia seguinte, deveria ter pelo menos dobrado de tamanho.

perfure a massa. Divida em duas partes iguais.

Forma rolando a massa em um retângulo (cerca de 1/4 – 1/2 polegadas de espessura) e roll-up. Aperte a costura.

coloque a massa de pão francês em uma assadeira forrada de pergaminho.

cubra com uma toalha e deixe crescer até dobrar novamente. Isso pode levar algumas horas, dependendo de quão quente é a sua cozinha.

barra com coxo.

Pré-aqueça a 400. Asse por 25 minutos.

para uma crosta mais dourada, adicione cubos de gelo no forno. Isso ajuda a adicionar umidade e vapor para fazer essa crosta dourada e mais crocante.

uma vez feito o cozimento, retire-o do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.

Encontrar Mais Delicioso Fermento de Receitas:

• Fermento de Cupcakes de Chocolate
• Sourdough Sanduíche de Rolos
• Não-Amassar Pão de Sourdough
• Sourdough Muffins de Mirtilo
• Caseiro Fermento de Pães

Se você tentar esta receita e adoro, eu adoraria se você pudesse voltar e dar-lhe 5 estrelas! Tag-me no Instagram @farmhouseonboone