Eureka! Iogurte Vegano Caseiro!
eu fiz isso! Consegui! CONSEGUI!
como alguns de vocês podem se lembrar de um post anterior, o iogurte tem sido a coisa mais difícil para eu desistir. Eu tentei uma série de iogurtes alternativos-iogurte de soja, iogurte de leite de amêndoa – antes de finalmente descobrir um iogurte compatível com pratos salgados e não doces-Whole Soy & Co. Iogurte-Simples, Sem Açúcar.
o único problema é que essas pequenas banheiras são caras!
então eu tenho experimentado fazer meu próprio iogurte, usando soja inteira & Co. iogurte como minha entrada. Os resultados variaram dramaticamente-de” Hmmm, não muito ruim ” a ” Yuck, tire isso de casa agora!”
diferentes marcas de leite de soja fazem uma grande diferença no sabor. Silk Unsweetened foi sorta ok, Whole Foods Unsweetened foi ativamente horrível, e plain Earth Balance leite de soja era muito doce. (Não vamos nem falar sobre meus experimentos com leite de amêndoa e arroz.)
surpreendentemente, os diferentes leites de soja também produziram diferenças de textura e consistência. Alguns eram cremosos, outros escorriam. Infelizmente, aqueles com a textura mais agradável nem sempre foram aqueles com o sabor mais agradável!
então descobri o sonho da soja, pelos criadores do sonho do arroz, naquelas caixas assépticas não refrigeradas. Eu escolhi o Original. Eu não podia acreditar o quão bom esse leite de soja tinha gosto – quase como leite, sem nenhum sabor “beany”. Uma vez que eu provei, eu sabia que tinha que tentar fazer iogurte com ele, e meu instinto estava correto – o iogurte acabou fantástico, ainda melhor do que toda a soja & Co. iogurte eu usei como minha entrada! Não era muito picante e nem muito doce, com uma consistência cremosa e bastante espessa.
observe que o iogurte de soja nunca será tão firme quanto o iogurte de leite, a menos que você adicione um agente espessante, como o ágar. Estou bem com o meu iogurte sendo um pouco escorrendo, como na maioria das vezes eu só vou fazer raita com ele ou girar um pouco no meu arroz e feijão.
eu adaptei essas instruções de iogurte muito ligeiramente da culinária indiana vegana por Anupy Singla. No começo eu pensei que cozinhar iogurte em um fogão lento soava como um truque, e Anupy é definitivamente um fogão lento louco! Mas depois de pesquisar receitas de iogurte de soja na web e encontrar procedimentos complicados que incluíam termômetros, ágar e fabricantes especiais de iogurte, sua receita parecia mais simples.
este é o mesmo pote de barro que eu uso para iogurte.
e, depois de tentar algumas vezes, faz sentido. O fogão lento deixará o leite de soja muito quente com algumas bolhas, mas na verdade não o deixa ferver. (Quando você faz iogurte de leite tradicional, você leva o leite a ferver, depois esfria, mas o leite de soja cozido não é bom.)
o fogão lento que eu uso é um pote de Crock de 2 quart, comprado À venda por US $ 7,99 na Target. Normalmente é vendido a US $11,99.
direcções:
- prove o leite de soja que você está planejando usar. (Eu recomendo o Soy Dream.) Se você não gosta do gosto, também não vai gostar no iogurte. Não use se estiver na geladeira por um tempo e não estiver fresco.
- despeje 4 xícaras de leite de soja em sua panela elétrica e aqueça em fogo baixo por 2 1/2 horas. O leite deve ficar muito quente com apenas algumas bolhas.
- desligue o fogão lento e deixe o leite descansar por 2 horas.
- após 2 horas, o leite ainda deve estar muito quente, mas não quente. Despeje um pouco do leite morno em uma tigela e bata com 1/2 xícara de iogurte. (Novamente, eu uso soja inteira & Co. iogurte, simples, sem açúcar.) Em seguida, despeje a mistura de leite e iogurte de volta na panela elétrica e mexa delicadamente. Eu não tinha certeza do raciocínio no início, mas então descobri que o iogurte tende a coalhar se você adicioná-lo diretamente ao fogão lento e tocar os lados quentes do fogão lento.
- coloque a tampa de volta e retire a panela de grés da base, embrulhe cuidadosamente em uma toalha e coloque dentro de um forno escuro por 8 horas.
- após 8 horas, verifique o iogurte. Lembre-se, quanto mais tempo ficar, mais firme ficará, mas também ficará mais azedo.
- refrigerar! O iogurte vai firmar um pouco mais na geladeira.
- coma e divirta-se! Lembre-se de economizar 1/2 xícara de iogurte como entrada para o próximo lote de iogurte.
Iogurte Vegano Caseiro!
atualização 29/10/2012: Desde então, fiz isso com leite de soja Ocidental simples e sem açúcar. Demorou um pouco mais para “definir” – acho que deixei descansar 10 horas! – mas também produziu um iogurte agradável e de sabor neutro.
atualização 2/20/2013:
- quanto mais iogurte eu faço com meu próprio starter em vez de Healthoy & Co., o melhor gosto. Também parece estar ficando cada vez mais espesso e cremoso. (Meu parceiro diz que sua mãe tem feito (iogurte de leite) de iogurte que originalmente começou em um lote há quase 20 anos, logo depois que eles se mudaram para a América.)
- modifiquei algumas configurações do crockpot porque estou muito impaciente. Em vez de aquecer o leite de soja em baixa por 2 1/2 horas, como anupy sugeriu, eu aquecê-lo em alta por cerca de uma hora. (Tenha cuidado, porém-as configurações do crockpot diferem; o ponto principal é que você deseja que o leite de soja fique o mais quente possível sem realmente ferver! Se o leite começar a receber grandes bolhas em vez de pequenas bolhas, isso é muito alto. Isso mudará o sabor do leite de soja.)
- alguns dias meu iogurte simplesmente não ” define.”Eu não sei por que – nunca parece que eu fiz algo diferente. Talvez seja o tempo-lembro-me de fazer fudge quando criança com minha tia-avó Martha, e ela alegando que o fudge não “definiria” porque estava chovendo. Anyhoo-uma noite eu estava tão frustrado que eu só colocar a coisa toda de volta no crockpot, aqueceu-lo de volta, e começou de novo. Esse tempo “levou”!
- também cortei o iogurte que mexo no leite de soja quente de 1/2 xícara para 1/4 xícara. Observe: não sei se esse valor funcionará pela primeira vez, quando você estiver usando iogurte comercial como entrada. Mas depois de fazer iogurte algumas vezes, usando iogurte do lote anterior como entrada – definitivamente tente reduzir gradualmente o iogurte que você usa como entrada.
- finalmente, se você deixou seu iogurte um pouco mais do que o normal para tentar fazê – lo engrossar e ficar azedo-não se desespere. Devo confessar que deixei meu iogurte fora “um pouco mais” – seja para tentar “definir” um pouco mais, ou porque – eu admito – eu apenas esqueço as coisas. Coloque na geladeira e prove depois que esfriar-por algum motivo, parece ficar um pouco mais doce na geladeira. Se você usar seu iogurte para pratos salgados, como eu, um pouco de sal também pode ajudar a cortar o azedo.
atualização 10/6/2013 – por favor, verifique também este iogurte Crockpot pós – vegano Parte II-para uma atualização sobre como fazer iogurte vegano caseiro durante o tempo de Woe da Healthoy.