De conservas de Carne

De conservas de Carne

de Conservas de carne é uma forma simples para preservar a carne em uma prateleira estável e pronto para comer porções. Uma vez que a carne é seguramente pressão enlatada, apenas aqueça e sirva, ou adicione às suas receitas favoritas. A carne pode ser enlatada de várias maneiras, incluindo cubos, pedaços moídos, hambúrgueres formados e caldo de carne, e este tutorial de conservas de carne cobre todas essas opções em detalhes.

no outono passado, compramos uma parte de meia vaca, e isso realmente esticou nosso espaço no freezer até o limite. Com uma família em crescimento, comprar carne ao lado é de longe a maneira mais econômica de encher o freezer e, no próximo ano, à medida que meus filhos crescem, só posso imaginar a necessidade de adicionar às nossas lojas.

já fazemos carne seca, mas há tanta carne seca que você pode comer.

a carne enlatada é uma maneira simples de economizar espaço no freezer, enquanto prepara refeições estáveis em uma jarra para as noites ocupadas da semana. Você nunca precisa se preocupar com a energia saindo e estragando suas lojas (como é uma preocupação constante com a carne do freezer).

é ótimo para preparação para emergências, mas também tem um gosto ótimo para refeições diárias. Carne enlatada por pressão significa que você está cozinhando sob pressão (apenas em potes), e isso resulta em carne saborosa e macia que já está cozida e pronta para uso. Não há necessidade de planejar com antecedência e refogar lentamente a carne ensopada o dia todo, já está esperando por você em uma jarra de conservas.

o processo de conservas de carne bovina é praticamente o mesmo que conservas de qualquer tipo de carne, seja carne de porco, cordeiro, veado, alce ou mesmo urso.

eu vou guiá – lo através de como pode carne como:

• Picado de Carne de Blocos (tanto de matérias pack e quente pack)
• Carne moída (como a desabar e formado hambúrgueres)
• Caldo de Carne (a partir de aparas e ossos, totalmente tenso)

Além desses preparativos, você pode também pode ensopado de carne bovina, ou chili, e eu vou dar-lhe algumas receitas para os bem.

(é importante notar que a carne deve ser enlatada sob pressão e não pode ser enlatada em um canner de banho-maria. Se você não está familiarizado com conservas de pressão, sugiro fortemente a leitura deste guia para iniciantes em conservas de pressão antes de começar.)

uma nota rápida sobre os rendimentos: pesei toda a carne durante este processo e descobri que, em média, 3/4 Libra (340 gramas) de carne crua era necessária para preencher cada frasco de cerveja. Isso é verdade, seja você cru ou quente, e mesmo que seja moído ou pedaços. Então, para um lote de canner de 9 litros, você precisaria de pouco menos de 7 quilos de carne crua, independentemente do tipo de carne e como você escolheu embalá-la.

enlatando pedaços de carne

quando a maioria das pessoas pensa em conservas de carne, eles assumem pedaços reais de carne, então é aí que vamos começar. Os pedaços de carne podem ser enlatados como tiras, cubos ou pedaços e o Centro Nacional de preservação de alimentos não impõe restrições ao tamanho das peças. Pequenos assados ou bifes que podem caber em potes são perfeitamente adequados para conservas, assim como pedaços de carne menores, como estou demonstrando.

a carne bovina pode ser embalada em potes de conservas crus (sem líquido), ou dourada e submersa na sua escolha de líquido. Estou enlatando carne em caldo de carne caseiro, mas água, gotejamentos de carne e suco de tomate também são opções aceitáveis. Adicionar sal é opcional, mas se você optar por, algo entre 1/2 colher de chá a 1 colher de chá por litro (o dobro disso para quarts) é o que é sugerido.

a carne quente (dourada) resulta em melhor qualidade, mas vou guiá-lo pelos dois métodos.

pacote cru

quando a carne é enlatada “pacote cru”, pedaços de carne ou pequenos bifes/assados são embalados em potes de conservas. Nenhum líquido é adicionado, pois eles soltam seus próprios sucos durante o cozimento.Os cortes modernos de carne magra não tendem a deixar sair tanto líquido quanto a carne criada há algumas décadas, de modo que a embalagem crua pode ser problemática. A falta de escurecimento também resulta em carne que tem uma consistência “cozida”, sem o sabor adicionado e textura melhorada que dourar a carne antes de enlatá-la forneceria.

nada menos, é fácil … basta cortar a carne como achar melhor e embalá-la em potes, deixando espaço livre de 1 polegada.

Hot Pack

Para o bloco quente, a carne de vaca é dourar antes de carregar em frascos, o que ajuda os pedaços manter a forma, e a batata frita dourar fora adiciona tanto o sabor e a textura das conservas de carne de bovino. Quando você está preparando carne para a panela elétrica, o resultado é sempre melhor se você reservar um tempo para dourar a carne antes de cozinhar lentamente, e o enlatamento de pressão não é diferente.

doure rapidamente a carne por todos os lados com um pouco de óleo (ou gordura de carne) em uma frigideira quente. Não há necessidade de cozinhar a carne, seu objetivo aqui é simplesmente colocar um bom sear em todos os lados da carne.

uma vez que os frascos são preenchidos com carne, pedaços de carne quente são cobertos com líquido fervente (água, caldo ou suco de tomate), enquanto ainda mantém o espaço livre de 1 polegada.

se você tem cru embalado ou quente embalado, as instruções de conservas de pressão são principalmente as mesmas, com uma diferença fundamental. Como você está pré-aquecendo o canner de pressão, você deve aquecer as 2-3 polegadas de água no fundo do canner a cerca de 140 graus F (muito quente, mas não fervendo) para pacote cru e 180 graus F (mal fervendo) para pacote quente.

não precisa ser exato, e há um bom espaço de manobra lá, mas a ideia é minimizar a diferença entre a temperatura dos frascos que entram e a água no canner. Se você colocar frascos frios em um canner quente, eles podem quebrar do choque térmico.

carregue o canner seguindo as instruções do fabricante, e uma vez que é até a pressão processar os frascos por 75 minutos para pintas e 90 minutos para quarts.

Ajustar a pressão total para a sua altitude e o tipo de canner (comparador v. medidor ponderado), como mostrado na tabela abaixo:

de Conservas de Carne moída

processo de conservas de carne moída desaba, ou todo hambúrgueres, não é tão diferente de conservas de carne de blocos.

o pacote cru não é mais uma opção, e a carne moída deve ser dourada antes de encher os frascos. Browning ajuda a tornar um pouco da gordura, e também define a forma da carne para mantê-lo de embalagem juntos em um grande pão na jarra de conservas.

embora você esteja drenando gordura da carne, ainda haverá muito na jarra, e isso é perfeitamente bom para conservas. Você verá uma espessa camada de gordura de carne no topo da jarra assim que esfriarem, e isso não é apenas normal, é perfeito para fritar a carne (ou hambúrgueres) à medida que saem dos potes de conservas para servir.

o Centro Nacional de preservação de alimentos na verdade recomenda adicionar um pouco de gordura a carnes magras como carne de veado, cerca de 1 parte de gordura de porco a 4 partes de veado, tanto para ajudar a carne marrom quanto para melhorar o sabor. A carne moída geralmente tem 15 a 20% de gordura, por isso já tem muito.

carne moída desmorona

conservas de carne moída desmorona é provavelmente o método mais versátil e o mais simples. Apenas doure os crumbles e, em seguida, embale em potes de conservas, deixando 1 polegada de espaço livre.

a carne pode ser temperada com sal, pimenta e especiarias de sua escolha antes de enlatá-la. O tempero de Taco, por exemplo, é uma escolha comum.

esteja ciente de que algumas especiarias não podem bem. Sálvia e tomilho, por exemplo, podem ficar amargos durante o enlatamento. Outras especiarias, como o cominho, podem ficar arrogantes após o enlatamento por pressão. É uma aposta mais segura para apimentar a carne na hora de servir.

se adicionar sal, 1 colher de chá por litro e 2 colheres de chá por litro é uma diretriz aproximada.

enlatando hambúrgueres hambúrgueres

acredite ou não, você também pode hambúrgueres inteiros e eles se sustentam surpreendentemente bem através do processo de conservas. (O mesmo é verdade para carne de porco moída, que pode ser enlatada como rissóis ou links)

para estes, eu recomendaria salgar/temperar a carne antes de formar os rissóis, pois você não poderá temperá-los tão facilmente ao servir quanto a carne moída desmorona.

praticamente qualquer combinação de sal / tempero é boa para conservas, mas você não pode usar ligantes na carne. Nenhum ovo, pão ralado ou amido de qualquer tipo, pois não são aprovados para conservas. Fique com carne, sal e especiarias.

forma hambúrgueres rissóis, sabendo que você vai ser capaz de caber cerca de 3/4 Libra de carne no frasco. Eu escolhi fazer três hambúrgueres de 1/4 libra por frasco de cerveja de boca larga, moldando os hambúrgueres exatamente do tamanho da abertura do frasco.

certifique-se de formá-los bem, embalando a carne firmemente e depois doure bem de cada lado para que eles mantenham sua forma.

Desde que todos os frascos são embalada quente para conserva a carne moída, o processo é exatamente o mesmo seja solto desaba ou formado hambúrguer.

despeje caldo fervente, água ou suco de tomate por cima da carne nos potes, deixando espaço livre de 1 polegada. Selar com tampas de conservas de 2 partes para apertar os dedos.

carregue os frascos em um canner de pressão que foi pré-aquecido a apenas fervendo mal (cerca de 180 graus F).

processo no canner de pressão de acordo com as instruções do fabricante por 75 minutos para pintas e 90 minutos para quarts. Isto é o mesmo que se conservando pedaços de carne acima. Consulte a tabela abaixo para ajustes de altitude.

eu vou admitir que canning hambúrgueres todo não é o meu favorito de preparação. Eles se mantiveram juntos lindamente, o que eu não esperava, mas os hambúrgueres resultantes estão bem molhados, o que faz sentido, já que eles são enlatados em caldo.

para torná-los hambúrgueres adequados novamente, certifique-se de retirar a gordura superior e dourá-los bem em uma panela enquanto você os reaquece. Use sua espátula para pressionar enquanto cozinham, tentando pressionar o máximo de umidade possível.

uma grelha também funciona bem para isso, pois a umidade é capaz de escorrer.

se você está realmente consciente disso durante o reaquecimento, então você pode realmente fazer um hambúrguer enlatado totalmente aceitável.

caldo de carne enlatada

Prefiro carne de todos os tipos em caldo de carne (em vez de água) porque evita que os sabores da carne sejam lixiviados para o líquido de conservas. Se você fizer um estoque especialmente rico e saboroso, ele realmente dará sabor às carnes enlatadas (em vez de retirá-lo como a água faria).

isso significa que fazer estoque é uma parte da carne enlatada, pelo menos na minha casa.

o caldo de conservas já faz parte da nossa rotina normal, pois a qualidade é a mesma dos recipientes congelados de caldo caseiro e não ocupa nenhum espaço no congelador dessa forma. Devemos ter 8 a 10 galões de caldo de osso enlatado em casa a qualquer momento.

no menos, enlatar carne significa fazer estoque fresco (ou comprar lingotes de carne), e eu sou um fã de fazer estoque fresco como parte do processo. Se você fizer um lote Grande, poderá acompanhar sua rodada de conservas de carne com a segunda rodada de caldo de carne.

Faça o caldo de carne como faria de outra forma, seguindo sua receita favorita, ou simplesmente jogando ossos de carne assada e pedaços de carne em uma panela, fervendo lentamente por muitas horas e depois esticando.

para Can beef broth, o tempo é muito mais curto do que enlatando pedaços de carne porque os frascos são preenchidos apenas com líquido em vez de caldo e carne.

após a filtragem, reaqueça o caldo até ferver e encha os potes de conservas com caldo fervente, deixando espaço livre de 1 polegada.

processe os frascos em um canner de pressão a pressão por 20 minutos para pintas e 25 minutos para quarts. Ajuste a pressão com base no seu altitude seguindo a tabela abaixo:

Carne de Conservas de Receitas

Além de conservas de carne, liso ou experiente, você também pode pressão pode pimentão e sopas que contenham carne. Aqui estão algumas receitas que permitem criar refeições estáveis em uma jarra:

• de Conservas de Carne Pimenta
• de Conservas de Carne e Sopa de Legumes
• Canning cabo carnificina Torta de Enchimento

Pressão de Conservas de Receitas

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• Canning, a Batata-Doce
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