como preparar o frango peri-peri de Nando

como preparar o frango peri-peri de Nando

tenho sido um cliente fiel do frango peri-peri de Nando e sempre quero criar uma versão caseira da receita de frango de Nando.

e, finalmente, eu fiz isso!

quero compartilhar como faço neste artigo, e tudo que você precisa são alguns pimentões e alguns ingredientes comuns na despensa da cozinha.

como moro em um apartamento, tenho que usar a assadeira e o forno em vez de uma grelha de fogo aberto. O resultado simplesmente me surpreendeu!

vamos entrar nos detalhes.

a palavra peri-peri é do Suaíli, uma língua usada pelos habitantes locais na África Oriental. Significa pimenta ou pimenta picante. O molho é originário de Portugal, mas é amplamente utilizado em países africanos como Moçambique e África do Sul.

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como fazer frango peri-peri de Nando

este frango peri-peri de churrasco português tornou-se famoso desde que a cadeia alimentar Sul-Africana nando’s chicken abriu lojas em todo o mundo. O frango é marinado com molho peri-peri, um molho de pimenta feito com chili de olho de pássaro Africano, vinagre, suco de limão e especiarias. O sabor picante, picante e picante conquistou muitos gastrônomos e conquistou uma legião de fãs.

ingredientes para o molho peri-peri

o que é o molho peri-peri? Tem um sabor único que nenhum outro molho chega perto dele. É usado como marinada peri-peri para o frango e o molho enquanto serve.

pimentas

o ingrediente principal do molho peri-peri é o pimentão, que é o que o nome indica. Eu uso três tipos de pimentões nesta receita.

as receitas originais do molho peri-peri são feitas com o chili de olho de pássaro Africano. No entanto, uma vez que este tipo de pimentão não está disponível onde eu moro (Malásia), eu escolho usar os pimentões de olho de pássaro locais, que são bastante semelhantes.

além disso, eu também uso os grandes pimentões vermelhos locais, que são menos picantes do que o chili de olho de pássaro.

o último é o pimentão vermelho não picante.

a combinação é necessária porque este pimentão tem um sabor e nível de calor diferentes. Você pode querer remover o máximo de sementes possível se não puder tomar o fogo, em vez de reduzir a quantidade de pimenta. Quanto mais chili você usar, mais sabor você terá.

fiz um vídeo sobre como preparar o frango peri-peri, que está incluído nesta página. Você pode se referir a como eu removo as sementes no vídeo, a partir dos minutos xx. xx.

dê aos pimentões alguns cortes bruscos para reduzir o tamanho e diminuir a carga de trabalho do processador de alimentos para misturá-los em uma pasta na próxima etapa.

cebola e alho

os aromáticos nas receitas são cebola e alho. Tenha alguns cortes ásperos para a cebola e bata o alho. Ambos darão alguma textura ao molho além de seu sabor. O molho ficará muito diluído sem eles.

nota: eu coloco a cebola e o pimentão grelhando-os no forno. O objetivo é introduzir algum sabor carbonizado, mas você pode passar sem ele misturando diretamente a cebola crua e o pimentão com outros ingredientes.

vinagre e limão

a acidez do molho peri-peri vem do vinagre de Vinho e do limão. Eu uso vinagre de vinho, mas você pode substituí-lo por outro vinagre branco.

quanto ao limão, você precisa do suco de limão para a acidez e as raspas de limão para o sabor. É mais fácil raspar o limão antes de cortá-lo ao meio. Tenha cuidado para não usar a parte branca ao assar o limão, pois é amargo. A parte amarela da casca contém o óleo essencial cheio de sabor de limão, que você precisa. Por outro lado, o suco de limão tem um sabor ácido e azedo que é diferente das raspas. Portanto, é melhor usar ambos na preparação do molho peri-peri.

outras especiarias

o orégano é a principal erva do molho peri-peri. A páprica também é necessária para fornecer o sabor do pimentão. Além disso, minha receita também inclui um pouco de orégano, alecrim, pimenta do Reino, sal e açúcar.

como preparar o molho peri-peri

• corte as cebolas em pequenos pedaços. Deseed o pimentão e corte-o em pedaços grandes. Coloque-os em uma assadeira e coloque-os na grelha superior do forno para grelhar até que estejam parcialmente carbonizados. Retire e deixe esfriar.
• remova os caules e sementes dos grandes pimentões vermelhos e pimentões de olho de pássaro. Você pode considerar usar uma luva para evitar a sensação de queimação. Você também pode esfregar as mãos com um pouco de óleo antes de manusear o pimentão se não quiser usar a luva.
• corte as pimentas em seções de um a dois cm.
• coloque o pimentão, cebola, alho, vinagre, parte do suco de limão e outras especiarias listadas na receita em um liquidificador ou processador de alimentos. Misture por dois minutos ou até que se transforme em uma pasta lisa.
• transfira a pasta de pimenta para uma panela pequena. Adicione as folhas de louro.
• leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por dez a dez minutos para quebrar os ingredientes. Você precisa continuar mexendo de vez em quando para evitar que grude na panela, especialmente nos últimos minutos, quando o molho ficar mais espesso.
• descarte as folhas de louro. Transfira o molho cozido de volta para o liquidificador.
• adicione o suco de limão restante, as raspas de limão e o azeite.
• liquidificador por meio minuto e o molho peri-peri é feito.

você pode ajustar o nível de tempero alterando o número de pimentões na receita. Da mesma forma, você pode alterar a quantidade de limão, ervas e alho de acordo com sua preferência. Nando tem uma variedade de molhos com diferentes níveis de tempero. O perfil de sabor deste molho é aproximar o molho peri-peri com uma oferta de calor moderado no restaurante Nando, na Malásia.

salmoura o frango para suculência extra

salgar o frango é um passo opcional para realçar o sabor e garantir a suculência da carne. Você pode pular esta etapa se estiver com pouco tempo ou procurando uma maneira simples de preparar o frango peri-peri. Honestamente, pode não fazer uma grande diferença, especialmente se você estiver usando frango fresco, mas eu acho que haverá uma melhoria notável para frango congelado.

a salmoura de frango que uso é básica, pois marinarei o frango com o molho peri-peri na etapa seguinte. Eu uso quartos traseiros de frango( pernas de frango inteiras), mas o processo é o mesmo se você salmoura todo o frango.

aqui está o que eu faço:

• limpe bem os quartos traseiros do frango.
• adicione 4 colheres de sopa de sal, 4 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de chá de pimenta preta esmagada em um recipiente grande.
• despeje 1 xícara de água quente no recipiente. Mexa para dissolver o açúcar e o sal.
• adicione metade da água da torneira e alguns cubos de gelo para esfriar a água.
• coloque o frango na água. Misture bem.
• coloque algo pesado (eu uso a tampa da minha panela) no frango para que eles sempre mergulhem na salmoura.
• transfira-o para a geladeira e deixe descansar por pelo menos meio dia ou durante a noite.

marinada o frango com o molho

depois de retirar o frango da salmoura, deixe marinar por pelo menos meio dia ou durante a noite com o molho peri-peri.

• seque o frango
• Coloque o frango em um recipiente grande.
• esfregue o frango com uma quantidade suficiente de molho peri-peri. Você pode adicionar um pouco mais do que o necessário, pois usará o extra para aplicar na superfície antes de assá-lo no forno.
• mantenha-o na geladeira para marinar por meio dia ou durante a noite.

se você acha que não há problema em acelerar o trabalho sacrificando essa ligeira suculência extra, você pode pular esta etapa e ir direto para mariná-la. Em caso afirmativo, lembre-se de temperá-lo com sal. Você não precisa fazer isso se salmoura o frango porque há sal suficiente na salmoura.

grelhe e, em seguida, asse o frango

o passo final é grelhar o frango. No entanto, montar uma churrasqueira Ao ar livre é impossível, pois moro em um apartamento Alto. Portanto, tenho que me instalar com uma assadeira no fogão.

Aqui estão as etapas:

• aqueça um pouco de óleo na grelha em fogo médio.
• quando a panela estiver quente, grelhe a pele do frango com o lado para baixo até formar as marcas carbonizadas. Em seguida, vire para o outro lado e continue grelhando.
• a assadeira se comporta de maneira diferente da grelha de fogo aberto, pois o lado do frango não ficará marrom de forma eficaz. Para superar esse problema, levante o frango com pinças para char todos os lados do frango. Mova o frango de vez em quando para garantir que ele seja grelhado uniformemente.

Nota:

Se você estiver usando o fogo para grelhar o frango, o calor do carvão é suficiente para cozinhar o frango de forma eficaz. No entanto, este não é o caso ao cozinhá-lo com uma assadeira. Há uma chance de que a superfície já seja marrom e carbonizada, mas o interior ainda está cru. Portanto, removo o frango da assadeira quando as marcas carbonizadas são formadas e, em seguida, transferi-o para o forno para terminar de cozinhar.

• transfira o frango para a grelha do forno.
• escove abundantemente a marinada extra em ambos os lados do frango.
• coloque o frango no forno e asse a 150°C/300°F por cerca de trinta minutos. O frango é cozido quando a temperatura interna atinge 70°C/160°F.
• retire e sirva.

também fiz alguns vegetais grelhados e milho assado no forno como acompanhamentos, meus favoritos ao jantar no frango de Nando.Nota: O objetivo de colocar o frango no forno após grelhar é garantir que o interior esteja totalmente cozido. É melhor usar um termômetro de cozinha para verificar a temperatura inserindo-o na parte mais grossa do frango para monitorar a temperatura interna. O uso de baixa temperatura impedirá que a cor da pele escureça durante a torrefação.

veredicto

o sabor do imitador do meu Nando caseiro é quase idêntico ao frango do Nando original que pedi como take-out, que é a referência para a minha versão caseira.

no entanto, se eu quiser ser exigente, eu preferiria minha versão porque é mais suculenta (provavelmente porque eu salmoura o frango fresco). Quanto ao molho peri-peri, a versão do Nando tem mais sabor de vinagre, e meu molho caseiro tem um sabor mais limão. Outro ponto positivo do molho caseiro é livre de sementes de pimenta, enquanto a versão comprada em loja tem um pouco de sementes de pimenta.

a versão caseira não tem o sabor da fumaça, o que é esperado. Embora eu tenha tentado infundir algum sabor de fumaça aquecendo alguns charcoals até esfumaçar, depois cobrindo com o frango durante a marinada, ele não introduz muito sabor de fumaça no frango.

por fim, também quero ressaltar que o sabor do frango de Nando de diferentes regiões pode não ser o mesmo. Por exemplo, os restaurantes do Nando na Malásia oferecem alguns molhos peri-peri com diferentes níveis de calor. Portanto, uso o molho peri-peri em fogo médio como referência ao desenvolver esta receita de frango do Nando.

uma receita relacionada que você vai gostar

se você gosta de frango estilo fast food como Nando de KFC, você vai adorar o frango frito estilo Malaio (ayam goreng) com um sabor saboroso e picante profundo. É crocante por fora, com o sabor das especiarias até o osso. Então você pode vê-lo como uma versão picante do KFC.