como os alimentos lácteos são feitos
os produtores de laticínios de Ohio e West Virginia fornecem o melhor cuidado para suas vacas, a fim de produzir um ótimo leite — que é transformado nos deliciosos alimentos lácteos que conhecemos e amamos!
segurança
da fazenda até a geladeira — o leite líquido nunca é tocado por mãos humanas! Durante o processo de ordenha, o leite viaja com segurança do úbere da vaca para um tanque a granel, onde é resfriado a pelo menos 45°F para preservar sua qualidade. Dentro de 48 horas, o leite é transportado para uma fábrica de processamento de Laticínios em um tanque isolado.
todo o leite é testado quanto a antibióticos e outros resíduos de drogas antes de sair da fazenda e é testado novamente antes de sair do caminhão e entrar na fábrica. Em 2020, menos que .001% do leite testou positivo para resíduos de antibióticos – tudo foi imediatamente descartado e nunca entrou na cadeia alimentar.
leite
depois que o leite sai da fazenda e entra em uma fábrica de processamento de laticínios, é pasteurizado pela primeira vez para matar qualquer bactéria causadora de doenças, como salmonela e E. coli. O leite pasteurizado é aquecido a 161 ° F por 15 segundos e o leite ultrapasteurizado é aquecido a 280°F por 2 segundos. Em seguida, é rapidamente resfriado para garantir que sua frescura seja preservada.
em seguida, diferentes tipos de leite (desnatado, com baixo teor de gordura, 2% ou inteiro) são feitos por meio de padronização, gerenciando a quantidade de gordura em cada produto. O leite é então homogeneizado, o que significa que é misturado para manter a textura consistente e garantir que o creme não se separe e suba. Finalmente, o leite é resfriado e engarrafado e transportado para uma mercearia ou escola perto de você!
queijo
para fazer queijo, “culturas iniciais” são adicionadas ao leite para fermentar a lactose, o açúcar natural do leite, em ácido láctico. Este processo ajuda a determinar o sabor e a textura do queijo e diferentes tipos de culturas são usados para criar diferentes tipos de queijo. Em seguida, uma enzima chamada coalho é adicionada ao leite, fazendo com que ele coagule e se transforme em um gel semelhante ao iogurte. Uma vez que começa a gelificar, os cheesemakers cortam, o que permite que o soro líquido saia.
uma vez que as coalhada são cortadas, elas são agitadas e aquecidas para liberar ainda mais soro de leite. Depois que as coalhada são separadas em soro de leite, elas são pressionadas em sua forma final. Para fazer queijos mais duros, como Cheddar ou Colby, a coalhada é salgada e prensada em uma forma. Para fazer queijos mais macios como mozarella ou Swiss, os coalhada são pressionados em um aro e salgados. Uma vez que o queijo é moldado, pode ser envelhecido por um tempo antes de estar pronto para comer.
iogurte
semelhante ao queijo,” culturas iniciais ” são adicionadas ao leite e o leite é então aquecido a uma certa temperatura para transformar a lactose em ácido láctico. O ácido láctico engrossa o leite e dá — lhe um sabor picante-quanto mais tempo as culturas forem deixadas para fermentar, mais espesso e picante será o iogurte. Uma vez que o processo de fermentação é feito, adoçantes, frutas ou outros ingredientes são adicionados para criar diferentes sabores de produtos de iogurte.
agora que você sabe como os alimentos lácteos são feitos, confira nossas dicas sobre como cozinhar e manusear laticínios e entreter com laticínios!