Como Fazer um Roux

Como Fazer um Roux

saber fazer roux é uma habilidade útil para ter na cozinha quando se trata de espessar molhos, molhos, sopas e ensopados. Há mais para um roux do que uma simples combinação de gordura e farinha. É importante conhecer as diferentes proporções, cores, tempos de cozimento e quantidades para a espessura desejada. Nós examinamos tudo isso abaixo para que você possa se sentir confiante com essa técnica!

O Que é Roux?

um roux é a mistura perfeita que os chefs usam para engrossar a sopa e outros produtos alimentícios de texturas semelhantes. Existem três tipos específicos de roux usados no mundo da culinária: branco, loiro e marrom. Esses tipos são usados para diferentes texturas e sabores.

a cor roux reflete a duração do tempo de cozimento, o que significa que quanto mais tempo a ferver, mais escuro o roux. É importante saber que quanto mais escuro o roux, menos capacidade de espessamento ele terá.

manter uma proporção de roux de 1 parte de gordura para 1 parte de farinha em peso fará com que um molho, molho ou sopa bem-sucedidos.

aqui está uma receita simples de como fazer um roux em casa:

Passo #1. Preparar ingredientes

para um roux você simplesmente precisa de partes iguais de manteiga e farinha.

• 3.5 oz. (100 gr.) manteiga
• 3,5 oz. (100 gr.) farinha
• panela
• batedor ou colher de pau

Passo #2. Derreta a manteiga

aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga.

Passo # 3. Adicione a farinha à panela

adicione a farinha à manteiga e misture bem. Mexa constantemente enquanto a farinha fica cozida-você pode fazer isso em 3 cores, dependendo do molho ou prato que você fará depois. (Você quer que borbulhe suavemente enquanto cozinha. Se estiver borbulhando muito vigorosamente, abaixe o fogo.)

Passo # 4. Para um Roux Branco

para um roux de cor clara, cozinhe até obter uma cor clara (cerca de 4 minutos).

dica de cozinha: roux branco é ideal para molho bechamel.

Passo #5. Para uma loira Roux

para um roux médio (Loiro), continue cozinhando até dourar levemente (cerca de 7 minutos).

dica de cozinha: roux médio é ideal para engrossar frango ou caldo de legumes e molhos.

Passo #6. Para um Roux marrom

para um roux escuro (marrom), cozinhe até dourar (cerca de 12-15 minutos). Para um marrom ainda mais escuro, você pode cozinhá-lo por mais tempo.

dica de cozinha: roux escuro tem um sabor torrado, por isso é ideal para caldo de carne.

Passo #7. Use o Roux

agora você pode usar o roux para engrossar sopas, molhos e ensopados. Se você acabou de fazer o roux e está quente na panela, bata lentamente o líquido que você usará para o molho e cozinhe até engrossar (certifique-se de verificar quanto roux usar abaixo primeiro). Se você estiver usando o roux mais tarde e estiver frio ou em temperatura ambiente, basta colocá-lo no molho fervendo até engrossar.

quanto Roux usar por 1 xícara de líquido?

a tabela abaixo descreve geralmente quanto roux usar por xícara de líquido com base na espessura que você gostaria que a sopa ou molho fosse. Você pode usá-lo como um guia geral.

dicas Roux & ajustes

esta receita básica é excelente para gumbo, guisado, molho de carne ou até mesmo uma sopa de batata ou sopa. Considere aplicar uma receita de roux ao seu próximo prato de queijo, como um molho de queijo resistente ou um recheio de mac e queijo. Dominar essa técnica rápida para desenvolver um agente espessante aumentará seu jogo de comida, colocando seus pratos no mesmo nível de seus restaurantes favoritos.

depois de começar a fazer roux, experimente boas maneiras de emparelhar roux e explorar novos pratos e molhos, como um camarão Crioulo Étouffée, Béchamel e Espagnole.

algumas dicas e truques para fazer e manter um delicioso roux incluem fazê-lo com paciência. Roux deve ser combinado e bem mexido. Essa mistura deve ser continuada, pois a farinha é gradualmente adicionada para evitar aglomeração.

fique atento ao ver as cores girarem para o tipo de roux que você gostaria de alcançar. Ao adicionar um líquido a um roux, ele deve ser adicionado lenta e constantemente batido.

um roux com óleo vegetal pode ser armazenado por várias semanas sem refrigeração; no entanto, um roux com base de manteiga deve sempre ser refrigerado ou congelado. Quando armazenado na geladeira ou no freezer em um recipiente hermético, o roux deve durar até 6 meses ou mais.

que novas receitas você explorará com suas novas habilidades roux?

como fazer um Roux

Joss D

um roux é a mistura perfeita que os chefs usam para engrossar a sopa e outros produtos alimentícios de texturas semelhantes. Existem três tipos específicos de roux usados no mundo da culinária: branco, loiro e marrom.

5 a partir de 2 votos

Tempo de preparo 5 minutos

Cozinhe o Tempo de 4 minutos

> Total de Tempo de 9 minutos

Curso de Molho, Sopa, Espessante

Cozinha francesa

Porções 8 colheres de sopa

> Calorias 134 kcal

Ingredientes-NOS CustomaryMetric 1x2x3x

• ▢ 3.5 onças. (100 gr.) manteiga
• ▢ 3,5 oz. (100 gr.) farinha

instruções

• aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga.
  
• adicione a farinha à manteiga e misture bem. Mexa constantemente enquanto a farinha fica cozida-você pode fazer isso em 3 cores, dependendo do molho ou prato que você fará depois. (Você quer que borbulhe suavemente enquanto cozinha. Se estiver borbulhando muito vigorosamente, abaixe o fogo.)
  
• para um roux de cor clara (Branco), cozinhe até obter uma cor clara (cerca de 4 minutos).
  
• para um roux médio (Loiro), continue cozinhando até dourar levemente (cerca de 7 minutos).
  
• para um roux escuro (marrom), cozinhe até dourar (cerca de 12 a 15 minutos). Para um marrom ainda mais escuro, você pode cozinhá-lo por mais tempo.
  
• agora você pode usar o roux para engrossar sopas e molhos. Veja as notas abaixo para quantidades de proporção e líquido.
  

Equipamento

Panela

Batedor de arame ou colher de pau

Notas

• Nota que o tempo que leva para atingir cada um roux cor é aproximada. Observe atentamente a mudança de cor enquanto você está misturando. Observe também que quanto menos farinha e gordura você usar, mais rápido ele vai cozinhar.
• o roux médio (Loiro) é um bom roux de uso geral que você pode usar para molho.
• a proporção de Roux é de 1: 1 gordura para farinha em peso
• quantidade a ser usada por 1 xícara de líquido (use como guia geral):
  • molho fino: 1 colher de sopa. manteiga / 1 colher de sopa. farinha
  • molho de espessura média: 2 colheres de sopa. manteiga / 2 colheres de sopa. farinha
  • molho espesso: 3 colheres de sopa. manteiga / 3 colheres de sopa. farinha
• quanto mais escuro o roux, menos poder de espessamento ele tem.
• se você estiver usando o roux imediatamente, este seria o ponto em que você lentamente bata o líquido que está usando e cozinhe até engrossar. Se não estiver usando imediatamente, você pode armazená-lo na geladeira ou no freezer.

Nutrição

> Calorias: 134kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 10gSaturated Gordura: 6gCholesterol: 27mgSodium: 89mgPotassium: 13mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin Um: 310IUCalcium: 5mgIron: 1mg

Nutrição informações sobre o Kitsch é fornecido como cortesia, e é apenas uma estimativa. Pode não incluir coberturas e / ou molhos.

tentou esta receita?O que é que você está procurando?

procurando melhorar ainda mais suas habilidades culinárias? Confira…Como Fazer Molho Mole

eu sou Joss, o criador e editor do No Kitsch. Estou convidando você nesta jornada alimentar comigo para aprender, crescer e trazer esse chef interior em você. Espero inspirá-lo a ser criativo em sua própria cozinha!