como fazer sua própria casca de Chocolate

como fazer sua própria casca de Chocolate

eu prometi que este Natal seria preenchido com menos coisas materiais e menos ocupado geral e mais tempo com amigos e familiares, jogos de tabuleiro e presentes feitos à mão feitos com amor. É por isso que eu estava tão animado para fazer parceria com Ecole Chocolat para criar este belo tutorial de casca de chocolate para compartilhar com você para as férias!

eu sempre fui uma pessoa caseira, mesmo quando criança. Comecei a assar sozinho aos 9 anos de idade e passei muitas das minhas férias na minha juventude atendendo alegremente as festas de férias dos meus pais, costurando e fazendo elaborados Enfeites de Natal caseiros no meu tempo livre. Adorei empacotar minhas criações como presentes com uma nota especial escrita à mão. Esses gestos se tornam mais preciosos à medida que o tempo avança e os horários de todos fluem demais. Quando foi a última vez que você recebeu uma nota escrita à mão?Fazer casca de chocolate é tão perfeito para esta época do ano por uma série de razões! Primeiro, uma vez que você conhece as regras para fazer chocolate (e você realmente tem que segui-los, confie em mim neste), é realmente tão fácil e é uma atividade tão divertida de fazer com suas namoradas. A casca de chocolate caseira também é incrivelmente impressionante e pode ser feita com antecedência. O céu é o limite quando se trata das variações. Você pode criar uma variação de mistura de trilha de chocolate escuro para a noz de saúde em sua lista, ou aventure-se no caminho de algo impressionante e indulgente como uma casca de amêndoa marmorizada com flocos de ouro comestíveis.

Chocolate e Girl Power

eu tenho um monte de nós senhoras juntos para fazer casca de chocolate como um grupo e tivemos um tempo tão divertido beber vinho, tocando música de Natal à moda antiga e criando nossos próprios barks de chocolate personalizados para presentes. As mulheres na minha vida significam muito para mim, que é outra razão pela qual aproveitei a chance de colaborar com a Ecole Chocolat. Ecole Chocolat significa “escola de chocolate” em francês. Desde 2003, eles ajudaram pessoas de todo o mundo a descobrir sua paixão pelo chocolate por meio de seus programas online. Seus graduados descobriram uma nova paixão e muitos até abriram empresas premiadas de chocolate. Mais de 70% dos graduados da Ecole Chocolat são mulheres, e seus programas inspiraram muitos a dar o salto para o empreendedorismo. Como empresário, sua visão – apoiar as mulheres na consecução de seus objetivos pessoais e comerciais-realmente ressoou comigo.

escolher Chocolate de qualidade

questões de qualidade, especialmente quando se trata de alimentos. E quando se trata de chocolate, um chocolate de alta qualidade vai deixar você se sentindo muito mais satisfeito (Eu prefiro chocolate escuro, você precisa de tão pouco para satisfazer um desejo doce e contém mais antioxidantes do que o chocolate ao leite). Quando você está procurando chocolate para esta receita, escolha o chocolate da mais alta qualidade que você pode encontrar. O Chocolate é o ingrediente estrela desta receita, então você quer escolher um chocolate com ótimo sabor. Semelhante ao vinho, o chocolate pode ter sabores diferentes, dependendo de onde os grãos de cacau são cultivados. Pode ser muito divertido provar chocolate feito com feijão de diferentes origens para ver como eles são diferentes, para que você possa escolher qual você mais gosta!

Algumas marcas que você pode facilmente encomendar on-line incluem Callebaut, Cacao Barry, Guittard e Valrhona. Você também pode encontrar uma ou todas essas marcas em sua mercearia especializada local. Estas são empresas conhecidas por fazer chocolate a partir de grãos de cacau de alta qualidade com os melhores sabores.

quando você vê uma porcentagem na embalagem, a única coisa que lhe diz é o quão doce é o chocolate – a proporção de grãos de cacau para outros ingredientes. Não diz nada sobre qualidade ou sabor. Por exemplo, uma barra de chocolate escuro de 70% é 70% de grãos de cacau, e os 30% restantes são compostos de açúcar, mais talvez baunilha e talvez um emulsificante como a lecitina. Em última análise, se resume à preferência pessoal, então você tem que provar chocolate diferente para encontrar o que você gosta. Em comparação, as barras de chocolate que crescemos comendo contêm menos de 20% de grãos de cacau.

receita de Casca De Chocolate

tempo: 45 minutos

rendimento: 2 folhas completas de casca de biscoito (aproximadamente 48 peças, dependendo do tamanho em que você as divide)

Suprimentos:

• 2 cookie folhas (eu usei 13×18″)
• 2 Silpat™ esteiras ou culinárias com papel vegetal
• Offset espátula
• Termômetro – uma sonda ou termômetro infravermelho funcionam melhor, pois você precisa de precisão dentro de poucos graus. Isso será difícil de ler em um doce ou outro tipo de termômetro.

ingredientes:

• 1.7 lbs (0,5 kg) qualidade semi-doce ou chocolate escuro (pedaços ou callets/botões) – veja “escolhendo chocolate de qualidade” acima para comprar dicas.
• Coberturas de casca (veja a lista abaixo para ideias), cortadas ou preparadas conforme necessário, prontas para uso.

método:

coloque os forros Silpat™ nas folhas de biscoito ou corte o papel manteiga no tamanho e coloque nas folhas de biscoito. Se o Silpat™ não se encaixa perfeitamente na sua folha de biscoito, você pode virar e colocar o Silpat™ na parte de trás da folha de biscoito.

tenha suas coberturas prontas para uso, pois assim que seu chocolate for temperado, você terá que trabalhar rapidamente antes que endureça.Para começar, o chocolate deve ser temperado para endurecer adequadamente para sua casca. Para mais informações sobre a Ciência da têmpera, Clique aqui.

Passo 1-derreta o chocolate

pique o chocolate em pedaços pequenos se não aparecer nos botões. Quanto menores as peças, mais rápido seu chocolate derreterá e temperará. Reserve cerca de 25 a 30 por cento do chocolate picado. Não há necessidade de ser exato nesta medição, pois você só quer chocolate não derretido suficiente para iniciar o processo de semeadura.

coloque os 70 a 75 por cento restantes de chocolate picado em uma tigela segura para micro-ondas e microondas em meia potência, tomando muito cuidado para mexer a mistura a cada minuto até que esteja quase completamente derretida, o que deve levar cerca de quatro a cinco minutos. Você também pode usar uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente (ou um banho-maria), apenas certifique-se de que não haja lacunas entre o lado da tigela e o lado da panela, que a tigela não esteja tocando a água e que nenhuma água entre no chocolate.

retire a tigela de chocolate do microondas e mexa para esfriar um pouco. Remover a tigela antes que todo o chocolate esteja completamente derretido ajudará a evitar o superaquecimento. Você não quer que seu chocolate queime. Esses últimos pedaços de chocolate sólido derreterão enquanto você mexe. Usando um termômetro, verifique a temperatura do chocolate derretido—ele deve estar entre:

• Chocolate Escuro: 114 A 118° F (46 – 48° C)
• Chocolate de Leite: 105 – 113° F (40 – 45° C)
• Chocolate Branco: 100 – 110° F (37 – 43° C) Nota: ter muito cuidado, pois a alta de leite e teor de açúcar no chocolate branco fará com que ele queimar facilmente.

eu indiquei uma faixa de temperaturas acima, pois nem todos os termômetros são perfeitamente precisos.

Passo 2-temperar a massa de chocolate adicionando o chocolate de semente que você reservou

comece a adicionar punhados do chocolate picado que você reservou para o chocolate derretido. Misture este chocolate de” semeadura ” continuamente até que a temperatura desejada (veja abaixo) seja atingida e os pedaços se dissolvam completamente. Isso pode levar de 10 a 15 minutos, dependendo da temperatura do seu ambiente. Seu chocolate agora deve ser temperado.

• chocolate amargo deve ser entre 88 – 89° F (31° C)
• Leite e o chocolate branco deve ser entre 84 a 86° F (29 – 30° C)

certifique-se de que para mexer o chocolate temperado e verifique a temperatura durante o tempo que você está usando-o para imersão ou moldagem. Você pode colocar a massa de chocolate temperado no microondas por 10 a 15 segundos na meia potência se a temperatura começar a cair. Apenas certifique-se de não aumentar a temperatura acima de 90° F (32° C) ou você perderá a paciência e terá que começar de novo.

uma almofada de aquecimento colocada na parte inferior e nas laterais da tigela ajudará se você estiver fazendo muito trabalho ao mesmo tempo. Novamente, certifique-se de que a almofada de aquecimento não aumente muito a temperatura do chocolate. Continue mexendo e verificando a massa de chocolate com um termômetro.Passo 3-Faça sua casca

agora que seu chocolate está temperado, despeje-o na primeira de suas folhas de biscoito preparadas (cada folha deve exigir cerca de metade do chocolate). Mantenha o chocolate restante quente enquanto trabalha na primeira folha.

espalhe-o com sua espátula deslocada para que você tenha uma camada uniforme de chocolate em cada folha de biscoito. O chocolate deve ter entre ¼ e 1/8 de polegada de espessura.

trabalhando rapidamente, espalhe as coberturas escolhidas sobre a superfície da casca (veja abaixo para possíveis coberturas). Pressione-os levemente para que os pedaços de cobertura adiram ao chocolate, mas não pressione até o fundo. Assim que você espalhá-lo, o chocolate começará a esfriar e endurecer, então você precisa adicionar as coberturas enquanto ainda estiver quente. Marque a casca com uma faca afiada enquanto estiver macia para ajudar a cortar em pedaços uniformes mais tarde. Tenha muito cuidado para não cortar todo o caminho até o Silpat™ ou papel manteiga por baixo.

Prepare a segunda folha com o restante chocolate e coberturas.

uma vez que ambas as folhas são feitas, coloque as folhas de biscoito na geladeira por 5 minutos para que a casca comece a endurecer. Retire a casca da geladeira e deixe-a continuar a endurecer. Dependendo da temperatura ambiente e da espessura da casca, isso deve levar entre 10 e 20 minutos. Quando a casca estiver completamente dura, remova-a do Silpat™ ou pergaminho para uma tábua de cortar. Corte – o com uma faca afiada ao longo das linhas de pontuação e, em seguida, quebre-o em pedaços. Embale conforme desejado ou guarde em um recipiente hermético em um armário ou sala fria.

a casca pode ser armazenada até o prazo de validade de suas coberturas.

Coberturas de Casca De Chocolate

o céu é realmente o limite aqui e você pode deixar sua criatividade correr solta. Aqui estão algumas idéias para inspiração!

• liofilizados framboesas ou morangos e pistácios
• Secas ginjas (ou cranberries secas) e casca de laranja cristalizada
• sal
• sementes de Gergelim, sementes de abóbora
• gengibre Cristalizado
• amêndoas Picadas e nibs de cacau
• amendoim Picado e moído caramelo
• ‘Trail Mix’ (castanha de caju, amêndoas, avelãs, as sementes de abóbora, damascos secos e cranberries)
• Esmagado bastões de doces
• ‘Coco Loco’ (grãos de café, coco e amêndoas)
• Pretzels e amendoim
• Chocolate Picadas (simplesmente coloque colheres de chocolate derretido em uma folha preparada, afastando-se ligeiramente e cubra com o que quiser-adoro amêndoas e gengibre cristalizado! Veja a última foto no post para um exemplo)

tutorial de casca de amêndoa marmorizada

a casca de amêndoa marmorizada é tão simples de fazer e é super impressionante. Para fazer isso, simplesmente derreta os chocolates brancos e escuros separadamente de acordo com as instruções acima, misture amêndoas inteiras torradas e solte colheres grandes de cada tipo de chocolate aleatoriamente em uma superfície preparada conforme acima. Desenhe uma faca de manteiga através dos montes de chocolate, arrastando-a através de cada pilha de chocolate para a próxima em um movimento de roda para criar um efeito de mármore. Veja o tutorial abaixo! Siga as instruções acima para definir e marcar a casca de chocolate.

ideias para embalagens

a casca de Chocolate é tão impressionante por si só que não precisa muito de embalagens sofisticadas. Muitas vezes pensamos em casca de chocolate como uma coisa de Natal, mas há tantas variações onde você pode fazê-lo durante todo o ano (Dia Dos Namorados, por exemplo, ou mesmo uma variação bonita para a Páscoa). Dito isto, aqui estão algumas das minhas idéias favoritas para embalar a casca de chocolate para algum fator wow adicionado!

• placas de prata Vintage. Você pode comprá-los em brechós ou antiquários locais, e eles fazem uma maneira tão vistosa de presentear a casca (ou mordidas: Acabei fazendo algumas pequenas picadas de gengibre de amêndoa com um pouco de chocolate extra caído em papel manteiga e polvilhado com gengibre cristalizado picado, eles ficaram tão perfeitos!). Você pode embrulhar as placas em celofane para transporte, se desejar, e amarrá-las com um pouco de fita de veludo.
• Caixas de estilo Take-out. Eu comprei esses xadrez no ano passado na Superstore, mas você pode comprá-los na maioria das lojas de artesanato como Michaels. Eu gosto de forrar o meu com papel manteiga e amarrá-lo com uma fita de cetim para wow extra!
• Canecas De Café. Para o amante do café em sua lista, encontre uma caneca de café de grandes dimensões e encha-a com casca. Você pode envolvê-lo em celofane e amarrá-lo com fita na parte superior para terminá-lo.
• Caixas de estanho ou papel. Você pode encontrá-los em quase qualquer lugar… claro que eu amo os vintage tin! Forre-os com pergaminho e encha com casca.
• Caixas de linho redondas. Eu encontrei esses azuis na IKEA, e eu pensei que eles eram perfeitos para embalar a casca de chocolate branco com bastões de doces. Amarre-os com fita vermelha para a pequena caixa de presente mais impressionante de todos os tempos!
• sacos pequenos do presente ou sacos do celofane. Pequenos sacos de presente são perfeitos para embalar casca de chocolate e você pode comprar os sacos de celofane em lojas de artesanato ou dólar em todos os lugares (eu amarro os celofane com fita).

obrigado Ecole Chocolat por patrocinar este post! Todas as opiniões são minhas.

sobre Ecole Chocolat

fundada em 2003, Ecole Chocolat é uma escola profissional de chocolate que ajudou centenas de graduados de todo o mundo a descobrir sua paixão pelo chocolate. Seus programas on-line são perfeitos para quem quer aprender a fazer chocolate, seja como hobby ou para empreendedores que desejam iniciar um negócio de chocolate. Você se beneficiará da experiência de seus instrutores que estiveram onde você está e compartilharão seus conhecimentos e experiência para ajudá-lo a ter sucesso. Seu currículo abrangente liderado por chef inclui teoria do chocolate, degustações, técnicas como têmpera, moldagem e imersão e desenvolvimento de receitas. Então, para os interessados em iniciar um negócio, eles o orientam no processo de desenvolvimento de um plano de negócios. Explore o mundo do chocolate fino com Ecole Chocolat. Você pode descobrir um hobby que você gosta, ou uma paixão que leva sua vida por um caminho totalmente novo. Seja qual for a direção que você escolher, eles estarão com você a cada passo do caminho.