Como fazer molho para churrasco: molhos de acabamento
procurando o molho de acabamento perfeito para frango, carne de porco puxada ou carne bovina? Vamos ensiná-lo a fazer molho de churrasco que se adapte ao seu estilo.
em nossas parcelas de churrasco DIY anteriores, mostramos como marinar bife e fazer uma fricção seca para costelas e outras carnes. Hoje, você aprenderá a adicionar o toque de coroamento do sabor com um molho final para frango, carne de porco puxada…até um bife!
como fazer molho de churrasco
Oh, Se fosse apenas tão simples. Na verdade,é … mas primeiro você tem que saber que tipo de molho você quer. E existem diversos estilos que diferem de região para região:
- em Memphis, a carne de porco é a coisa—especialmente carne de porco puxada temperada com uma fricção seca e acabada com um molho fino, picante e à base de tomate.A Carolina do Norte também adora sua carne de porco (geralmente ombro ou costelas de porco), mas prefere esfregá-la com uma mistura de especiarias e vinagre enquanto cozinha e servi-la com um molho à base de ketchup.
- a Carolina do Sul cozinha praticamente da mesma maneira, exceto que sua bunda de porco geralmente é acabada com um molho à base de mostarda contendo açúcar mascavo e vinagre.
- em Kansas City, onde carne bovina e suína (especialmente peito de boi) são cozidas extra baixas e lentas sobre madeira de nogueira, O molho é espesso com tomate e doce com melaço.
- Brisket também é rei no Texas, onde as regiões são definidas principalmente pelo tipo de madeira que usam. No leste do Texas, onde eles amam seu peito picado, o molho é doce e à base de tomate com bastante molho picante. O sul do Texas prefere um molho espesso semelhante a melaço. O molho Central do Texas é mais fino e menos doce, e os cozinheiros do Oeste do Texas adicionam sabores do Sudoeste, como cominho e pimenta em pó.
receita de molho de churrasco caseiro
enquanto os molhos variam regionalmente, a maioria das marcas comerciais modelam seus após um estilo de fallback Genérico. Fazer o seu próprio dará um sabor muito melhor do que as marcas de lojas, e esta receita básica pode servir como trampolim para outros estilos com apenas algumas adições. Faz um excelente molho de acabamento para frango, carne de porco puxada ou costelas.
2 xícaras de ketchup
¼ de xícara de vinagre de cidra
¼ copo repleto de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de melaço
2 colheres de sopa preparada amarelo mostarda
2 colheres de sopa de molho Worcestershire
2 colheres de sopa Básica Dry Rub
1 colher de chá de líquido de fumaça (opcional)
Combine todos os ingredientes em uma reagem panela e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o molho escureça e engrosse, cerca de 15 minutos.
Estilo de Kansas Molho Barbecue
2 colheres de sopa de bacon pingos
1 xícara de cebola branca picada
1 colher de sopa de alho picado
Basic Molho Barbecue
Derreter as gotas em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o molho acima, deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 30 minutos.
molho de churrasco no estilo Memphis
faça molho de churrasco no estilo Kansas City como acima, com as seguintes mudanças:
- Substituir o ketchup com base molho de tomate
- Aumento de vinagre para 2/3 xícara
- Reduzir o açúcar mascavo 2 colheres de sopa
- Aumento de melaço para 1/3 xícara
- Reduzir de mostarda 2 colheres de chá
- Adicionar 1 colher de sopa de Louisiana molho quente
Texas-Estilo Molho Barbecue
Faça a sua escolha de Kansas City ou Memphis-Estilo de Molho de Churrasco como acima, substituindo seco, esfregue com chili em pó (use uma mistura contendo cominho) e substituindo o molho quente com 2-4 chiles adobo, finamente picada.
lembre-se, um molho de churrasco não é destinado a embeber a carne como uma marinada, ou ser aplicado enquanto cozinha como um “esfregão” seria. Os açúcares em um molho de churrasco queimarão se aplicados muito cedo no processo de cozimento—especialmente em uma grelha—por isso só deve ser usado como molho de acabamento para carne de porco puxada e outras carnes. Se alguma coisa, apenas pincele nos últimos minutos de churrasco.
terminando molhos para carne
claro, você nem sempre está com vontade de churrasco…e a maioria das pessoas não sonharia em colocar molho de churrasco (ou qualquer molho) em um bife de qualquer maneira. Mas tem havido muitos molhos criados apenas para carne ao longo dos anos, com certos ingredientes projetados para melhorar e complementar o sabor fino de um corte premium.
um molho béarnaise clássico tem sido um acompanhamento popular para bife, e não há nada como um molho de cogumelos e vinho para filets mignons. Na mesma linha, um molho cogumelo-Madeira é um grande passo do molho marrom liso para um assado de carne fina.
estes molhos de acabamento nunca são aplicados durante o cozimento, mesmo por alguns minutos. Como o nome indica, eles são usados apenas como um toque de “acabamento”, para serem passados ao redor da mesa como molho, ou artisticamente aplicados ao revestir o prato final.
E se você simplesmente não têm tempo para preparar o seu próprio molho, mas quero oferecer algo que é muito mais especial do que a garrafa de esguicho de plástico do supermercado, há gourmet excelente acabamento molhos que complementam uma grande variedade de grelhados tarifa, ou a fazer uma excelente acabamento molho para frango, carne de porco puxada, e outros churrasco.