Como fazer kefir de leite de soja
Ficar cremoso e leve caseira, vegana kefir (com truques que também trabalham com produtos lácteos de kefir) – VÍDEO
você sabia que você pode fazer deliciosos vegan kefir em casa? Neste post você aprenderá todos os truques para fazer kefir suave com leite de soja e grãos de kefir.
espero que este guia o ajude a decidir se o kefir caseiro é para você ou, se você já ordenha grãos de kefir, como aproveitar ao máximo.
Índice
o que é kefir
Kefir é uma bebida probiótica tradicionalmente feita fermentando leite com grãos de kefir.
o kefir acabado tem um sabor semelhante ao iogurte potável, tem uma textura semelhante e fornece uma quantidade significativa de bactérias probióticas amigáveis ao intestino.
mesmo as pessoas intolerantes à lactose podem beber kefir de leite sem (ou com sintomas muito moderados), porque a fermentação decompõe os açúcares naturais do leite (lactose).
mas, além disso, você pode fazer kefir de alternativas de leite sem laticínios.
além disso, embora o kefir não seja o “chá de xícara” de todos, ao fazê-lo em casa, é fácil prepará-lo para corresponder às suas preferências.
e com fácil, quero dizer: eu sei que pode parecer complicado fazer seu próprio kefir (e como muito trabalho), mas depois de aprender alguns truques, é muito mais fácil do que você provavelmente pensa.
-
INTESTINO AMIGÁVEL – o Kefir é uma fonte significativa de probióticos. Além disso, pessoas intolerantes à lactose podem consumir kefir de leite sem ou com apenas sintomas leves.
-
fácil de adaptar-quando você faz seu próprio kefir em casa, você pode usar o leite que quiser.
-
barato-os grãos de Kefir são mais duráveis do que você imagina, e depois de alguns lotes, fazer kefir torna-se bastante simples.
Diferença entre os grãos de kefir ou kefir starter
Antes de ir adiante, vamos salientar que existem duas maneiras para fazer kefir: usando grãos de kefir ou com kefir starter.
grãos de Kefir
Os grãos de kefir, também conhecido como active os grãos de kefir, são pedaços de vida probióticos, bactérias e leveduras.
eles são macios, saltitantes e parecem pequenos pedaços de couve-flor.
se cuidados adequadamente, eles vivem “para sempre”. Mas eles precisam de leite fresco diariamente (embora também seja possível pausar a produção), então normalmente, você precisará fazer um novo lote todos os dias.
(a propósito, existem grãos de kefir de leite e, em seguida, há grãos de kefir de água; estes últimos não precisam de leite)
Kefir starter
por outro lado, o kefir starter é um pó feito de bactérias liofilizadas.É feito em laboratório e não é ativado até ser adicionado ao leite.Portanto, pode ser mais conveniente se você não quiser kefir todos os dias: basta adicionar a cultura inicial do kefir ao leite quando quiser kefir. Dessa forma, você não precisa manter os grãos de kefir vivos.
Qual é melhor para você?
ambos os grãos de kefir e kefir starter fazem bebidas saudáveis de kefir,
então qual você usa depende de suas preferências:
os GRÃOS de KEFIR são para você, se você…
- aproveite o homestead sentimento
quer beber kefir todos os dias durante um longo período de tempo está olhando para gastar menos dinheiro (ou não quiser comprar o starter regularmente) conhece alguém que possa compartilhar alguns grãos com você
KEFIR STARTER será provavelmente melhor se você…
- quer o kefir (apenas) ocasionalmente
viajar regularmente não tem certeza se você vai gostar de kefir e a longo prazo, não sei por onde começar vivo grãos de kefir
Neste post vou explicar como fazer kefir com grãos de kefir, porque isso é o que eu uso: é muito mais barato e eu estou bem com a adição de leite fresco todos os dias.
mas também estou curioso sobre o kefir starter e vou experimentá-lo em algum momento no futuro.
quem deve evitar kefir
uma palavra de cautela; o kefir é um superalimento da moda, mas há um par de coisas que você pode querer tomar em consideração antes de decidir se o kefir é para você ou não:
- Primeiro de tudo, nem todo mundo gosta do gosto de kefir (na verdade, muitas pessoas não gostam).Kefir é uma espécie de efervescente e a fermentação produz um pouco de álcool.
para alguém como eu, que não gosta de bebidas com bolhas ou álcool, o kefir tem um gosto “forte”.
resta-me de iogurte que ficou ruim (como você pode imaginar, Eu não amei o sabor do kefir no início). - durante a fermentação, a levedura dos grãos de kefir transforma os açúcares do leite em álcool e dióxido de carbono (o que dá o sabor borbulhante).
é difícil determinar a quantidade de álcool exatamente no kefir caseiro, mas provavelmente está entre 0,5-2 %.
esta é uma quantidade bastante pequena, mas ainda assim, o kefir não é recomendado para quem tem que evitar álcool como crianças ou mães grávidas e lactantes.
Melhores tipos de leite para fazer kefir
Tradicional, o kefir é feito de leite, normalmente cheia de gordura ou semi-luz (não importa se de cabra, ovelha ou vaca; grãos de kefir não são esquisitos).
mas você também pode fazer kefir com leite à base de plantas.
você pode até misturar diferentes tipos de leite, como por exemplo, leite de coco com leite de vaca.
meu tipo de leite favorito para fazer kefir vegano é o leite de soja porque o kefir de leite de soja:
- fica tão cremoso (ou mesmo cremoso) de laticínios kefir tem um sabor mais suave do que com outros tipos de leite (minha teoria é que, como a soja bebida contém menos açúcar natural do que o leite normal, há menos álcool após a fermentação, mas esta é uma apreciação subjetiva, sem cientificamente comprovada evidência) fazer leite de soja kefir é mais fácil e de baixa manutenção que lácteos kefir, porque a soja kefir de não ter super azedo mesmo que você deixe fermentar um pouco mais
não importa se você usar o leite em temperatura ambiente ou refrigerado do geladeira, desde que você não use leite morno.
Truques para fazer um bom vegan kefir
Fazendo kefir com leite de soja ou com qualquer outra planta de base de leite alternativa segue basicamente o mesmo procedimento quando tornando-o com o leite (abaixo um passo-a-passo com vídeo de como fazer kefir de grãos de kefir).
no entanto, existem alguns “segredos” super importantes para obter o melhor kefir não lácteo de todos os tempos:
Dicas
- Olhar para a planta de base de leite, SEM adição de AÇÚCAR:
Muitos veganos bebidas contêm adição de açúcar, mas os grãos de kefir só precisa de açúcares naturais. Se você não consegue encontrar leite vegano simples, você pode usar leite caseiro não lácteo (como leite de amêndoa, leite de caju ou leite de aveia). - se você quiser kefir cremoso …
em seguida, use um “leite” com um alto teor de proteína natural.
a bebida de kefir fica bastante aquosa e escorrendo ao usar a maioria dos tipos de leite de noz porque o kefir só engrossa quando o leite que você usa tem um alto teor de proteína. Como a soja é bastante rica em proteínas, o kefir feito de leite de soja geralmente fica muito cremoso.
outros leites à base de plantas de alta proteína são o leite de ervilha e o leite de aveia. - faça um lote com leite animal cerca de uma vez por semana:
no final do dia, apenas o leite animal dá aos grãos de kefir todos os nutrientes de que precisam para prosperar. Portanto, a melhor prática para sua saúde seria alternar lotes com leite animal regularmente.
no entanto, eu não sabia disso no início, então por um mês inteiro acabei de fazer kefir exclusivamente com leite de soja. Eu não faria isso de novo agora que sei melhor, mas o kefir ainda não perdeu sua cremosidade, cheiro ou sabor diferente. Os grãos não cresceram durante esse tempo, no entanto.
Ferramentas que você precisa para fazer kefir
Você precisará do mesmo equipamento para a produção de soja de kefir de leite como para fazer com outros tipos de leite. Há um monte de já-feito-kits e conjuntos para fazer kefir no mercado (comprei um deles para começar), mas, na verdade, o equipamento que você precisa para fazer o kefir não é tão difícil de obter:
- Uma jarra de vidro: um destinatário grande o suficiente que permite o preenchimento de apenas cerca de 3/4 de – fermentação necessita de algum espaço.
- Capa: costumo usar uma junta de fermentação, mas também funciona com um simples pano/guardanapo preso com um elástico. Você só deve ávido fechando seu frasco hermeticamente porque a fermentação gera alguma pressão.
- uma colher de madeira ou plástico: é melhor evitar que os grãos de kefir tenham contato com utensílios de metal.
- filtro de plástico grande: no começo, tínhamos um filtro pequeno e demorou muito para esticar o kefir! Não cometa o mesmo erro: ao usar grãos de kefir, você fará kefir todos os dias, por isso não é divertido gastar 10 minutos ou mais apenas para forçar. É por isso que eu recomendo fortemente um filtro grande onde você pode derramar todo o kefir de uma só vez.
- uma tigela: qualquer recipiente para derramar o kefir ao forçar.
- garrafa com tampa e, eventualmente, um funil (para derramar o kefir final na garrafa).
Como fazer (vegana) kefir em casa
Estes passos, na verdade, são os mesmos para qualquer tipo de kefir de leite, embora eu estou usando o leite de soja nessas fotos:
Tempo necessário: 1 dia.
como fazer kefir à base de plantas a partir de grãos ativos
- lave as mãos com água e sabão
certifique-se de que suas mãos (e todos os utensílios que entram em contato com os grãos de kefir) estão limpas e muito bem enxaguadas, sem quaisquer restos de sabão. Os restos de sabão podem prejudicar o pH do kefir.
- coloque grãos de kefir e leite em uma jarra
adicione os grãos de kefir ao leite de sua escolha.
- Tampa
você pode usar uma tampa de fermentação ou um pano para cobrir seu frasco.
- deixe fermentar
Kefir precisa entre 12 e 24 horas para fermentar. Você pode mexer a mistura algumas vezes. Isso faz o kefir fermentar um pouco mais cedo, mas não é realmente necessário. Você saberá que está acabado porque o líquido fica mais espesso (se você usar leite lácteo ou leite de soja). Além disso, os grãos tendem a subir.
- coe os grãos de kefir
coe os grãos de kefir e guarde a bebida de kefir pronta na geladeira (tem um sabor muito melhor resfriado!). É altamente recomendável que os grãos evitem qualquer contato com ferramentas metálicas, por isso é melhor usar um filtro de plástico ou tecido.
- comece novo lote
repita desde o início: despeje os grãos de kefir no leite fresco para iniciar um novo lote.
é isso!
aqui você pode ver instruções passo a passo e também um vídeo de 2 minutos que mostra como fazemos nosso kefir caseiro de leite de soja (que é o mesmo que quando se usa qualquer outro tipo de leite ou alternativa à base de plantas):
Como fazer kefir de leite de soja (vídeo)
Imprimir Receita
Equipamento
-
jarra de Vidro
-
Pano, guardanapo ou fermentação tampa
-
faixa de Borracha (se estiver usando um pano/guardanapo para cobrir o frasco)
-
Plástico filtro
-
Garrafa
Ingredientes
- 1-5 colheres de sopa de grãos de kefir (10 a 50 gr.)
- 2-3 copos à base de vegetais ou leite (500-750 ml)
Instruções
-
Colocar os grãos de kefir e o leite no frasco, não encher o frasco para cima, portanto, há algum espaço para o ar
-
Cubra com um pano ou uma fermentação tampa
-
Deixe fermentar por 12-24 horas. A superfície pode parecer diferente dependendo de fatores como tipo de leite, condições de grãos de kefir ou temperatura ambiente.
-
coe os grãos de kefir (evite filtros metálicos).
-
(somente opcional) lave com muito cuidado sob a água limpa, fria antes de começar o grupo novo.
-
Loja acabado de kefir em um recipiente fechado e mantenha refrigerado
Vídeo
Notas
- Não há necessidade de lavar os grãos de kefir entre os lotes, mas se você fizer isso, seja gentil.
- você pode obter kefir com qualquer tipo de leite (nosso favorito é o leite de soja porque produz um kefir suave e cremoso).No entanto, os grãos só crescem no leite animal, de modo que o kefir pode ficar mais fraco se for alimentado apenas com leite à base de plantas por um longo prazo (nós os colocamos no leite de vaca uma vez por semana).
Como usar vegan kefir
Você sempre pode beber acabado de kefir como ela é, mas você também pode usá-lo para fazer muitas gostoso receitas.Por exemplo, meus vizinhos veganos me deram a ideia de fazer um ayran vegano (você pode fazer isso apenas substituindo o iogurte por kefir).
além disso, na maioria dos smoothies, você pode substituir o iogurte por kefir.
algumas perguntas comuns sobre kefir de leite
eu não me considero um especialista em kefir, mas sou muito apaixonado por nossos grãos e gosto muito de observá-los e ler sobre eles. É por isso que reuni algumas respostas, com base na minha experiência de kefir de 9 meses (que provavelmente não é tão longa) e em alguns artigos que me ajudaram.
espero que seja útil:
devidamente armazenado, o kefir acabado geralmente é bom por 2-3 semanas.
deve ser mantido em um recipiente fechado na geladeira.
apenas esteja ciente: mesmo depois de remover os grãos de kefir do leite fermentado, os microrganismos continuam a agir sobre o leite, fazendo com que o kefir fique mais azedo com o tempo.
de acordo com a internet, se tratada corretamente*, os grãos de kefir vivem indefinidamente.
*meios de cuidados adequados: eles são alimentados com leite fresco regularmente e mantidos longe de temperaturas extremas e contaminantes como sujeira ou sabão.
kefir aquoso ainda pode ser bom, e tem seus benefícios probióticos, mas se o seu kefir parece muito escorrendo, você pode deixar o leite fermentar por um par de horas a mais.
um truque que funciona muito bem é usar uma quantidade menor de leite: geralmente, o lote fica espesso mais rápido.
esteja também ciente de que o kefir só engrossa com leite lácteo ou leite vegano de alta proteína, como o leite de “soja”.
se você deixar seu kefir fermentar por alguns dias (por exemplo, se você esquecer um dia ou não puder fazê-lo porque passou um dia na cama com gripe), provavelmente ficará bem. Na pior das hipóteses, seu kefir ficará muito azedo para beber e você terá que descartá-lo, mas os grãos provavelmente ficarão bem para um próximo lote.
nosso primeiro verão com kefir, ficamos surpresos ao ver quanto kefir os grãos produzem com o aumento da temperatura.Nós nos encontramos com muito mais kefir que poderíamos beber, então nós o colocamos em espera. Fizemos isso armazenando os grãos em um pouco de leite na geladeira, mas existem outras maneiras de desacelerar a produção, como as dicas deste artigo, Como fazer lotes menores de kefir de leite.
se você estiver indo de férias, você pode manter os grãos de kefir refrigerados, em um recipiente fechado com leite até 3 semanas.
o mais importante é deixar os grãos de leite suficiente, para que eles Alimentos.
deixe os grãos em aproximadamente 2 vezes o leite que costumam obter. Quanto mais tempo a pausa, mais eles vão precisar.
Também, de acordo com este ótimo artigo sobre como fazer uma pausa de fazer kefir, os grãos devem ter sido culturas por pelo menos 3-4 semanas para se certificar de que eles estão em boa forma antes de ter o “stress” de colocá-los na geladeira.
no artigo acima, você pode não apenas ler como fazer uma pausa por algumas semanas, mas também como se preparar para pausas mais longas e como reativar seu kefir após uma pausa.
embora ainda não tenha tentado, quando quiser fazer isso, seguirei estas instruções: como armazenar kefir quando não estiver em uso.
não importa o quanto eu pesquisei on-line, eu encontrei quase nenhuma imagem sobre normal-mas-engraçado-olhando-kefir vs. gone-bad-kefir e eu tinha tantas dúvidas…
as respostas on-line mais comuns para a pergunta “é o meu kefir morto?”se” você provavelmente vai reconhecê-lo” e “os grãos de kefir são bastante robustos, mas se eles se moldarem, você deve descartá-los”.
mas … como é o mofo no kefir? E se eu achar que está tudo bem, mas não é e ficamos doentes?No final, perguntei em um fórum de fermentação e recebi o feedback de que o filme semelhante ao veludo branco no topo provavelmente era molde láctico ou levedura formadora de filme, o que seria seguro.
limpei os grãos Debaixo d’água, adicionei leite novo e joguei fora 2 lotes do kefir acabado. Depois disso, o kefir ficou “normal” novamente.
a linha de fundo: Eu pessoalmente sempre colocaria a segurança em primeiro lugar e descartaria os grãos e o kefir assim que parecessem suspeito. Mas cuidar do kefir também é muito sobre testar e às vezes … e também, pode ajudar muito ter as pessoas certas para perguntar.
até agora, achei alguns fóruns de fermentação e Respostas do Reddit muito úteis.
a propósito, caso você tenha algo assim e esteja se perguntando, É assim que nosso kefir parecia, pois eu não tinha certeza se ainda era bom (felizmente, era):
RESUMO
- Tornar caseiro o kefir parece um monte de trabalho, mas na verdade é muito fácil.
- os grãos de Kefir permitem que você tenha kefir “para sempre” e por muito pouco dinheiro. Mas se você não quiser fazer kefir todos os dias, usar o kefir starter é muito conveniente.
- você pode perfeitamente fazer kefir com leite à base de plantas. Leite de soja ou outras alternativas naturalmente ricas em proteínas são melhores para obter bebidas cremosas.
- os grãos de Kefir precisam de leite animal para obter todos os nutrientes de que precisam. Por causa disso, recomenda-se combinar lotes com leite animal semanalmente