Como esticar massa de Pizza: tudo o que você precisa saber
imagem via por Daniel Naor.
ao fazer pizza em casa, muitas pessoas optam por uma casca de pizza pronta ou crosta assada. Embora a massa de pizza pronta seja suficiente, pode não ser tão saborosa quanto a massa de pizza caseira. Neste artigo, explicaremos técnicas adequadas de alongamento de massa e forneceremos dicas úteis para fazer uma grande crosta de pizza caseira. Com o manuseio adequado, uma bola de massa sem inspiração pode se tornar uma gloriosa obra-prima italiana.
esticando massa de Pizza
existem vários métodos para esticar massa de pizza, mas todos eles exigem a mesma preparação. Antes de começar, faça um lote de sua massa de pizza favorita. Quando terminar, sua massa deve parecer elástica, mas não pegajosa. Siga todos os tempos de crescimento para garantir uma massa macia e flexível. A maioria dos supermercados carrega bolas de massa de pizza pré-fabricadas na seção de produtos. Você também pode comprar bolas de massa de sua pizzaria local.
a massa quente é muito mais fácil de trabalhar, portanto, certifique-se de permitir que a massa da pizza aqueça até pelo menos a temperatura ambiente antes de esticá-la. Prepare sua superfície de trabalho com uma pitada de farinha para evitar que a massa grude. Coloque sua bola de massa em seu espaço de trabalho e pressione suavemente para achatá-la em um pequeno disco. Agora você está pronto para esticar! Aqui estão nossos quatro métodos favoritos que você pode usar para esticar massa de pizza. Você pode usar um ou uma combinação desses métodos para criar a crosta de pizza ideal.
estiramento da Ponta Do Dedo
com o” método da ponta do dedo”, empurre os dedos para o disco achatado e empurre-os suavemente para fora para esticar a massa. Comece com os dedos no centro da massa e vá até a borda externa da crosta, tomando cuidado para não empurrar a massa ou esticá-la muito finamente. Tente trabalhar sua massa em uma forma circular, deixando uma meia polegada de massa intocada ao redor da borda.
o Recordista Stretch
com este método, coloque as duas mãos na massa. Ao girar a massa como um registro, puxe as mãos em direções opostas. Você pode girar em qualquer direção, desde que suas mãos estejam trabalhando umas contra as outras enquanto gira. Este método é uma ótima maneira de obter uma base suave e uniforme para coberturas de pizza.
alongamento do volante
a gravidade é sua amiga ao usar o ” alongamento do volante.”Pegue a borda do seu disco achatado e deixe o resto da massa cair direto para baixo. Aperte a borda da massa enquanto a gira em suas mãos. À medida que você gira, a massa deve se esticar em um círculo grande e fino. Este método é útil se você preferir uma crosta de pizza grande e fina. Se você preferir uma crosta mais espessa, pegue seu disco de massa mais perto do meio ao girar.
Knuckle Stretch
como o nome indica, o “Knuckle stretch” usa suas juntas para esticar a massa. Coloque as mãos juntas como se estivesse dando um soco. Coloque a massa achatada sobre as duas mãos e comece a afastar os punhos um do outro. Mova-se lenta e suavemente para evitar rasgar a massa. Mova a massa da pizza em um círculo enquanto estica a massa sobre os nós dos dedos. A vantagem deste método de alongamento é que ele permite que você veja como a massa se estica e identifique rapidamente áreas muito finas ou grossas.
Dicas para Fazer uma Grande massa de Pizza em Casa
Agora que você sabe o básico de pizza-massa de alongamento, aqui estão algumas dicas úteis para fazer a deliciosa massa de pizza em casa:
- Remova suas jóias: Remover todas as jóias das mãos, incluindo anéis, pulseiras e relógios. A remoção manterá seus itens preciosos limpos e evitará que a massa seja pega em suas jóias enquanto você estica sua massa.
- não use sabonetes ou hidratantes altamente perfumados em suas mãos: qualquer lavagem ou hidratante fortemente perfumado em suas mãos será transferido para a massa enquanto você trabalha com ele. Antes de esticar, lave as mãos com um sabão suave e sem perfume.
- não Under – ou over-proof sua massa: se você está fazendo massa de pizza caseira, certifique-se de seguir as instruções da receita para a prova. A massa de pizza sob prova é difícil de esticar e densa. Uma massa over-proofed vai esticar muito fino e não vai surgir quando você colocá-lo no forno.
- aqueça sua massa: A massa fria é difícil de esticar e mais propensa a rasgar. Deixe sua massa aquecer até pelo menos a temperatura ambiente antes de se esticar para obter melhores resultados.
- não jogue sua massa no ar: sim, parece legal e a incrível pizzaria na rua faz isso. Não, Não devias. Jogar sua massa no ar não é o método mais eficaz para o alongamento, e a maioria dos fabricantes de pizza novatos acaba com massa no chão. Mantenha sua massa de pizza no balcão onde ela pertence.
- deixe descansar: um pouco de encolhimento é normal à medida que você estica a massa. Se a sua massa de pizza estiver rapidamente recuando ou difícil de esticar, sua massa está muito apertada. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 10-15 minutos. Depois de um pouco de descanso, o glúten na massa relaxará, tornando o processo de alongamento muito mais fácil.
- evitando buracos na massa: amassar a massa por instruções de receita, mantê-la quente e permitir que ela descanse quando necessário evitará que a massa rasgue e desenvolva buracos. Você também pode tentar usar farinha rica em proteínas em sua receita de massa de pizza para um melhor desenvolvimento de glúten.
- furos de fixação em sua massa: se sua massa rasgar, você pode consertá-la beliscando a massa ou pressionando um remendo de massa sobre o buraco.
- pinos de rolamento não permitidos: esticar a massa da pizza preserva as bolhas de gás criadas pelo fermento, resultando em uma crosta estruturada aberta. Os pinos rolantes empurram o gás, reduzindo a mola do forno e criando uma crosta densa e resistente. Os pinos rolantes são proibidos ao fazer pizza napolitana oficial.
- prática: assim como qualquer outra habilidade, seu alongamento de pizza melhorará quanto mais você praticá-lo.
criar a pizza perfeita começa com uma grande crosta. Pode não ser exatamente como a famosa crosta caramelizada da Pizza de Pequod, mas poucos são. Siga nossos métodos e dicas de alongamento para criar uma ótima pizza em casa a qualquer momento.