Como Espeto de Carne moída (de Modo a Que fique Nas Varas)
algumas dicas e truques sobre como espeto de sua carne moída (Koftes, Nem Nuong ou Adana Kebabs, etc) para que possam ficar e não desmoronar quando você cozinhá-los.
Se você está skewering Koftes (Grelhado turco Bolas de Carne), Nem Nuong Grelhados (Vietnamita Linguiça de Porco) ou Adana Kebabs (Grelhado turco Kebab Carne Picada), obtendo-se a carne em um espeto e ter que ficar parado ou não quebrar durante o processo de cozimento é, definitivamente, uma das mais complicadas tarefas para fazer.
ao Longo dos anos, eu tive o meu quinhão de frustrações e-flops com skewering carne moída, mas o forro de prata para todos os flops foi que eu peguei algumas dicas e hacks ao longo do caminho. Estes são métodos e dicas que eu uso cada vez que eu tenho que espetar esses caras pequenos. Espero que essas dicas ajudem você tanto quanto me ajudam na cozinha. 🙂
certifique-se de que a carne (e as mãos) estão sempre Frias
quando a carne moída não está fria, é mole e escorregadia, o que não é uma boa base para começar quando você quer que a carne seja sólida e fique colocada nos palitos. Coloque a carne na geladeira para esfriar por pelo menos 1 hora antes de iniciar o processo de espeto.
se você é como eu e sua temperatura corporal sempre fica quente, isso também pode afetar a temperatura da carne, pois você usará as mãos para lidar com ela, fazendo formas de bola de carne com ela. Dependendo da rapidez com que você trabalha, suas mãos quentes derreterão a carne e a tornarão mole e escorregadia. Para combater isso, Eu corro meu pulso (não suas mãos) sob água fria (ou fria) por um minuto antes de começar a espetar. Isso diminui sua temperatura temporariamente e o bônus é que suas mãos estão úmidas o suficiente para começar a espetar agora também! Também é importante sempre untar as mãos antes de começar também. Você pode usar um pouco de óleo ou água.
misture bem e remova as bolhas de ar na carne
é mais provável que uma carne moída mais densa mantenha sua forma melhor nos espetos. Não tem as bolhas de ar dentro da carne para se mover e durante o processo de cozimento faz para um resultado mais denso. Sempre que espeto qualquer tipo de carne moída, gosto de enfiá-la em um saco ziploc e, em seguida, esmago firmemente a carne na parte superior do balcão ou na tábua de cortar (certifique-se de ter um saco confiável e selado ou ele voará por toda parte!). Esmagando a carne contra algo sólido, força todas as bolhas de ar à superfície.
O sal É o Seu Melhor Amigo
a Adição de sal, antes de misturar a sua carne vai ajudar a quebrar a proteína da carne que vai dar a sua carne a mais pegajoso consistência que vai ajudar as carnes possuem, em conjunto, melhor. (É também assim que você obtém essa mastigação elástica para a carne também.) Então eu gosto de salgar minha carne antes de amassar e misturar a carne.
não tenha medo de amassar ou misturar a carne também. Quanto mais você mistura, mais os ‘glutens de carne’ saem.
tenha uma boa vedação na carne ao espetar
quando estiver espetando, verifique se os pontos de abertura e fechamento dos palitos estão selados.
eu acho que qualquer um pequeno buraco que dá à carne um chance para mover ou balançar a vara que, eventualmente, vai fazer o furo maior e, em seguida, a carne irá arrancar o pau ou a carne vai cair.
Para fazer uma boa vedação em cada pedaço de carne, eu aperte as extremidades da carne e torcê-lo um pouco e, em seguida, deslize os dedos para baixo um pouco para a carne para empurrar a torcida carne para baixo para si mesma.
clique duas vezes Até As Espetos (e não Coloque Demasiada Carne)
Espetos são finas, então às vezes eu uso 2 paus em vez de 1 para me dar um pau mais grosso para trabalhar. Apenas certifique-se de pegar os dois palitos quando estiver cozinhando ou ele puxará a carne ao meio 😛 .
também descobri que existe muita carne. Não espeto mais do que o que sua vara pode segurar. Para palitos finos, gosto de usar cerca de 1 colher de sopa de carne por bola. Para um espeto mais grosso como os espetos planos de metal Adana Kebab, você pode usar um pouco mais de carne como cup xícara de carne.
deixe a carne em paz quando grelhar(e use uma tampa)
quando colocar a carne na grelha (ou panela) pela primeira vez, não toque nela. Feche a tampa do seu churrasco ou coloque uma tampa na panela e deixe a carne cozinhar por um pouco (3-4 minutos). Isso vai ‘vapor’ e cozinhar a carne mais completamente no centro, o que tornará a carne mais sólida e mais fácil de trabalhar quando estiver pronta para ser virada.
quando você estiver pronto para lançá-lo, Teste o quão sólido é cutucando-o, se estiver super mole, não está pronto para ser virado e movê-lo pode arrancar os espetos da carne. Se parece que é um pouco mais sólido, você pode lançá-lo. Neste ponto, você não precisa mais usar a tampa e, em vez disso, deseja manter a tampa para dourar melhor a carne. Nota: Se você não pode virar a carne facilmente fora da grelha, use uma espátula de metal para raspar o fundo da grelha de churrasco para soltá-lo suavemente antes de virar.