como cozinhar yabbies australianos vivos
como cozinhar yabbies australianos vivos? Eu espontaneamente peguei alguns dos mercados de peixes de Sydney e descobri da maneira mais difícil.
estou começando a escrever este post antes de realmente fazer a escritura de cozinhar os yabbies vivos que compramos esta manhã nos mercados de frutos do mar de Sydney. Eu entrei neste projeto bastante e pensei que isso não me afetaria. Estou enganado.
eu amo animais, muito muito. Eu não posso assistir a um filme de Lassie ou Benji. Eu coloquei meus olhos em I am legend quando Sam foi infectado e morto (sinta-se à vontade para inserir qualquer enredo de filme semelhante). Eu não Mato aranhas eu as realoco e eu tiro abelhas para fora de casa. Toda vez que um gambá, goanna, lagarto de língua azul ou qualquer outro animal, pássaro ou réptil graças meu quintal eu sou como um animado cinco anos de idade.
não sou vegetariano. Eu amo vacas, acho um animal lindo com olhos castanhos gigantes, mas também os acho deliciosos, médios com um bom molho béarnaise. Eu aceito e estou feliz com o fato de que os seres humanos matam animais para comer, para matar um animal por puro prazer, porque isso irrita você ou para obter seus chutes eu tenho um problema sério com.
eu comi em restaurantes onde você anda, Escolha seus frutos do mar vivos e é então cozido para você. Por alguma razão, isso é um pouco diferente, mas não tenho certeza do porquê.
os yabbies estão em casa há cerca de uma hora, morando na cozinha em um esky com um pouco de água e eu já comecei a me apegar a eles. Louco, eu sei! Há um cara, em particular, toda vez que olho para o esky na cozinha, ele olha para mim. Ele quase parece estar tentando dizer, ” Ei, eu sou um cara muito legal e poderíamos viver juntos muito felizes. Eu não sou manutenção, realmente, e seria o animal de estimação perfeito. Por favor, não me coma”
Esky Yabbies
por outro lado, ele poderia estar olhando para mim de cada vez, e dizendo: “Ei puto vou ficar com você antes de você chegar-me” e planejando sua grande fuga.
agora todos vocês provavelmente estão dizendo: “Por que na terra você comprou yabbies vivos, ya ning nong”. Bem, eu não consegui encontrá-los já cozidos, nem nunca vi nada além dos vivos. Presumo que, como outros lagostins ou caranguejos, uma vez cozidos e sentados ao redor, eles começam a perder sua doçura e sabor, esses crustáceos são melhor comidos apenas cozidos.
também não acredito que haja uma demanda muito alta por yabbies cozidos como há para caranguejos e lagostas e, portanto, nem seria o volume de negócios. Eu posso comprar carne yabbie como carne de caranguejo em uma jarra, mas eu queria o yabbie inteiro. Viver era minha única opção. Mas como cozinhar yabbies australianos ao vivo?
eu tenho tentado experimentá-los em casa por alguns anos. Eu tive alimentos com yabbie neles, mas nunca tive outros inteiros antes.
Esky Yabbies
Então agora eu estou pensando em como vou cozinhá-los com o mínimo de estresse para eles (e para mim) como eu posso gerenciar.
Opção 1: Coloque no freezer por 20 minutos para dormir e depois cair em água fervente rapidamente.
Opção 2: Steve Manfredi sugere através de um artigo que ele escreveu em 2005, para colocar na geladeira por uma hora ou mais para torná-los lentos e sonolentos, em seguida, cair na água rapidamente fervente.
Opção 3: despejar um saco de gelo no esky para colocá-los para dormir e, em seguida, deixá-los em água fervente rapidamente.
de acordo com Stephanie Alexander no companheiro do cozinheiro, ” os yabbies não podem estar vivos e gritando enquanto atingem o líquido de cozimento quente. Se eles são, eles vão tagarelar e lutar e, mesmo ignorando qualquer possível trauma psicológico para o cozinheiro, a carne yabby corre o risco de se tornar pastosa. À medida que os yabbies dormem quando estão com frio, relaxe-os por uma hora ou mais antes de cozinhar. Eles deslizarão para o líquido de cozimento e morrerão instantaneamente sem sofrer e sem perda de condição”.
Bom Deus! Se apenas ler sobre a surra e os gritos não bastassem, continuei lendo o que ela tinha a dizer “porque os yabbies que se compra já estão purgados, não há muita coragem em seus intestinos. Na Europa, é prática comum extrair o fio intestinal de lagostins de água doce, torcendo-o de uma criatura viva, que é mantida firmemente enquanto esse pouco de tortura ocorre…” sem torção dos meus Lil guys, será um sono induzido pelo frio para eles.
eu então me referi à minha Bíblia culinária “Larousse Gastronomique”, mas como eu pensei que os yabbies não recebem uma menção. Isso é justo o suficiente, pois “yabbie” é um termo Australiano. Yabbies são um lagostim de água doce Australiano, então me referi à seção de lagostins. Muitas receitas adoráveis, mas nenhuma referência sobre como cozinhá-las humanamente.
decidi tentar dois métodos para sedá-los antes de cozinhar. Um lote foi colocado na geladeira por mais de 2 horas. Mais de uma hora é necessária, depois de uma hora eles ainda estavam se movendo sobre como planejar como sair.
em seguida, coloquei a outra metade no freezer por 20 minutos. Isso se transformou em mais 35 antes de estarem “dormindo”.
o cozimento
chegou a hora de cozinhá-los. Eu tinha uma panela grande e pesada cheia de água na fervura com um pouco de sal adicionado. Uma vez que atingiu a fervura rápida, era hora.
Junior e eu estávamos verificando os yabbies para ver se eles estavam prontos para o pote e todos pareciam bastante dóceis. Quanto a mim, enviei Mac para a loja de garrafas para outra garrafa de Vinho e estava andando pela cozinha um pouco ao meu lado.
os yabbies na geladeira foram o primeiro lote que eu cozinhei. Método frigorífico funcionou bem com todos os yabbies dormindo.
refrigerator Yabbies
assim que saem da geladeira, tento colocá-los na panela o mais rápido possível. Eu não quero que eles se aqueçam e acordem. Alguns deles começam a. Uma vez que eles atingem a água, é claro, eles esfriam e minha fervura rápida morre. Eu entro em pânico, pois quero que eles não sofram tanto quanto eu posso gerenciar. Demorou o que parecia para sempre para que a água voltasse a ferver. Eu estava cozinhando sete yabbies neste lote.
Sim, eles se movem quando estão no pote inicialmente. Reflexos? Acordar com um choque rude? Sistema nervoso? Tentando sair do líquido quente para viver? (ok, não havia nenhum embaralhamento como tal). Alguns deles fizeram esses pequenos movimentos de agitação, bolhas de ar são liberadas e então começam a ficar laranja. Foi nessa época que desejei ter uma tampa que não fosse feita de vidro.
eles não demoram muito para cozinhar. Três minutos na fervura e você está feito. Eu tinha uma pia cheia de gelo e água pronta para mergulhá-los para interromper o processo de cozimento. O primeiro lote descansou nisso enquanto eu enviava Junior para o Deep freeze lá embaixo para pegar o outro lote.
Yabbies Cozinhar
Enquanto ele estava fazendo isso, eu mudei potes para outro grande que não tem uma base pesada sobre ela, na esperança de que a água poderia recuperar a sua ferver mais rápido que da última vez.
Junior Teve o próximo lote, havia oito neste grupo. Todos bar um dos yabbie do lote congelador estavam dormindo. Aquele que eu acho que tem me olhado durante toda a tarde está sentado em cima dos outros e ainda olhando para mim e se movendo apenas, ele é um pequeno lutador determinado. Tão rapidamente esses caras entraram na água para a segunda rodada. Um casal acordou um pouco mais do que o lote anterior antes de bater na água. Eu continuei para a frente e para o pote todos eles foram.
Junior estava secando os que já haviam sido resfriados na pia e o novo lote foi rapidamente adicionado à pia depois de cozidos.
acho que o método da geladeira funcionou melhor do que o do freezer.
o comer
nós os colocamos como um lado da geladeira e o outro do freezer. Eu estava interessado em saber se havia alguma diferença separando os yabbies.
por toque houve uma diferença, os yabbies que estavam no freezer eram mais livrados do que os da geladeira.
no gosto, os yabbies de geladeira e freezer provaram o mesmo. Nenhum era pastoso, o que foi um alívio, mais pelo fato de não se estressarem do que qualquer outra coisa.
o sabor foi adorável. Sabor ligeiramente doce e suave, um pouco como seus primos maiores.
servi-os com uma escolha de maionese de limão, maionese de açafrão e pesto de manjericão/macadâmia. O pesto era muito forte para o sabor delicado dos yabbies e a maionese de açafrão era a escolha favorita.
no final eu só tinha alguns e Júnior só tinha um. Para nós dois, perdemos um pouco o apetite quando todo o processo chegou ao fim. Eles provaram adorável que não era o problema. Mac, por outro lado, os amava e zombava do lote.
a experiência geral
para mim, foi uma jornada mais difícil colocá-los no prato do que eu senti inicialmente quando os compramos nos mercados naquela manhã. Foi aquele passo em que eu joguei Deus que eu acho que tive problemas com. Feliz com outra pessoa para fazer o “trabalho sujo”, e vergonha de mim por dizer isso. Eu fiz isso embora, e engraçado o suficiente que meio que me deixa um pouco orgulhoso, bem como, hmmm, Não tenho certeza do que, de mim mesmo, mas é um sentimento confuso.
como mencionado acima, eu só tinha três deles (equivalente a três Camarões). Acabei tendo algumas sobras de pizza aquecidas do congelamento para complementar o jantar, para a diversão de alguns.
eu faria isso de novo? Não posso responder com um certo não ou sim. O júri ainda está fora desse, mas não vamos tê-los no próximo domingo para a Páscoa como planejado originalmente, eu preciso de um pouco de tempo.
Sara xxx