Como Campo de Processo de um Veado

Como Campo de Processo de um Veado

eu fui criado em uma família que processou mais de carne que comeu, então, quando comecei a caça de veados, era uma segunda natureza para processá-los de mim. É gratificante sentar-se a uma refeição de carne de veado que eu colhi, processado, envelhecido e embalado, e muitas vezes assado, defumado ou grelhado.

muitos caçadores compartilham o mesmo sentimento, e optar por campo-vestir e/ou campo-processar seus próprios animais também. O curativo de campo envolve um caçador removendo apenas os órgãos internos do campo e, em seguida, trazendo a carcaça para o processo, ou levando-a a um açougueiro. No entanto, quando você processa todo o cervo no campo, ele oferece a opção de trazer para casa apenas as partes que sua família usará, enquanto as partes restantes são deixadas para alimentar os catadores e nutrir o solo onde o cervo viveu e morreu. Além disso, parasitas Portadores de doenças, como carrapatos, permanecem no campo ou são ensacados e congelados com a pele antes do bronzeamento. E muitas vezes é mais fácil embalar um cervo em duas ou três cargas do que transportar toda a carcaça para casa.

Considerações iniciais

antes de processar um cervo em campo, leia as leis locais de vida selvagem e tome cuidado para obedecê-los. Se você planeja montar a cabeça e os chifres, obtenha instruções de esfola de um taxidermista. Se você estiver interessado em bronzear a pele, veja “como bronzear uma pele de veado” em nossa edição de Novembro/Dezembro de 2017.

enquanto estiver em campo, lembre-se de que é essencial resfriar a carcaça rapidamente para reduzir a deterioração bacteriana. Isso ajuda a garantir que você obtenha a carne da melhor qualidade. A remoção dos órgãos permite que o calor do corpo escape, e o esfola permite que o calor do corpo se dissipe ainda mais rápido, portanto, não adie o processamento por mais tempo do que o absolutamente necessário.

durante o processamento, é importante evitar contaminar a carne com as glândulas tarsais e o conteúdo dos órgãos digestivos ou residuais. As glândulas tarsais são glândulas odoríferas localizadas no interior das pernas traseiras, nos jarretes. As glândulas geram um líquido oleoso de cheiro almiscarado que abriga bactérias e cria um odor exclusivo para cada veado. Tome cuidado extra para evitar que as glândulas tarsais toquem a carne durante o processamento; o líquido fedorento e carregado de bactérias arruinará tudo o que entrar em contato. Para evitar a contaminação, use uma faca para cortar órgãos e quaisquer partes que você não vai comer, e uma faca separada para cortar carne. Use luvas de processamento de alimentos e troque-as após manusear os órgãos.

Curativo

1. Encontre um pedaço de terra suavemente inclinado e posicione o cervo de costas com a cabeça no lado ascendente da encosta. Se você tem um fanfarrão ou macho, corte a pele que prende os órgãos sexuais ao corpo. Localize a uretra (o tubo que transporta a urina) e amarre-a com um cordão de algodão para evitar que a urina vaze para fora da bexiga. Remova os órgãos sexuais, se for legal fazê-lo em sua área.

2. Não importa o sexo do cervo, faça um pequeno corte na pele e no músculo abdominal, onde a pélvis Encontra a cavidade do corpo. Usando um gancho de intestino, estenda este corte no meio da barriga até o esterno. Os intestinos se projetam; empurre-os de volta para a cavidade do corpo para evitar cortá-los acidentalmente.

3. Com uma serra óssea, abra a cavidade torácica cortando o meio do esterno, mas tome cuidado para não ver muito fundo ou você perfurará o estômago ou o fígado. Quando terminar, abra a cavidade torácica com um bastão.

4. Em seguida, localize o diafragma; é o músculo fino que separa o tórax e a cavidade abdominal na base da caixa torácica. Corte o diafragma perto da parede da cavidade do corpo para que fique completamente separado.

5. Na cavidade torácica, localize o esôfago, que é o tubo macio e liso que conecta a boca ao estômago. Amarre-o perto do estômago e corte-o acima da gravata no lado da cabeça. Localize a traqueia (o tubo rígido e com nervuras que conecta a garganta aos pulmões) e corte-a acima dos pulmões.

6. Localize onde o intestino grosso entra na pélvis. Aperte suavemente o intestino grosso e mova as fezes para o lado alguns centímetros. Amarre o intestino grosso no lado esquerdo e direito desta zona livre de fezes e, em seguida, corte o intestino grosso entre os laços.

7. Em seguida, você vai querer localizar a bexiga. Este saco, do tamanho de uma bola de tênis, está localizado perto da pélvis. Se contiver urina, amarre os dois pequenos tubos que levam aos rins e à uretra no lado a jusante da bexiga.

8. Corte qualquer tecido conjuntivo segurando os órgãos no interior do corpo.

9. Se você planeja comer ou usar qualquer um dos órgãos, ensace e rotule-os ao removê-los do corpo. Para remover o coração, corte o pericárdio (o saco que segura o coração) e corte os vasos sanguíneos que prendem o coração no lugar. Se você quiser o fígado, primeiro localize e remova a vesícula biliar, tomando cuidado para não perfurá-la no processo. A vesícula biliar é o saco amarelo-verde localizado em um dos lobos do fígado. Os intestinos podem ser usados para tripas de salsicha; amarre-os antes de removê-los da cavidade do corpo. Para remover os rins, corte os tubos no lado a montante (rim) da gravata para evitar o vazamento de urina da bexiga.

10. Depois de remover e ensacar os órgãos desejados, remova os órgãos restantes e deixe-os para catadores. Comece na cavidade torácica e, com um puxão longo, Deslize os órgãos para fora e para o chão. Drene qualquer sangue acumulado levantando as pernas da frente.

Processing

While processing is possible on the ground, it’s easier to skin and debone a hanging carcass. Pendurar a carcaça também manterá a carne mais limpa.

11. Escolha uma árvore grande o suficiente para suportar o peso da carcaça, normalmente com mais de 10 polegadas de diâmetro, com um membro horizontal de 8 a 12 pés do chão.

12. Insira os ganchos de um gambrel nos tendões nos jarretes nas pernas traseiras e retire a carcaça do chão até que as pernas traseiras estejam ao nível dos olhos.

Skinning: Skinning é mais puxando do que o corte. Use apenas uma faca quando necessário para abrir a pele ou cortar o tecido conjuntivo resistente que mantém a pele no corpo. É normal que uma fina camada de músculo se retire com a pele em alguns lugares.

13. Comece nas pernas traseiras e corte a pele ao redor dos jarretes. Em seguida, faça um único corte longo ao longo da parte de trás da perna até a base da cauda. Afrouxe a pele ao longo desses cortes e, em seguida, puxe a pele de cada perna traseira em direção ao meio das costas. Corte ao redor do ânus e afrouxe a pele ao redor da cauda. Corte o cóccix e puxe a pele da carcaça em direção às pernas da frente.

14. Corte a pele ao redor de cada perna da frente no pulso. Em seguida, corte a pele ao longo da parte inferior das pernas da frente até o corte na cavidade torácica. Corte a pele na parte inferior do pescoço, estendendo a cavidade torácica cortada até a garganta. Separe a pele das pernas e puxe-a sobre os ombros e até o pescoço até a base do crânio. Corte a pele na base da cabeça e liberte a pele da carcaça.

desossamento: Eu prefiro quebrar uma carcaça na seguinte ordem. Observe que se você mora em uma área onde os insetos ainda estão vivos durante a temporada de veados, você precisará proteger a carne com gaze ou sacos de carcaça. Além disso, ao cortar carne das hastes e pescoço, você verá uma cobertura brilhante de material resistente nos músculos; isso é “silverskin”, ou tendão natural. Retire-o da carne. Depois de seco, silverskin faz um ótimo fio para costurar couro. Ao longo das costas é um bom lugar para obter uma longa faixa contínua.

15. Para evitar que a carne fique contaminada com sujeira e folhas, coloque uma lona ou pano no chão ao lado da carcaça para encenar os cortes de carne. (Se você ainda não estiver familiarizado com os diferentes cortes, use um marcador permanente para rotular os cortes na lona para que não haja confusão.) Se você colheu o cervo com uma arma de fogo, descarte a carne ao redor do ferimento de bala. Antes de processar a carne adjacente à ferida, verifique se há fragmentos de bala e descarte quaisquer pedaços que contenham fragmentos.

16 A-B. remova as patas dianteiras. Para fazer isso, puxe uma perna para longe do corpo e corte o tecido conjuntivo e o músculo profundamente o suficiente para remover a perna e o ombro da carcaça. Gire a perna para ver onde a omoplata se conecta à carcaça e trabalhe lentamente para fazer os cortes. Coloque as duas pernas na lona; você removerá a carne delas mais tarde.

Imagem Dennis Biswell

Passo 16 (um)

17 a-b. Em seguida, remova as costas, que fazem ótimos bifes e assados. Esses músculos longos e redondos correm ao longo de cada lado da espinha dorsal, logo na frente da pélvis até o pescoço. Um lado do backstrap está posicionado ao lado da espinha dorsal e o lado inferior fica ao lado das costelas. Faça a primeira incisão ao longo do comprimento da espinha dorsal até sentir as costelas. Em seguida, role suavemente o músculo e corte-o longe das costelas até que o músculo esteja livre da carcaça.

18. Remova os lombos em seguida. Eles são os dois músculos longos e redondos dentro da cavidade do corpo ao longo de cada lado da espinha dorsal, da frente da pélvis até perto do diafragma. Corte e retire-os da carcaça. Use-os para bifes, medalhões de kebab e assados.

19. Em seguida, remova a garupa e as rodadas das pernas e quadris traseiros. Para fazer isso, puxe uma perna para trás para longe do corpo e localize onde o osso do quadril e o fêmur se prendem ao corpo. No interior da perna, corte o músculo até o osso do fêmur. Em seguida, corte ao longo do fêmur e exponha-o à próxima articulação, que será o joelho. Use os dedos e uma faca para separar o músculo de todo o comprimento do fêmur. Corte a carne na articulação do joelho para que o único acessório seja na articulação do quadril. Embale todo o pedaço de carne com uma mão para que não caia no chão e corte-o livre da carcaça. Use as rodadas e garupa para assados, bifes e espasmódicos.

20. Corte as hastes da área da panturrilha das pernas traseiras. Remova o músculo grande e redondo do osso e coloque-o na lona, depois corte os músculos menores do osso. As patas traseiras fazem ótimos assados, ensopado, carne enlatada e hambúrgueres.

21. Remova cada flanco em seguida. Os flancos são os músculos abdominais de cada lado da carcaça que vão das costelas às pernas traseiras. Corte ao longo de onde o músculo se liga às costelas e espinha dorsal.

22. Retire as tiras finas de carne entre as costelas. Em seguida, corte a carne longe do pescoço.

23. Passe por cima da carcaça e remova os pedaços restantes de músculo.

24. Depois de terminar com a carcaça, filete a carne dos ossos da perna da frente, que você removeu na etapa 16. Use o ombro para ensopado, carne enlatada, espasmódica e hambúrgueres e use o resto da carne da perna da frente para hambúrgueres.

25. Uma vez que tudo foi cortado, empacote os cortes individuais em sacos zip-close, rotulando os sacos como você vai. Coloque os pequenos pedaços restantes de carne em sacos de guarnição para usar para ensopado, carne enlatada ou hambúrgueres.

26. Arrume tudo. Geralmente, leva duas ou três viagens, e você deve sempre fazer os melhores cortes — lombos, backstraps, rodadas e garupa — na primeira viagem. Ao retornar, aproxime-se do local com cautela, especialmente se você mora em uma área com grandes predadores.

27. Uma vez em casa, será hora de envelhecer, cortar e empacotar seu cervo — um tópico para um artigo futuro — e depois sentar-se para uma refeição caseira de carne de veado fresca.

dicas de Gritty

ao processar um cervo no campo, as ferramentas adequadas ajudam a tornar as coisas rápidas, suaves e sanitárias. Aqui está o que você precisa para construir um kit de campo básico:

• Mochila
• Drop-ponto de faca de esfolamento
• Filé de faca
• Intestino gancho faca
• Pequeno osso viu
• Bloquear e atacar com cabo de
• Portátil gambrel
• processamento de Alimentos, luvas
• 1 – e 2-litros zip-fechar sacos
• Grandes sacos de lixo
• ou Encerado dropcloth
• Biodegradável seqüência de algodão
• marcador Permanente
• Gaze ou carcaça sacos

Crônica Desperdício de Doença

Crônica desperdício de doença (CWD) é uma doença contagiosa doença neurológica que afeta veados, alces e alces. Acredita-se que seja causado por proteínas anormais chamadas “priões” que infectam o cérebro, causando sintomas que incluem perda drástica de peso, tropeço e apatia. É sempre fatal.Atualmente, não há evidências de que a CWD possa infectar humanos, mas ainda é importante tomar precauções antes de consumir sua carne de veado recém-colhida. Siga as diretrizes estabelecidas pelos Centros de controle e prevenção de doenças e faça o teste de carne de veado antes de comê-la. Entre em contato com o departamento de recursos naturais do seu estado para locais de teste CWD.

para retardar a propagação da CWD, alguns estados restringem o transporte de veados de áreas conhecidas da CWD. Siga seus regulamentos locais.

visite o site do CDC para obter mais informações sobre a doença debilitante crônica.

pessoas ávidas ao ar livre, Dennis Biswell e seu filho Richard (mostrado nas fotos 13 & 17) caçaram juntos por mais de 20 anos.

• Publicado em Jul 30, 2019

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