Choux Pastry Swans
para a massa choux:
1. Tenha todos os seus ingredientes prontos antes de começar. Peneire a farinha em uma tigela. Leve a água, a manteiga e o sal para ferver em uma panela grande.
2. Dica na farinha em um fluxo constante.
3. Continue mexendo o tempo todo até que a mistura se agarre ao batedor.
4. Troque o batedor por uma colher de pau e bata bem no fogo por 2-3 minutos, até que a mistura fique brilhante e saia das bordas da panela. Este cozimento duro seca a massa, pronta para levar os ovos.
5. Como a mistura é bastante difícil de trabalhar à mão, eu usaria uma batedeira, se possível. Bata a mistura com um acessório de remo por um minuto.
6. Agora comece a adicionar os ovos um de cada vez, mantendo o motor funcionando. Se preferir bater os ovos à mão, transfira a mistura para uma tigela e bata-os um a um com uma colher de pau. Seja misturando à mão ou à máquina, vá com cuidado com os ovos, pois você pode não precisar de todos eles. Você
está apontando para uma mistura que é lisa e brilhante, mas que irá manter a sua forma para tubulação. Quando você chegar a esse ponto, ele está pronto para uso.
para os cisnes:
1. Pré-aqueça o forno a 170°C/gás 3. Unte levemente duas bandejas antiaderentes ou prepare duas esteiras de silicone. Prepare três sacos de tubulação: insira bicos estrela de 1 cm em dois deles e um bico liso com um pequeno orifício do tamanho de um ponto biro no terceiro. Pegue dois sacos de Tubulação – um com o bico fino e outro com um bico estrela-e encha com a massa.
2. Para canalizar, segure a bolsa em uma mão com a outra mão por baixo para estabilizá-la e guiá-la. Aperte com a mão segurando o saco, tubo, em seguida, gire o saco no sentido anti-horário, aperte novamente, aplicando a mesma pressão o tempo todo, e tubo novamente. Tenho notado que a maioria das pessoas tende a segurar a bolsa com uma mão e apertar com a outra, mas isso não lhe dá o mesmo controle.
3. Primeiro faça os pescoços dos Cisnes. Usando o saco com o bocal fino, canalize 24 formas finas de ‘S’ em uma assadeira ou tapete preparado.
4. Agora mude para o saco com o bico estrela e canalize os corpos em uma bandeja ou tapete preparado separado. Apertando suavemente, canalize uma forma de Roseta e, em seguida, desenhe a bolsa em sua direção para que você acabe com um ‘corpo’ alongado com uma pequena cauda. Repita até ter 12 corpos.
5. Coloque a bandeja que contém os pescoços no forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos, verificando o tempo todo para garantir que não queimem. Eles devem ser dourados, mas vão de lindamente dourados a queimados muito rapidamente se você não ficar de olho neles. Retire a bandeja do forno e deixe esfriar.
6. Pincele as partes superiores dos corpos muito levemente com o ovo batido – não tanto que pingue na bandeja ou no tapete. Os corpos precisam assar mais do que os pescoços para secar adequadamente. Eles devem levar cerca de 20 minutos, quando serão dourados e inchados. Nos últimos 4 minutos de cozimento
, deixe a porta do forno ligeiramente entreaberta para permitir que o vapor escape e ajude no processo de secagem. Retire a bandeja do forno e deixe esfriar.
7. Para fazer o creme chantilly, misture os ingredientes até engrossar, mas tome cuidado para não bater ou você acabará com manteiga em vez de creme. Encha seu terceiro saco de confeitar com a mistura.
corte o topo de cada corpo de massa choux-o interior deve estar seco e oco. Coloque os topos, com o lado cortado para baixo, na superfície de trabalho e corte ao meio para fazer ‘asas’. Usando um movimento circular, canalize um pouco do creme para a cavidade de cada corpo. Insira suavemente uma asa (lado brilhante para cima) no creme de cada lado.
8. Com um raspador ou uma pequena faca de paleta, levante cuidadosamente cada pescoço de cisne da assadeira e insira no creme na extremidade oposta à cauda. Finalmente, polvilhe levemente todo o cisne com uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro.
