arroz frito com ovo salgado
o arroz frito com ovo salgado (com Chien Trung Muoi) é um prato de arroz rápido e fácil com salinidade suave e riqueza da gema de ovo salgada.
o que é gema de ovo salgada
gema de ovo salgada é a gema do ovo de pato que foi preservada em uma solução de salmoura. Você pode ter visto isso como recheio de mooncakes, mas também pode ser usado em pratos salgados.
na verdade, não me importo com gema salgada em mooncakes, mas adoro em pratos salgados. Adiciona riqueza e salinidade suave, às vezes cremosidade se feito em um molho como neste tofu de seda com molho de ovo salgado. Para algumas pessoas, pode ser um gosto adquirido embora:).
você pode comprar ovos de pato salgados em mercearias asiáticas. Também é possível fazê-los em casa e Marvellina no que cozinhar hoje tem um guia detalhado sobre ovos de pato salgados caseiros.
veja como fazer arroz frito com ovo salgado
ingredientes
os dois ingredientes principais para este prato são arroz e gemas salgadas. Também gosto de adicionar ovos de galinha a este arroz frito pela riqueza e suavidade de pedaços de ovos cozidos.
é melhor se você puder usar arroz refrigerado de um dia para obter a melhor textura. Eu geralmente prefiro arroz de jasmim para prato de arroz frito. Outra coisa que você pode fazer é usar menos água quando você cozinha o arroz, como 10-20% menos do que o que você costuma adicionar à sua panela de arroz.
nesta receita, as gemas salgadas precisarão ser cozidas separadamente para que possamos amassá-lo finamente e misturar com o arroz uniformemente. Existem várias maneiras de cozinhar:
- ferver todo o sal de pato, ovos e, em seguida, descarte as conchas e os brancos
- obter as gemas separadas das matérias salgados pato ovos, em seguida, cozinhá-los
A terceira forma, que é realmente o caminho mais rápido, é microwaving matérias gemas. No entanto, pode fazer uma bagunça no seu microondas e as gemas podem ser cozidas de forma desigual, então eu não recomendo.
notas de Cozinha
para este arroz frito com gema de ovo salgada para ficar delicioso com uma textura macia e mastigável, Aqui estão algumas dicas de culinária:
- Tem todos os ingredientes prontos antes de fritar o arroz
- certifique-se de que sua panela está quente e trabalhar rapidamente em um pequeno lote
- Misture e mexa constantemente e rapidamente, de modo que cada grão de arroz é revestido com sal gema de ovo, dando a ele uma cor dourada
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Salgados Ovo Frito, Arroz
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Ingredientes
- ▢ 4 matérias salgados pato ovos
- ▢ 2 xícaras de arroz cozido (de preferência no dia-velho, refrigerado)
- ▢ pitada de açafrão em pó
- ▢ 1/4 de colher de chá de sal
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de cozinha, dividido
- ▢ 2 ovos de galinha, beatened
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja
- ▢ 1-2 talos de cebolinha, cortada em fatias finas
- ▢ pimenta-do-reino
Instruções
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Ferver ovos de pato salgados por cerca de 12 minutos, depois descasque e descarte as claras. Alternativamente, separe as gemas dos ovos crus desde o início e depois cozinhe no vapor.
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Use um garfo para amassar finamente as gemas salgadas ou use uma colher de pau e pressione-as contra uma peneira (peneira de malha). Reservar.
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misture o arroz com uma pitada de açafrão em pó, 1/4 colher de chá de sal e 1 colher de chá de óleo. Separe os grãos de arroz enquanto mistura.
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adicione uma pequena quantidade de óleo (cerca de 1/2 colher de chá) a uma panela em fogo médio. Em seguida, adicione os ovos batidos, agite e embaralhe brevemente e retire do fogo enquanto os ovos ainda estão escorrendo. Reservar.
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adicione o óleo restante à panela e aumente o fogo para médio alto. Adicione o alho e refogue por alguns segundos até ficar perfumado e adicione o arroz. Mexa e jogue constantemente para quebrar o arroz por cerca de um minuto.
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adicione as gemas de ovo salgadas e continue mexendo e misture constantemente por um minuto para revestir cada grão de arroz com ovo salgado.
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adicione o molho de soja e misture rapidamente para combinar com o arroz. Em seguida, adicione os ovos mexidos, divida os ovos em pedaços pequenos e misture rapidamente com o arroz por alguns segundos.
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polvilhe pimenta preta e cebolinha, mexa tudo para combinar e transfira para servir pratos imediatamente.