Alimentos da Inglaterra – pote de Tatie
pote de Tatie
Refeições em panela
Cumberland, Westmorland
(ou Hotpot de Cumberland ou Westmorland ou panela quente)
guisado de carne de ovelha com pudim preto, batatas e outros vegetais. Como Lancashire Hotpot é coberto com uma camada de batatas em fatias finas e cozido até formar uma crosta crocante.
recibo Original de ‘Lakeland Recipes Old and New’ por Joan Poulson 1978. (Countryside Publications, ISBN 0 86157 008 1). Encontrado por Linda Johnson
Página 21 No.22
Westmorland Tatie Pot
2 lb melhor pescoço de cordeiro
¾ litros de estoque
2 cebolas grandes
um ou dois negros pudins (de preferência sem gordura)
1 lb ½ batata
Tempero
Remover qualquer excesso de gordura da carne. Descasque e corte as batatas e as cebolas. Corte os pudins pretos. Coloque todos os ingredientes em uma caçarola, adicionando tempero a gosto. Cubra com batata. Aqueça o caldo e despeje. Cubra e asse em forno moderado, 400F, 200C ou marca de gás 6 por 1 ¼ horas. Retire a tampa e cozinhe por mais 20 a 30 minutos para dourar as batatas. Sirva com repolho roxo, se possível.
Página 9 No. 1
Cumberland Hot Pot
2 lb batatas
duas cenouras grandes
¾ lb shin carne
uma cebola grande
Um pudim preto
¾ pt quente estoque
Tempero
Descasque e corte os legumes. Corte a carne e corte com o pudim preto. Coloque todos os ingredientes em uma caçarola e tempere a gosto. Certifique-se de que a camada superior seja de batata fatiada. Cubra e asse em forno moderado, 350F, 180C ou marca de gás 4 por uma hora e um quarto de hora, retire a tampa e cozinhe por mais 30 minutos ou até que o topo esteja dourado. Adicione mais líquido se o prato parecer estar secando. Um método alternativo de cozimento é que o prato seja assado por 1 ¾ horas com tampa, depois o topo dourado sob uma grelha quente.
este saboroso prato é um daqueles que são populares na Cumbria há quase duzentos anos, sendo ligeiramente adaptado por cada geração e ainda apreciado em muitas casas”.
