a panqueca salgada
as panquecas são uma parte fundamental do brunch infantil, muitas vezes coberto com manteiga batida, calda e lascas de chocolate. No mundo dos restaurantes, este alimento básico do café da manhã começou a fazer a transição de uma refeição matinal doce para um alimento saboroso para o jantar. Se os alunos de cursos de panificação on-line derem uma olhada ao redor, eles podem ver as mudanças apetitosas. Já nomeado um dos próximos grandes ingredientes em 2014 por Bon Appetit, panquecas tiveram seu toque de recolher levantado.
Pancake king
um homem que realmente conhece suas panquecas salgadas é o chefe de Cozinha Do State Bird Provisions Stuart Brioza. As versões picantes agora apresentadas em seu menu de São Francisco tornaram-se tão populares que uma seção de sua cozinha foi considerada a estação de panquecas.Brioza está no ramo de restaurantes há anos, com restaurantes em Michigan e na Califórnia. Enquanto estava sentado como chefe de cozinha do Tapawingo em Ellsworth, Michigan, Brioza ganhou o Prêmio James Beard de Melhor novo Chef. Além de seus elogios, as receitas criativas de Brioza são outro motivo para confiar em seu conhecimento de panqueca.Tudo começou para Brioza com panquecas kimchee, uma versão Coreana da saborosa massa assada. No State Bird Provisions, ele adaptou esta receita tradicional para ter um fora crocante e um recheio saboroso. Brioza se ramificou das panquecas tradicionais não apenas com kimchee, mas adicionando tudo, desde pecorino, ricota e gengibre até chucrute.
outro parente da panqueca saborosa é a panqueca do forno holandês. Isso não requer mix-ins, apenas coberturas salgadas.
Virar a panqueca
Antes de tentar fazer a sua própria versão dessas panquecas, prestar atenção a essas Estado de Aves dicas: Cozinhar em cima de uma frigideira pesada; antes de adicionar a sua massa, o óleo da panela com a manteiga clarificada – Brioza afirma que adiciona sabor melhor para as panquecas e não marrom como rapidamente como regular manteiga; deixe as panquecas liquidar o seu próprio; uma vez que as panquecas estão perto de estarem completamente cozidas, lançá-los em cima de um belo patch de sizzling manteiga.
graças ao portão de São Francisco, aqui está a massa base que Brioza usa em seu restaurante:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 1/2 colheres de chá de sal kosher
1 ovo
3/4 de xícara de água
Preenchimento de variações
— manteiga Clarificada, conforme necessário
Para o holandês panqueca versão, você vai querer combinar três colheres de sopa de manteiga sem sal, quatro ovos, uma xícara de leite integral uma xícara de farinha e um pouco de açúcar em um processador de alimentos. Tente ir para fluff porque quanto mais mistura que acontece, mais altas suas paredes Holandesas vão subir.