a confecção de Pinot Noir
4 de Março de 2018 16:48
“o grande vinho é feito na vinha”
a vinificação é um processo simples de preservação da integridade da fruta, do local e da safra. Em St Maur, o processo de vinificação visa fazer o melhor vinho da safra; com o vinho expressando de onde vêm as uvas; ou seja, nosso terroir!
Pinot Noir é uma variedade que se presta à influência e expressão do site. Um varietal de uva que é o mais desafiador para um viticultor crescer, mas definitivamente vale a pena a dor uma vez que o Pinot Noir chegou à adega. Existem várias metodologias que se pode adaptar para fazer um grande Pinot Noir. Da colheita à fermentação à filtração e ao produto final, todos os elementos contribuem para o caráter do vinho. O respeito pelo nosso terroir e pela própria uva dita a nossa filosofia de vinificação.
Fundação para qualquer bom vinho é como as uvas foram colhidas, ou seja,”a colheita”. Uma decisão maior e mais crucial antes da colheita é quando colher essas uvas. É aqui que entram em jogo as semanas passadas na vinha, onde se procura um equilíbrio entre o sabor sensorial e os níveis de acidez e doçura da uva. Além disso, para manter o frescor e o fruto da baga, empregamos uma abordagem tradicionalista e colhemos as uvas à mão, um passo significativo para alcançar nosso estilo de vinho.
a próxima etapa do processo de vinificação é fermentar as uvas. Antes de entrarmos nisso, é vital determinar a recepção de frutas; se usar cachos inteiros ou desenrole as uvas. Esta decisão determina o estilo do vinho. Usar fermentação de cacho inteiro é um assunto complicado; especialmente para uma uva delicada como Pinot Noir; uma vez que adiciona sabores herbáceos e pode reduzir a cor. Pode-se encontrar muitos argumentos a favor de incluir hastes ou não. Acreditamos que, mesmo assim, cachos inteiros podem adicionar uma característica única ao vinho, de-stemming permite que o Pinot Noir mostre elegância e atributos puros da região. Usamos uvas desengorduradas em fermentadores abertos para permitir que o vinho cresça.
a partir deste ponto, as uvas são deixadas a fermentar durante duas semanas a 25 ° C de temperatura, utilizando uma combinação de estirpes de levedura bordô. Com pouca intervenção durante este período, Além do mergulho manual, leva de 5 a 6 dias para que a pós-fermentação seja concluída. Quando atingimos o nível previsto de fermentação, com base no perfil de tanino e no nível de extração, o tempo de prensagem é determinado. Mais uma vez, evitando a intervenção mecânica e mantendo a integridade e a natureza delicada da uva, pressionamos as mãos, o que nos permite atingir os níveis desejados de componentes fenólicos e estruturais.
a partir daqui, o vinho passa de 15 a 18 meses em barricas de carvalho francês para maturação. A duração que o vinho gasta no carvalho é determinada quando a intensidade ideal do sabor do carvalho é alcançada. Durante este período, Devido à mudança de temperatura, o vinho também passa por fermentação malolática que aumenta a complexidade, estabilidade e sensação de boca do vinho. Uma vez que todos os componentes estruturais foram alcançados e através de um processo de filtração grosseiro, é hora de transferir o vinho para garrafas e trazê-lo para a adega para descansar!