5 – Melhorar a vida de prateleira de produtos alimentícios por nano/micro-encapsulado ingredientes
a Cada ano, muitas pessoas sofrem de doenças devido ao consumo de contaminada ou alimentos estragados, e, portanto, a conservação de alimentos tem sido sempre um grande problema global para as sociedades. Embora um grande número de abordagens modernas e tradicionais seja amplamente aplicado para preservar alimentos frescos e processados em todo o mundo, procurar procedimentos alternativos que garantam a preservação segura dos alimentos por um longo período de tempo é uma necessidade inegável. Este é particularmente o caso em que a qualidade e as propriedades dos alimentos ou da saúde dos consumidores são afetadas pelas técnicas atuais de preservação, como embalagens ou conservantes sintéticos. Hoje, pesquisas estão analisando as substituições das técnicas de embalagem e desenvolvendo os conservantes não tóxicos únicos que, com níveis mínimos, podem melhorar a frescura e o prazo de validade dos alimentos, sem qualquer influência significativa nas características dos alimentos. Ingredientes protetores, como fitoesteróis, compostos fenólicos e extratos de ervas ou plantas, estão entre eles. Enquanto isso, a desvantagem desses ingredientes é atribuída principalmente à sua instabilidade versus circunstâncias ambientais prejudiciais, reduzindo sua adequação a ser usada em escala industrial. No que diz respeito a essas questões, o encapsulamento é uma tecnologia em desenvolvimento que pode ser utilizada na indústria de alimentos para proteger os ingredientes bioativos e permitir sua entrega controlada dentro da matriz alimentar, Garantindo uma presença e atividade sustentadas dos ingredientes conservantes durante o armazenamento prolongado do produto. Portanto, neste capítulo, os principais tipos de desperdício de alimentos, a saber, químicos e microbianos spoilages, são introduzidas, seguido por explicar o significado de diferentes encapsulado ingredientes, limitando ou impedindo o maior deterioração derrotas, assim como comparar o desempenho de encapsulado conservantes com os livres. Além disso, as abordagens de encapsulamento mais comuns e encapsulantes usados para aprisionar ingredientes bioativos foram listados de acordo com os estudos recentes.