Probabilmente non stai conservando correttamente le bacche-Ecco come mantenerle fresche e prive di muffa
In genere, le bacche più delicate come more e lamponi durano da tre a cinque giorni, mentre le bacche più sentite come mirtilli e fragole rimangono fresche da cinque a sette giorni. Per aiutarti a evitare di dover buttare via di nuovo un cartone di bacche ammuffite, abbiamo compilato alcuni semplici consigli e trucchi che possono prolungare la loro durata di conservazione mantenendoli freschi più a lungo. Continua a leggere per imparare i modi migliori per ottenere il massimo dai raccolti della tua stagione—dolce, maturo e senza muffa-oltre alla scienza dietro perché le bacche si ammuffiscono così velocemente.
Perché le bacche si rovinano così rapidamente?
Le bacche tendono a rovinarsi rapidamente a causa delle spore di muffa che portano sulla loro superficie. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), le spore della muffa sono funghi microscopici che vivono sulla materia vegetale e/o animale. L’USDA osserva che sebbene non sia chiaro esattamente quante specie di muffe esistono, ci sono probabilmente più di 300.000 tipi diversi. Questi organismi microscopici possono facilmente diffondersi da una pianta all’altra, soffiando nell’aria, il che li rende difficili da controllare o evitare durante l’agricoltura.
Le varietà a bacca grassoccia come le fragole (che sono circa il 92% di acqua) tendono a perdere rapidamente umidità una volta raccolte, il che aumenta ulteriormente il potenziale di muffa. Ciò è perché la perdita dell’acqua induce le bacche ad appassire e l’umidità che leaches fuori nel processo fa per un ambiente di stoccaggio più umido, con conseguente crescita e deterioramento più rapidi della muffa.
Sebbene la maggior parte delle muffe preferisca ambienti più caldi, l’USDA afferma che può anche crescere a temperature del frigorifero. Per meglio evitare la muffa a casa, si consiglia di pulire l’interno del vostro frigorifero frequentemente con una soluzione di bicarbonato di sodio e mantenere i livelli di umidità al di sotto del 40 per cento.
Come conservare le bacche: 4 modi per evitare che le bacche si ammuffiscano
Rivestire il contenitore con asciugamani di carta.
“Il modo migliore per mantenere le bacche fresche è quello di allineare il loro contenitore di stoccaggio superiore e inferiore con un tovagliolo di carta”, afferma l’agricoltore Kenny Tanaka di Tanaka Farms, una fattoria di frutta e verdura di 30 acri situata nel cuore di Irvine, in California. Raccomanda di posizionare le bacche all’interno e poi coprirle con un altro strato di carta assorbente prima di chiudere il coperchio.
Tanaka sottolinea anche che è meglio non lavare le bacche finché non sei pronto a mangiarle. “L’umidità farà rovinare le bacche, motivo per cui questo metodo è così efficace—il tovagliolo di carta aiuterà ad assorbire parte dell’umidità”, spiega. Poiché le bacche rilasciano l’umidità in modo naturale e la condensa inizia ad accumularsi all’interno del contenitore, gli asciugamani di carta aiuteranno ad assorbire l’umidità in eccesso, riducendo il rischio di crescita di muffe e marciume.
Immergere le bacche in una soluzione di aceto per rimuovere muffe e batteri.
Se stai cercando di preparare il pasto per la settimana in una sola volta e aspettare di lavare le bacche non funziona per te, un ammollo a base di aceto potrebbe fare il trucco. In una grande ciotola, unire quattro tazze d’acqua con una tazza di aceto bianco. Immergere le bacche per alcuni secondi, scolare in un colino e sciacquarle sotto acqua corrente fredda. Quindi, utilizzare un filatore di insalata per stoppino delicatamente via l’umidità e rimuovere quanto più liquido in eccesso possibile. Infine, tamponarli fino a completa asciugatura con asciugamani di carta e metterli in un contenitore foderato di carta assorbente con un coperchio liberamente montato.
Un antimicotico naturale e antibatterico, l’aceto aiuta a fermare la crescita di muffe, funghi e altri microrganismi, che possono potenzialmente aiutare a prolungare la durata di conservazione delle bacche per più di due settimane. Anche se questo metodo richiede alcuni passaggi aggiuntivi, ne varrà la pena quando le bacche hanno un sapore appena raccolto per molto più tempo del solito.
Dai alle tue bacche un rapido bagno di acqua calda.
Prima di correre al negozio perché hai usato l’ultimo pezzo di aceto nella dispensa, sappi che un bagno di acqua calda può anche essere un metodo efficace per prevenire le bacche ammuffite. Scalda una grande pentola d’acqua e, poco prima che inizi a sobbollire, controlla la temperatura usando un termometro finché non legge tra 125°F e 140°F. (Nota: questo è *non* temperatura di ebollizione—non stiamo cercando di fare marmellata). Quindi, immergere rapidamente le bacche per circa 30 secondi. Rimuoverli con cura dall’acqua, asciugarli accuratamente e conservarli in un contenitore foderato di carta assorbente.
Anche se questo trucco potrebbe non essere efficace come una soluzione a base di aceto, può aiutare a ridurre la crescita di muffe e prolungare la freschezza delle bacche per alcuni giorni. Per massimizzare i risultati, assicurarsi sempre che le bacche siano state accuratamente asciugate prima di riporre.
Scegli le bacche più fresche possibili al mercato e sbarazzati immediatamente di quelle cattive.
Anche se questo può sembrare ovvio, scegliere il miglior lotto di bacche disponibili può aiutare con la longevità del grappolo. Dai un’occhiata attenta alla selezione ed evita le bacche che mostrano segni di appassimento, lividi o decomposizione. Una volta a casa, ordinare attraverso di loro, e scartare qualsiasi che hanno iniziato a rovinare. Quindi, conservare con cura le bacche sane in un contenitore foderato di asciugamani, assicurandosi di evitare il sovraffollamento.
Suggerimento: se le tue bacche sembrano sul punto di trasformarsi prima che tu abbia avuto la possibilità di godertele, considera di congelarle. Avranno ancora un sapore delizioso in frullati, prodotti da forno o farina d’avena—freschi, ricchi di sostanze nutritive e (soprattutto) privi di muffe.
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