Prendi le tue CIAMBELLE CALDE alla cannella!!
Borsa una ciambella oggi!
Voglio davvero dire ciambella piuttosto che ciambella perché questo trattamento peccaminoso è iniziato davvero come una palla di pasta. In realtà, l’ortografia ‘ciambella’ è stato inventato a New York, quando il Display Ciambella macchina Corporation (sì, c’era una tale società!) abbreviata la parola per renderla più pronunciabile dagli stranieri che speravano di acquistare le loro attrezzature per la produzione di ciambelle automatizzate. Quindi ‘dumbing down’ non è solo una cosa moderna; si è verificato nel 1920 troppo.
Ma nonostante il farro, tutti amano una buona ciambella; specialmente una ciambella alla cannella appena fatta e calda; o un berliner ripieno di marmellata di lievito.
Le ciambelle hanno una lunga storia. Una teoria suggerisce che sono stati inventati in Nord America dai coloni olandesi, e sono stati indicati come una sorta di oliekoek “torta di olio”. Si dice che la forma ad anello si sia evoluta nel 1847, dopo che l’americano Hanson Gregory era insoddisfatto della frequenza di trovare un centro grezzo di ciambelle regolari. Ha affermato di aver perforato un buco al centro della pasta con una scatola di pepe di latta, e in seguito ha insegnato la tecnica a sua madre.
Da bambino, ricordo un negozio in un centro commerciale locale dove c’era una macchina automatica per ciambelle nella finestra. Si potrebbe stare fuori e passare il tempo a guardare la linea di produzione infinita di ciambelle. Avrebbero estrudere nella friggitrice, ottenere capovolto, lasciare la friggitrice, viaggiare su e giù trasportatori, (chitty chitty bang bang stile), essere spolverato con zucchero cannella ed essere raccolti dalla signora del negozio, che non ha mai avuto un sorriso sul suo viso. COME puo ‘ essere?? Forse era stufo di pulire i piccoli segni delle dita e la saliva dalla finestra di vetro!
Non siamo andati in questo centro commerciale* molto spesso, e credetemi è stato SEMPRE il momento clou del viaggio. Le ciambelle di marmellata calda sono un aspetto unico della cultura australiana, specialmente a Melbourne e al Queen Victoria Market, dove rimangono una tradizione oggi. Le ciambelle di marmellata sono simili a un Berliner, ma vengono servite calde con marmellata rossa (lampone o fragola) iniettata nel panino dopo che è stata fritta e poi glassata nello zucchero semolato. In Australia meridionale, sono conosciuti come Berliner o Kitchener panini.
Nei miei vent’anni, era comune vedere furgoni mobili fare ciambelle, tradizionali o marmellata, parcheggiati sul ciglio della strada, con una coda di persone eccitate che serpeggiava da esso. Un buon furgone causerebbe il caos del traffico, forse perché è per questo che non li vediamo più!
Una bella texture ‘cakey’ senza essere troppo pesante o pastosa.
I pezzi di pasta fritti sono un fascino globale. Dimmi una cultura che non ha una sua variazione. Dall’indiano jalebi al malese Kuih keria, dal sudafricano koeksister, al tedesco Berliner. E naturalmente c’è il beignet francese, il loukoumas greco e churros spagnolo. Un altro favorito è la variante italiana è la ciambella ripiena di crema chiamata bomboloni.
Alcuni potrebbero non essere d’accordo, ma penso che le vere ciambelle siano state bastardate da catene di negozi popolari, incassando la moda & prestige. Senza menzionare alcun nome; Donut King, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, sono i McDonalds di ciambelle. Ma c’è una rinascita di botteghe artigiane che fa capolino la sua testa di ciambella, ma pochi che lo fanno senza glutine!
C’è stato un sacco di sviluppo ricetta ciambella in questa famiglia, e nessuno abbastanza così esigente come l’umile ciambella. Ottenere una resa senza glutine non è stato così difficile come stava elaborando una controparte vegana (le uova alleggeriscono la consistenza, specialmente quando si lavora con farine senza glutine). La farina influenzerà notevolmente il risultato. Ho pasticciato con varie combinazioni di farina e amido e alla fine, non ho potuto migliorare il risultato che ho ottenuto da uno acquistato – Orgran. Quindi, dopo aver testato questa ricetta almeno centomila volte, non voglio mai più vedere una ciambella vegana senza glutine, senza latticini, senza uova, senza noci. ….. O per almeno una settimana!!
Se sei contrario alla frittura, smetti di leggere ora. Non c’è paragone con una ciambella al forno e una fritta. Nessuno. Niente. Zizzania. Una ciambella al forno richiederebbe una ricetta completamente diversa con più grassi, più proteine e più zucchero. Ho fritto poco profondo il mio in un mix di cocco e olio d’oliva leggero che era profondo circa 2 cm. Ho convogliato il mix direttamente nella padella, che è un po ‘ complicato ma a condizione che non si abbia l’olio troppo caldo, non troppo difficile.
Anche il latte fa la differenza. Il latte da latte e il latte di noci fatto in casa hanno prodotto risultati quasi identici. Vincere!
Ho aggiunto un po ‘ di farina di besan al mix sia per le proteine che per il colore. A seconda della farina, le ciambelle possono finire per essere un po’ ricey ‘ senza di essa. Puoi provare il grano saraceno o il sorgo, ma penso che besan funzioni al meglio. Inoltre, astenersi dal mangiarli troppo caldi-questo può avere un impatto anche sulla trama-e anche bruciare la lingua!! L’aggiunta di fecola di patate renderà le ciambelle più tenere, ma se non ce l’hai, basta usare un po ‘ di farina senza glutine.
Ora VAI PER ESSO!
PS. Riposare il mix migliora anche la trama, quindi non saltare questo passaggio.
150g di latte di mandorla (o di eventuali fatti in casa latte di noci)
10g olio di oliva
pizzico di cannella & sale
10g di zucchero o un paio di gocce di stevia
100g di farina senza glutine (io ho usato questo)
20g besan farina
10g di fecola di patate
1 tè di lievito in polvere
½ tè di aceto di sidro di apple
Olio per friggere – (luce olio di oliva, olio di cocco, olio di arachidi o un mix)
Spolverata di polvere
70g di zucchero semolato
70g Natvia* (opzionale, 140g di zucchero, se preferite)
1 tè di cannella
Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
La miscela dovrebbe essere abbastanza spessa e soda ed essere in grado di reggersi. Aggiungere un po ‘ di latte in più se è troppo denso. Delicatamente cucchiaio in un sacchetto di blocco zip e tagliare un angolo di 1,5 cm fuori per tubazioni. Cercate di non schiacciare l’aria fuori di esso.
Ho usato zucchero minimo nel mix come il rivestimento di zucchero è abbondante. Preferisco usare la stevia qui. Questo assicura anche che essi non marrone troppo in fretta sia, con conseguente mezzo crudo.
In una ciotola poco profonda, mescolare gli zuccheri insieme e mettere da parte.
Scaldare l’olio in una piccola padella a fuoco medio e infilare un anello di pastella nel mezzo. Mantieni un massimo di tre nella padella. Non importa se sono traballanti. Friggere fino a quando leggermente dorato-l’olio sarà la temperatura corretta se impiegano circa 45 secondi per lato per cucinare. (Il mio termometro si è rotto quindi non ho potuto misurare la temperatura.) Scolare su un tovagliolo di carta e dragare in zucchero alla cannella.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Deve essere mangiato il giorno-non sono così attraente freddo
*Chadstone Shopping centre, Victoria, pre-ristrutturazione nei primi anni ‘ 70.