Poori Masala / Poori Urulai Kizhangu Masala
Poori masala – il contorno più popolare per poori a base di patate popolarmente conosciuto come poori bhaji o poori kizhangu in Tamil!
Dai un’occhiata alla mia versione di poori masala e come servirla in più modi.
Puoi servire poori con kurma, chutney e altri curry, ma questo masala di patate per poori, alias il curry poori, è molto popolare, ed è una famosa combinazione nei ristoranti. In qualche modo chapati e kurma e poori e potato masala sono diventati la combo standard o predefinita.
Kizhangu è una parola tamil che significa radice vegetale, e in questo contesto poori kizhangu, significa urulai kizhangu o le patate. Da qui il nome poori kizhangu masala!
La mia versione di poori kizhangu non è la versione copy-cat del masala in stile ristorante, ma è sicuramente versatile e approvata anche dai bambini. Non controllare la lista degli ingredienti e le note di ricetta per tutte le varianti.
Diversi modi per servire il masala
Accoppialo con poori di sicuro. Ma è possibile utilizzare lo stesso masala per fare masala dosa, masala pav panini, e panini masala. Ho sempre masala in più per usare gli avanzi per fare panini o usarlo come ripieno per la mia dosa. Mentre faccio il curry leggermente denso (non asciutto), funziona bene in altri piatti.
Specifiche dietetiche
Questo poori masala è un curry vegano e senza noci. Usa assafetida senza glutine o saltala per una versione senza glutine.
Ingredienti necessari per poori kizhangu
In alternativa, puoi provare semi di cumino o semi di finocchio invece di urad dal e chana dal. Il sapore sarà leggermente diverso per ciascuno, e ci piacciono tutte e tre le combinazioni. È possibile scegliere sia semi di senape, urad dal, chana dal combo o semi di senape, semi di cumino combo, o semi di senape e semi di finocchio combo.
Peperoncino verde e zenzero – Consiglio vivamente questi due per questo masala. Non aggiungo peperoncino rosso in polvere, quindi i peperoncini verdi sono l’unica fonte per la spezia. Regolare secondo la vostra preferenza.
Cipolla-Di solito uso una cipolla, tritata finemente. Ho provato a fare questo curry senza cipolla, ma sono d’accordo che il curry è più delizioso. Pero ‘ salto l’aglio. Ma puoi aggiungere uno o due piccoli spicchi d’aglio.
Patate-Naturalmente, l’ingrediente principale. Io di solito uso l’oro Yukon o la varietà patata gialla. Ho provato questo con Russet ma non con varietà rosse o viola.
Carote-È un ingrediente opzionale. Ma mi piace il mio poori masala un po ‘ colorato, quindi aggiungo sempre carote grattugiate e talvolta piselli verdi. Puoi tritare finemente le carote o grattarle.
Besan o farina di ceci-Prepariamo un impasto con farina di ceci o besan (kadalai maavu), che funge da addensante. Il poori masala non deve essere né asciutto né troppo sottile e che cola. E questo impasto di farina di ceci aiuta a ottenere quella consistenza perfetta.
Curcuma in polvere: Ciò che rende poori bhaji giallo? E ‘ polvere di curcuma. Io uso circa ½ cucchiaino per questa misura.
Foglie di curry e coriandolo-Io uso entrambi per questo masala. Aggiungo le foglie di curry durante la tempera e il coriandolo verso la fine. Se non puoi procurarti le foglie di curry, per favore saltale.
Oltre a questi, abbiamo bisogno di acqua, sale.
Ora che abbiamo visto gli ingredienti vediamo come fare il poori masala con immagini dettagliate passo-saggio.
Come fare poori kizhangu masala
Cuocere e schiacciare le patate
- Ho cucinato le mie patate in pentola istantanea. Lavare le patate e metterle nel cestello del piroscafo. Aggiungere 1 tazza di acqua alla pentola interna e posizionare il sottopentola. Quindi posizionare il cestello del piroscafo con le patate.
- Chiudi il piatto istantaneo. Assicurarsi che l’anello di tenuta sia a posto e impostare lo sfiato nella posizione di tenuta. Cuocere a pressione per 5 minuti in modalità manuale ad alta pressione e rilasciare la pressione in modo naturale. Quando la pressione viene rilasciata, aprire con cura il coperchio.
- Lasciare raffreddare le patate e sbucciare la pelle. Schiacciateli grossolanamente e metteteli da parte.
Preparare il masala/bhaji
- Scaldare una padella o kadai e aggiungere olio. Quando l’olio è caldo, aggiungere i semi di senape, urad dal e chana dal. Lasciate che i semi di senape scompaiano, quindi aggiungete i peperoncini verdi, le foglie di curry e lo zenzero. Soffriggere per 30 a 45 secondi.
- Quindi, aggiungere le cipolle e il sale. Soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide e tenere.
- Ora aggiungere le carote grattugiate, la polvere di curcuma e ½ tazza d’acqua. Cuocere fino a quando le carote sono morbide per circa 3-4 minuti.
- Nel frattempo, preparare la poltiglia di farina di ceci. Mescolare la farina di ceci con ½ tazza d’acqua. Assicurarsi che non ci siano grumi. Quando le carote sono morbide, aggiungere il purè di patate e questo impasto. Aggiungere ½ tazza di acqua e ridurre il calore al minimo, e cuocere per 5 a 6 minuti.
- Aggiungere ¼ a ½ più tazza di acqua, se necessario. Ho aggiunto ¼ di tazza d’acqua. Non lasciare asciugare il curry.
- Infine, aggiungere il coriandolo tritato e spegnere il fuoco. Servire caldo con poori o chapati.
Note di ricetta
- Regolare il sale e peperoncini verdi secondo il vostro gusto.
- Le carote sono opzionali e puoi includere anche alcuni piselli verdi.
- Regolare l’acqua secondo la vostra consistenza sugo gradimento. Ma non renderlo troppo freddo.
- Ho fornito tutte le variazioni di tempra nel post. Si prega di controllare fuori.
- Non ho incluso alcun aglio. È possibile aggiungere uno o due piccoli spicchi d’aglio schiacciati o tritati finemente.
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Poori Masala | Poori Urulai Kizhangu Masala
Attrezzature
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Immediata la Pentola o Pentola a Pressione
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Casseruola o kadai
Ingredienti
Misurazione Dettagli: 1 tazza=240ml; 1tbsp=15ml; 1 cucchiaino=5ml;
- ▢ 1 cucchiaio olio preferibilmente di arachidi o olio di cocco.
- ½ ½ tsp semi di senape
- ½ ½ tsp urad dal
- ½ ½ tsp chana dal
- ¼ ¼ tsp assafetida
- slit 2 chilies verde fessura. Regolare a piacere e varietà
- ginger 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
- leaves 5 foglie di curry
- onion 1 cipolla tritata finemente (quella che ho usato era di circa 180 grammi)
- ▢ 1.5 cucchiaino di sale o di gusto
- ▢ ½ tazza di carota grattugiata
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 5 patate 300 grammi
- ▢ 1 cucchiaio di farina di ceci besan/kadalai maavu
- ▢ 1.75 tazza di acqua in più come necessario per la cottura a vapore le patate
- ▢ 1 a 2 cucchiai di coriandolo tritato
Istruzioni
Cucina e schiacciare le patate
-
ho cucinato la mia patate in Instant Pot. Lavare le patate e metterle nel cestello del piroscafo. Aggiungere 1 tazza di acqua alla pentola interna e posizionare il sottopentola. Quindi posizionare il cestello del piroscafo con le patate.
-
Chiudi il piatto istantaneo. Assicurarsi che l’anello di tenuta sia a posto e impostare lo sfiato nella posizione di tenuta. Cuocere a pressione per 5 minuti in modalità manuale ad alta pressione e rilasciare la pressione in modo naturale. Quando la pressione viene rilasciata, aprire con cura il coperchio.
-
Lasciare raffreddare le patate e sbucciare la pelle. Schiacciateli grossolanamente e metteteli da parte.
Preparare il masala / bhaji
-
Scaldare una padella o kadai e aggiungere l’olio. Quando l’olio è caldo, aggiungere i semi di senape, urad dal e chana dal. Lasciate che i semi di senape scompaiano, quindi aggiungete i peperoncini verdi, le foglie di curry e lo zenzero. Soffriggere per 30 a 45 secondi.
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Quindi, aggiungere le cipolle e il sale. Soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide e tenere.
-
Ora aggiungere le carote grattugiate, la polvere di curcuma e ½ tazza d’acqua. Cuocere fino a quando le carote sono morbide per circa 3-4 minuti.
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Nel frattempo, preparare la poltiglia di farina di ceci. Mescolare la farina di ceci con ½ tazza d’acqua. Assicurarsi che non ci siano grumi. Quando le carote sono morbide, aggiungere il purè di patate e questo impasto. Aggiungere ½ tazza di acqua e ridurre il calore al minimo, e cuocere per 5 a 6 minuti.
-
Aggiungere ¼ a ½ più tazza di acqua, se necessario. Ho aggiunto ¼ di tazza d’acqua. Non lasciare asciugare il curry.
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Infine, aggiungere il coriandolo tritato e spegnere il fuoco. Servire caldo con poori o chapati.
Note
- Regolare il sale e peperoncini verdi secondo il vostro gusto.
- Le carote sono opzionali e puoi includere anche alcuni piselli verdi.
- Regolare l’acqua secondo la vostra consistenza sugo gradimento. Ma non renderlo troppo freddo.
- Ho fornito tutte le variazioni di tempra nel post. Si prega di controllare fuori.
- Non ho incluso alcun aglio. È possibile aggiungere uno o due piccoli spicchi d’aglio schiacciati o tritati finemente.
Nutrizione
Non sono un nutrizionista. Le informazioni nutrizionali sono fornite a titolo di cortesia ed è solo un preventivo. Varia a seconda dei tipi di prodotto o marche.
Note di aggiornamento: Pubblicato in precedenza nel 2011. Ora aggiornato la ricetta con le carte ricetta, nuove immagini passo-saggio e spiegazione dettagliata circa gli ingredienti.