Spicy Cacciatore Recipe
Spicy Cacciatore
tradycyjna włoska „kiełbasa myśliwska” – z nieco większą przyprawą niż zwykle. Możesz użyć wieprzowiny, wieprzowiny/wołowiny mieszanej, a nawet dziczyzny i dzika. W tym przepisie po prostu będziemy używać wieprzowiny i jak zrobić świeże kiełbaski, chcemy około 30% tłuszczu w mieszance. Możesz użyć tłuszczu wieprzowego i wymieszać go z chudą wieprzowiną, aby uzyskać odpowiednią mieszankę. Uwaga: upewnij się, że przeczytałeś kilka książek (jak te zalecane powyżej) przed próbą tego przepisu, powinieneś mieć dobre zrozumienie, jak sfermentowane kiełbaski są wykonane, aby uniknąć potencjalnie Co siebie lub innych bardzo chorych. Jeśli nie masz pewności, że twój produkt jest bezpieczny do jedzenia, prawdopodobnie nie jest i powinien zostać wyrzucony.
Czas Przygotowania: 3 godziny
czas gotowania: utwardzanie na sucho 4-8 tygodni porcji: 20
składników:
2.5kg wieprzowiny
1kg tłuszczu wieprzowego
95g soli koszernej
5g utwardzania #2
11g dekstrozy
¼ szklanki wody destylowanej
½ szklanki czerwonego wina
5G bactoferm t-SPX starter culture
5g Bactoferm Mold-600 (opcjonalnie)
2 łyżki czosnku w proszku
2,5 łyżki nasion kolendry
4,5 łyżki czarnego pieprzu
1,5 łyżki kminku
1 łyżka pieprzu cayenne
6 łyżek słodkiej papryki
Cacciatore Rozmiar 44+ osłonki Wieprza
metoda:
1) Przygotuj osłonki według moczenie ich w ciepłej wodzie przez kilka godzin. Osłonki spłukać również w ciepłej wodzie. Wieprzowinę i tłuszcz pokroić w kostkę do mielenia. Mięso wieprzowe i tłuszcz z powrotem mielone przez talerz 5 mm. Pamiętaj, aby umieścić mięso w zamrażarce na godzinę lub dwie przed rozpoczęciem przetwarzania, aby było jak zimne. Również dobrą praktyką jest utrzymywanie kuchni tak zimnej, jak to możliwe.
2) wymieszać kulturę starterową T-SPX w ¼ szklanki destylowanej letniej wody i odstawić na około 15 m. Podczas gdy to siedzi, wymieszać resztę suchych składników z mięsem. Po zakończeniu wlać kulturę starterową i wino, upewniając się, że mieszanka mięsa jest nadal bardzo zimna. Jeśli nie jest wystarczająco zimno, przechowuj go w zamrażarce na około godzinę i zacznij od nowa. Dokładnie wymieszać mielone składniki. Możesz również ponownie uruchomić mieszankę przez rozdrabniacz, jeśli chcesz. Przechowywać mieszaninę w zamrażarce, aż będziesz gotowy do napełnienia osłonek.
3) za pomocą wypełniacza do kiełbasy wypełnij osłonki, upewniając się, że podczas napełniania nie zostanie uwięzione powietrze wewnątrz osłonek. Wykonaj 6-calowe ogniwa i użyj sterylizowanej igły lub pricker salami, aby przebić się przez łuski po napełnieniu, aby wypuścić wszelkie kieszenie/pęcherzyki powietrza. Kieszenie powietrzne w salami mogą powodować zepsucie produktu i powodować choroby w przypadku zjedzenia. Bardzo ważne jest, aby w Twoim produkcie nie istniały kieszenie powietrzne.
4) po wypchaniu nadszedł czas, aby zawiesić linki w zamkniętej przestrzeni, aby fermentować, najlepiej w temperaturze 20°C przy bardzo wysokiej wilgotności. Opcjonalny krok: zanurz salami w roztworze wody destylowanej Bactoferm-600 W celu zaszczepienia i ochrony salami przed potencjalnie szkodliwymi formami obcymi (pozytywnie wpłynie to również na smak salami). Spryskaj kiełbaski co około 6 godzin wodą destylowaną, która utrzyma ich wilgotność i wilgotność. Fermentować przez 48-72 godziny.
5) po fermentacji powieś kiełbaski do wyschnięcia na powietrzu. Kiełbasy muszą być zawieszone w czystym miejscu, gdzie występują minimalne wahania temperatury, a najlepiej między 12-16°C. Wilgotność powinna mieścić się w zakresie 70-85% RH, każda niższa, a doświadczysz utwardzania. Suszyć przez około 4-8 tygodni, aż do osiągnięcia 30% redukcji masy ciała.
6) przechowywać final Cacciatore w lodówce lub uszczelce vac i przechowywać w zamrażarce do długotrwałego przechowywania.
Jeśli szukasz łatwiejszego i bezpieczniejszego salami do wypróbowania, sprawdź nasz Hi Mountain Salami kit, który sprawia, że salami w stylu amerykańskim, który jest pół ugotowany, a także dla bezpieczeństwa, ale smakuje pysznie. Ten zestaw jest teraz wyposażony w osłonki (osłonki kolagenowe 7X 55mmx50cm), więc wszystko, co musisz zrobić, to dodać mięso! Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej.