South Indian Sambar Recipe
przejdź do przepisu
super aromatyczny i łatwy przepis do przygotowania Sambaru Indyjskiego w domu, z warzywami ze sklepu spożywczego lub ogrodu.
ten przepis jest wegański, bezglutenowy i niskokaloryczny.
ten przepis został nakręcony z Ajpa. To również jej podejście do Sambara, potrawy, którą uwielbiała przygotowywać podczas studiów w Ćennaj w południowych Indiach.
przejdź do:
- czym jest Sambar?
- 🧅 składniki
- 🔪 Jak to zrobić?
- Serving serwowanie
- Storing Przechowywanie
- FA FAQ
- Recipe Przepis
📕 Co To jest Sambar?
Sambar to cienkie curry/gulasz przygotowywany z soczewicy, warzyw, przypraw i środka zakwaszającego.
jest to danie z południowych Indii i Sri Lanki, które jest powszechnie podawane na śniadanie z idli, dosa i vada lub na lunch i kolację jako curry z ryżem i innymi dodatkami.
istnieją różnice między regionami i domami, również ich użycie zależy od sposobu przygotowania Sambara.
Sambar jest podstawą w 5 indyjskich stanach, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana i Andhra Pradesh. Jego pochodzenie i historia są szeroko kwestionowane.
im bardziej na południe podróżujesz po Indiach, tym bardziej zauważysz sambar. Jest wszędzie, ale Tamilczycy uważają to za swoje.
Ingredients składniki
sambar używa głównie split pigeon peas (aka Toor / Tur / Arhar Dal), lub również split Moong soczewica lub żółty split peas.
może również obejmować ciecierzycę rozszczepioną (chana dal). Pamiętaj, że istnieją odmiany, więc możesz zauważyć inne rodzaje indyjskiej soczewicy w sambarze.
oryginalne przepisy Sambara z regionu wykorzystują lokalne warzywa. Zazwyczaj oznacza to, pałeczki perkusyjne (Moringa pod), tykwa butelkowa (aka dhoodi/lauki), bakłażan (bakłażan), okra (aka ladyfinger/bhindi) i pearl onions (aka Sambar/madras onions). Strąki grochu delikatnych gołębi są również dodawane do sambaru, gdy są w sezonie.
aby uprościć wam życie, dzielimy się sposobem na zrobienie go z warzyw, które są dostępne u was.
soczewica jest najpierw gotowana miękko.
- groszek gołębi – są suszone i podzielone na kremowy biały odcień. Nazywane są również Toor, TUR lub Arhar Dal. Słowo dal jest hindi dla soczewicy. Albo podzielić soczewicę moong-tego użyliśmy w filmie.
- słona woda
- kurkuma
drugim krokiem jest połączenie gotowanej soczewicy z pozostałymi składnikami.
- cebula-biała, żółta lub fioletowa. Możesz też użyć szalotki.
- pomidor
- Dynia-wszystkie odmiany dyni są odpowiednie. Można użyć dyni też.
- bakłażan-aka bakłażan. Dowolne wariaty.
- okra
- liście curry – świeże preferowane. Jeśli nie możesz uzyskać świeżego użycia suszone lub zamrożone.
- pasta z tamaryndowca i woda-woda jest podawana z kwaśnym tamaryndowcem, aby utworzyć wodę z tamaryndowca
- preferowany jest olej z gorczycy, ale można też użyć zwykłego oleju roślinnego
- nasiona gorczycy brązowej
- przyprawa asafoetida – aka hing. Nie można go zastąpić i jest obowiązkowy w każdym sambarze.
- chili – Suszone czerwone chili z kaszmiru lub zielone Azjatyckie chili lub inne chili do wyboru, aby dodać ciepło
- red Chili powder – może być również cayenne lub chili z kaszmiru
- proszek z nasion kolendry
- Sambar masala powder – mieszanka przypraw
- pasta imbirowa i czosnkowa – może być zastąpiona świeżo startym i drobno posiekany imbir i czosnek. Stosunek imbir: czosnek wynosi 1: 2
- sól
- woda
Możesz również dodać więcej warzyw, takich jak Regionalne warzywa do Sambara. Pałka perkusyjna byłaby moim pierwszym wyborem!
lista składników może wydawać się dużo do przyjęcia, ale większość to tylko przyprawy i tych naprawdę nie można pominąć w indyjskim curry.
jak to zrobić?
oto szybki przegląd, który pomoże Ci zacząć. Pełne Dane receptury oraz pomiary amerykańskie i metryczne znajdują się poniżej w karcie receptury.
Krok 1
mocz soczewicę w wodzie, aby zmiękczyć. Po namoczeniu odcedzić.
gotuj soczewicę z kurkumą i solą w wodzie do ugotowania.
Krok 2
przygotuj wodę z tamaryndowca, podgrzewając wodę z tamaryndowcem.
rozpuścić i odcedzić. Zachowaj wodę z tamaryndowca na później.
Krok 3
przygotuj warzywa.
odciąć końce i/lub skórę. Warzywa pokroić na drobno, pokroić w plasterki cebulę, pomidora pokroić w kostkę i pokroić w zielone chili.
Krok 4
rozgrzać olej i temperować przyprawy.
wymieszaj cebulę, imbir czosnek i doprawić czerwoną papryką chili i kolendrą w proszku.
Krok 5
wymieszaj warzywa, wymieszaj.
dodaj pomidory i sól. Przykryć do gotowania, aż warzywa zmiękną.
Krok 6
wymieszaj ugotowaną soczewicę z wodą, wodą z tamaryndowca i przyprawą sambar.
wymieszaj i zakończ gotowanie.
🍴 porcję
Sambar można spożywać o każdej porze dnia. Może być również zmniejszona dalej dla grubszego curry.
Paul uwielbia go z zwykły dosa lub Papadum (chrupiące smażone suszone flatbread).
lubię go ze świeżo upieczonymi bułeczkami chlebowymi, ghee chapati, lub zwykłym roti.
jeśli lubisz bezczynność lub vada, to jest to twój wybór na śniadanie.
to na pewno uniwersalne danie! W rzeczywistości, zostały co bardziej powszechne ostatnio jako danie główne obiad posiłek.
podajemy go z ryżem cytrynowym lub tamaryndowcem lub zwykłym gotowanym ryżem.
Sambar jest pożywny i zdrowy, dzięki czemu jest doskonałym wyborem na kolację, jeśli chcesz schudnąć.
🍱 Przechowywanie
resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 6-7 dni.
może być również zamrożony. Wystarczy przygotować danie zgodnie z instrukcją i przechowywać go w partiach w pojemnikach przyjaznych dla zamrażarki.
aby rozmrozić, podgrzewaj stopniowo w kuchence mikrofalowej w pojemniku mikrofalowym, w piekarniku w naczyniu do pieczenia nad niższym ustawieniem ciepła lub nad płytą kuchenną w garnku.
Sambar można łatwo dodać do planu przygotowania posiłków na tydzień. Jest dobry na kilka dni i smakuje jeszcze lepiej po podgrzaniu.
chyba za długo gotowałeś czosnek, gorczycę lub inne przyprawy. Czarny czosnek zmieni Sambar gorzki, nasiona gorczycy, które dostał hartowane dla odrobinę zbyt wiele może włączyć swoje danie również gorzkie. Staraj się również unikać dodawania warzyw o Smaku gorzkim, takich jak gorzki melon (aka karela). Oczywiście, jeśli nie masz nic przeciwko gorzkim warzywom, wybór należy do ciebie. Aby naprawić gorzkie smaki w swoim sambar, dodaj łyżeczkę lub dwa cukier, który pomaga w zrównoważeniu smaków. Dodanie trochę więcej wody z tamaryndowca lub przypraw może również pomóc.
większość ludzi w dzisiejszych czasach kupuje Sambar masalas. Lubię proszek Everest sambar. Możesz również przygotować mieszankę przypraw od podstaw. I proszę, nie próbuj używać proszku curry zamiast proszku sambar, te dwa są bardzo różne od siebie. Curry jest Zachodnim wynalazkiem i nie jest używany w Indiach.
jeśli nie możesz dostać tamaryndowca, możesz również spróbować dodać kilka kropli soku z cytryny lub limonki po zakończeniu gotowania (smak soku z cytryny i limonki zmienia się po podgrzaniu). Innym wspaniałym substytucją Indyjskiego składnika byłoby zielone surowe mango świeże w kawałkach dodawane lub suszone dodawane jako proszek. W Goa dodaliby kokum, który jest suszoną odmianą owoców mangostanu/śliwki. Kokum jest kwaśny, ale nadaje potrawie fioletowo-różowy odcień.
możesz skrócić czas gotowania soczewicy i zaoszczędzić gaz lub energię elektryczną, gotując rośliny strączkowe w szybkowarze.
Rasam to zupa z południa Indii. Jest przygotowywany z innymi przyprawami i składnikami niż sambar. Sambar, z drugiej strony, może być cienkim gulaszem / curry, ale ma większą konsystencję i nie jest czystą zupą. Smak odróżnia je głównie od siebie.
📖 przepis
South Indian Sambar Recipe
Print Pin
składniki
do gotowania soczewicy
- ▢ 1 szklanka podzielonego grochu gołębia lub soczewicy Moong Dal * patrz UWAGI
- ▢ woda do namoczenia
- ▢ 4 szklanki wody do wrzenia
- ½ ½ łyżeczki kurkumy mielonej
- ▢ 1 łyżeczka soli
do wody tamaryndowca
- ▢ 1 łyżka pasty Tamaryndowej lub masy asfaltowej
- ▢ ½ szklanki wody
warzywa
- ▢ 3 uncje Dynia
- ▢ 2 sztuki bakłażan aka bakłażan
- ▢ 6 sztuk Okra aka ladyfinger / bhindi
- ▢ 1 cebula duża
- ▢ 1 pomidor średni
- ▢ 1-3 kawałki Zielonego chili świeżego, opcjonalnie
do temperowania przypraw
- ▢ 2 łyżka oleju musztardowego lub oleju roślinnego
- ▢ 1 łyżeczka gorczycy brązowej
- ▢ 12 kawałków liści Curry świeżych najlepiej
- ▢ 1-3 kawałki suszonego czerwonego chili kaszmiru lub innego
- ½ ½ łyżeczki Asafoetida aka Hing
przyprawy i płyny
- ▢ ½ Łyżki pasty z imbiru i czosnku * patrz Uwagi do wymiany
- ▢ 1 łyżka mielonej papryki Chili, można i cayenne
- ▢ 1 łyżka zmielonych nasion kolendry
- ▢ 1 łyżeczka soli do smaku można pominąć
- ▢ 2 łyżki Proszku Sambar Masala
- ▢ 2 szklanki wody
Instrukcje
Jak ugotować soczewicę
-
Wrzuć soczewicę do miski i zalać wodą.1 szklanka podzielonego grochu gołębia lub soczewicy Moong Dal, woda
-
pozostawić soczewicę do moczenia przez noc przez około 8 godzin. * Zobacz notatki, aby przyspieszyć proces.
-
szczep soczewica.
-
w garnku umieścić soczewicę z wodą, solą i kurkumą w proszku. Gotować soczewicę na średnim lub wysokim ogniu ustawienie miękkie (to trwa co najmniej 40 minut)4 szklanki wody, ½ łyżeczki kurkumy mielonej, 1 łyżka soli
do wody tamaryndowca
-
wlać wodę do małej patelni i dodać do niej tamaryndowca.1 łyżka pasty Tamaryndowej, ½ szklanki wody
-
stopniowo podgrzewać wodę i mieszać / mieszać w tamaryndowcu.
-
weź z ognia i poczekaj, aż woda trochę ostygnie.
-
wymieszać tamaryndowca tak, że rozpuszcza się. Odcedzić tamaryndowca i zebrać wodę tamaryndowca. Odsuń się.
przygotuj warzywa
-
odciąć skórę dyni, zielone kończy się z bakłażana i kończy się z okra.Dynia 3 uncje, 2 kawałki bakłażana, 6 sztuk Okra
-
dynię i bakłażany pokroić na mniejsze kostki i okra na 1-2 cale długie kawałki.
-
cebulę pokroić w kostkę i pomidora. Rozetnij zieloną paprykę chili.1 cebula, 1 pomidor, 1-3 kawałek zielonego Chili
ugotować sambar
-
podgrzać głęboką patelnię jak Indyjski Kadai (garnek lub wok zrobi zbyt) na średnim lub wysokim ustawieniu ciepła i wlać olej. Poczekaj, aż olej się nagrzeje, ale nie pozwól mu palić.2 łyżki oleju musztardowego lub oleju roślinnego
-
wrzucić nasiona gorczycy, liście curry, całe czerwone papryczki chili i asafoetida. Temperuj (mieszaj gotuj na dużym ogniu) przez mniej niż minutę lub aż poczujesz zapach rozwijających się przypraw.1 łyżeczka gorczycy brązowej, 12 kawałków liści Curry, 1-3 kawałki suszonego czerwonego Chilli, ½ łyżeczki Asafoetida
-
zmniejszyć ogień trochę i dodać pokrojoną cebulę. Cebulę wymieszać i ugotować.
-
wymieszaj imbir i pastę czosnkową. Mieszać gotować przez minutę lub tak.½ łyżki pasty imbirowo-czosnkowej
-
doprawić czerwoną papryką chili w proszku i zmielonymi nasionami kolendry w proszku. Wymieszać i gotować na wyższym ustawieniu ciepła.1 łyżka czerwonej papryki Chili, 1 łyżka nasion kolendry mielonej
-
dodaj warzywa, dynię, bakłażan i okra. Wymieszać gotować na dużym ogniu, aż staną się nieco miękkie i są pokryte przyprawami.
-
zrób trochę miejsca na patelni i dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Doprawić solą.
-
przykryć patelnię i gotować warzywa miękkie przez 5-10 minut lub ustawienie średniego ciepła.
-
Odkryj i wymieszaj warzywa.
-
wymieszaj ugotowaną soczewicę. Dobrze wymieszać i utrzymać ciepło na średnim do wysokiego.
-
wlać wodę i przygotowaną wodę z tamaryndowca. Doprawić pudrem sambar masala. Połącz składniki.
-
gotuj Sambar uncovered przez co najmniej 20 minut. Można pozostawić go na wolnym ogniu ustawienie i dłuższy okres czasu zbyt (smaki będą rozwijać lepiej).
uwagi
- w filmie użyliśmy podzielonej soczewicy moong dal. Najczęściej Sambar przygotowuje się z suszonego grochu gołębia, ale można oczywiście wymieszać soczewicę lub zamienić je. Można również dodać split chana dal (split ciecierzyca. Dal oznacza soczewicę w języku Hindi.
- soczewica musi być namoczona, bo inaczej potrwają dłużej. Ale można przyspieszyć proces, pomijając moczenie i gotowanie soczewicy w szybkowarze, dopóki nie zostaną ugotowane i miękkie.
- kurkuma jest dodawana do Procesu wrzenia, aby wydobyć smaki i aby kolory pop.
- można użyć pasty lub pulpy z tamaryndowca. Łatwiej jest użyć miazgi, ponieważ jest już przezroczysta z włókien.
- wybieramy dynię, bakłażan i okra do tego przepisu sambar, ponieważ te warzywa są łatwo dostępne w dowolnym miejscu, ale możesz również dodać strąki pałki (Moringa pod), jeśli możesz je zdobyć. Można też dodać marchew lub inne warzywa, takie jak rzepa, kalarepa, strąki grochu z gołębi.
- Okra zwykle staje się nieco oślizgła po otwarciu, co jest normalne, ale z powodu dodania kwasu (w tym przypadku tamaryndowca) śluz się rozpuści.
- używamy dużej fioletowej cebuli, ale jeśli możesz uzyskać małą delikatną białą cebulę, aby tego użyć. W Tamil Nadu używają małej cebuli Madrasu (tak się je nazywa).
- dodanie Zielonego chilis jest opcjonalne. Dodaje trochę ciepła do naczynia.
- olej musztardowy dodaje przyjemnego orzechowego pikantnego smaku do twojego Sambara. Jeśli tego nie rozumiesz, możesz też użyć zwykłego oleju roślinnego lub oleju słonecznikowego lub rzepakowego.
- przyprawy są hartowane, co oznacza, że są smażone w oleju, aby wydobyć wszystkie smaki. Jest to szybki proces, więc nie nad temperować je, ponieważ przyprawy, takie jak nasiona gorczycy mogą stać się gorzkie, jeśli hartować je na dłużej niż powiedzieć minutę.
- nie pomijaj przypraw w tym przepisie. Każdy ma swój cel i w połączeniu tworzą świetny sambar. Asafoetida jest przyprawą żywiczną, jest wyjątkowa i nie może być zastąpiona. Suszone czerwone chilis można pominąć, ale polecam użyć czegoś takiego jak chilis Kashmiri, które nie są tak ostre na gorąco. Thai dry red chilis są gorętsze niż Chili Kashmiri. Liście Curry powinny być używane tylko świeże, ale wiem, jak trudno jest uzyskać je świeże poza Indiami, więc można użyć suchych.
- pastę imbirową i czosnkową można zastąpić drobno posiekanym lub startym imbirem i czosnkiem. Stosunek wynosi 2: 1 czosnek: imbir.
- proszek Sambar to mieszanka mielonych przypraw, indyjskiej Masali. Jest to niezbędne w tym przepisie. Kup lub zrób to od podstaw.
- odgrzane Sambar curry zawsze smakuje lepiej, dzięki czemu jest to świetny posiłek, jeśli masz resztki.
wyposażenie
- ▢
garnek średni z pokrywką lub indyjską patelnią Kadai
- ▢