Saat-a Flaky Mangalorean Sweet
saat lub Mangalore style badusha / balushahi / ciasto / słodko-łuszczące się, rozpływające się w ustach kulki smażonego ciasta o Smaku kardamonu pokryte syropem cukrowym.
nikt nie może kwestionować faktu, że mamy robią najlepsze dania i są najlepszymi nauczycielami! Moja mama też!!
moje wspomnienia z dzieciństwa przepełnione są aromatem świeżo przyrządzonych indyjskich słodyczy i smażonych na głębokim tłuszczu pikantnych chrupek zrobionych przez moją mamę.
Festiwal czy nie, duże puszki (wtedy metal, bez plastiku!) z chrupiących i pikantnych chipsów tapioki, chipsów bananowych, chaklis / murukkus, smażonych orzeszków ziemnych i pysznych słodyczy, takich jak saat, phenori (Inna chrupiąca warstwowa paratha, taka jak saat), boondi ladoo, Mysore PAK (krówka z ciecierzycy) itp. zawsze były w naszej spiżarni!
moja matka była znana ze swoich smakołyków i zawsze była wzywana do domów moich krewnych, aby pomóc im je przyrządzić! Jednym z jej najdoskonalszych dań / słodyczy jest „saat”!
składniki są bardzo minimalne; tylko 3! Mąka uniwersalna / maida, ghee/masło klarowane i cukier! Kardamon to jedyna Inna przyprawa potrzebna do posmakowania tej delikatnej, chrupiącej i łuszczącej się rozkoszy!
rozpuść ghee i zrób miękkie ciasto z maidą. Nie ugniatać; wystarczy, aby gładka piłka! Potrzebujemy łuszczącego się smażonego ciasta bez zbyt dużej ilości glutenu w nich! W razie potrzeby wymieszaj trochę wody.
zrobić małe kulki ciasta, spłaszczyć je lekko i głęboko smażyć w bardzo letnim oleju / ghee aż złoty kolor. Kluczem jest utrzymanie płomienia na bardzo niskim poziomie. Chcemy, aby ciasto było gotowane przez całą drogę na bardzo wolnym ogniu. Zapewnia to łuszczące się, chrupiące wnętrze!
po usmażeniu ciasta wystarczy je zanurzyć lub zalać w syropie cukrowym o jedno strunowej konsystencji (gdy syrop jest ciągnięty między dwa palce, powinien tworzyć długi sznurek). Syrop cukrowy powinien być lekko gęsty podczas powlekania.
delikatnie umieść je na wysmarowanych lub wyłożonych folią blachach do pieczenia, aby całkowicie ustawić! Ciesz się ciepłem lub w temperaturze pokojowej!
zrób to chrupiące, łuszczące się i 3-Składnik Indian delight „Saat” na następną imprezę lub jako przekąska, aby poddać się w dowolnym momencie! Są to idealne jadalne prezenty do dzielenia się podczas festiwali!
ciesz się i ciesz się gotowaniem!
aktualizacja:
ten przepis zdobył nagrodę w BetterButter.in konkurs „Dania, które przypominają o Indiach” tutaj.
Zaktualizowano lipiec 2019:
wykonał kolejną partię po długim czasie na małą rodzinną uroczystość. Wyszedł niesamowity ponownie! Super łatwe do wykonania, po prostu potrzebuje trochę cierpliwości i czasu, aby zrobić to pyszne Południowo-indyjskie słodkie/ciasto!
chcieliby oddać się więcej indyjskich przysmaków? Następnie sprawdź:
- suche owoce i płatki kukurydziane Chivda
- indyjskie przyprawy smażone orzeszki ziemne
- Moong Dal Chaklis / Murukkus
- Horlicks mleko w proszku Burfi / Krówka
- Suji Manpasand
instrukcje krok po kroku, aby ciasto w stylu saat / Konkani Flaky:
umieść 4 filiżanki maida w dużej misce, dodaj 1 łyżeczkę pokruszonego kardamonu i 1 filiżankę roztopionego ghee.
delikatnie wymieszaj palcami, aby uzyskać miękkie i giętkie ciasto. W razie potrzeby dodaj kilka łyżeczek wody, do 1/2 szklanki lub tak.
w razie potrzeby wymieszaj trochę wody.
odstawić na bok, przykryć przez około 30 minut. Następnie uformuj małe gładkie kulki ciasta, lekko je spłaszcz.
w międzyczasie zrób gęsty 1-strunowy syrop cukrowy. Dodaj tyle wody, aby pokryć cukier i gotuj, aż uzyskasz konsystencję 1-strunową. Będziesz wiedział, że robi się to, gdy syrop tworzy długi sznurek między palcem wskazującym a kciukiem, który ciągle się łamie; wskazanie gęstego syropu; wystarczająco grube, aby dać nieco grubą i równą warstwę badushy.
rozgrzać olej w dużym szerokim rondlu na średnim ogniu.
gdy olej stanie się letni (powinien być lekko ciepły i nadal powinien być w stanie wygodnie zanurzyć w nim palce), powoli wsuń do niego kilka kulek ciasta saat. Osiądzie na dnie, ale będą powoli rosnąć! To jest temperatura, której potrzebujesz, aby je usmażyć. Chcesz się upewnić, że kulki ciasta gotowane przez całą drogę. Zauważysz, że tworzą się małe pęcherzyki.
po pewnym czasie odwróć je. Głębokie smażyć na małym ogniu, aż saat zamienia światło złoty brąz po obu stronach i pęcherzyki są prawie nie ma. Zajęło mi to około 35 do 45 minut dla każdej partii!! Bądź cierpliwy; wyniki są niesamowite;łuszcząca się, chrupiąca konsystencja!
gdy wszystkie pęcherzyki ustępują i saat jest złoty brąz, wiesz, że jest gotowane przez całą drogę. Wyjąć je z oleju i lekko ostudzić.
po lekko ogrzaniu delikatnie wsuń do przygotowanego syropu cukrowego. Syrop cukrowy nie powinien być zbyt ciekły, tylko lekko gęsty.
smażone ciasto zalać lekko zagęszczonym syropem cukrowym. Umieściłem gorący syrop w misce z wodą, aby lekko go ochłodzić. Zapewnia to lekko grubą powłokę cukrową do ciasta.
jeśli syrop stanie się zbyt gęsty, poluzuj z gorącą wodą lub umieść na piecu, aby go trochę podgrzać.
delikatnie wyjąć łyżką szczelinową i umieścić na nasmarowanej lub wyłożonej folią patelni.
po ustawieniu cukru i saat jest chłodzony, delikatnie wysunąć go z patelni na boki, usunąć i podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
przechowuj chrupiący, łuszczący się, delikatny, rozpływający się w ustach Konkani delikatny przysmak „Saat” w szczelnym pojemniku. (Jeśli przechowujesz go przez dłuższy czas, lepiej jest go schłodzić w lodówce).
Miłego Gotowania!
czas przygotowania: 1 godzina, 10 minut
czas gotowania: 2 godziny
plon: 35
Saat lub Konkani Style Badusha to łuszczące się ciasto smażone na głębokim tłuszczu w cienkim syropie cukrowym, zabarwione nutą kardamonu.
składniki
- 4 kubki Maida/mąka uniwersalna
- 1 szklanka Ghee/masła klarowanego
- 2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka pokruszonego kardamonu w proszku (pozostaw trochę grubego)
- olej/ghee do głębokiego smażenia
instrukcje
- umieść Maida/mąkę uniwersalną w dużej misce; dodaj pokruszony kardamon i stopiony ghee.
- delikatnie wymieszaj palcami, aby uzyskać miękkie ciasto; nie zagniataj za dużo. W razie potrzeby dodaj kilka łyżeczek wody lub do połowy szklanki lub nawet więcej, aby uzyskać miękkie ciasto.
- ten pomiar zwykle tworzy idealne miękkie ciasto, które nie wymaga dodatkowej wody, ale jeśli potrzebujesz, dodaj trochę wody. Zrobić miękkie ciasto.
- trzymaj na boku, przykryj przez około 30 minut. Po 30 minutach wyrabiamy małe gładkie kulki ciasta, lekko je spłaszcz.
- w międzyczasie zrób 1-strunowy syrop cukrowy. Dodaj tyle wody, aby pokryć cukier i gotuj, aż uzyskasz konsystencję 1-strunową. Będziesz wiedział, że to się dzieje, gdy syrop utworzy długi sznurek między palcem wskazującym a kciukiem.
- rozgrzać olej/ghee w dużym szerokim i głębokim rondlu na średnim ogniu. Gdy olej stanie się letni (powinien być lekko ciepły i nadal powinien być w stanie wygodnie zanurzyć w nim palce), powoli wsuń do niego kilka kulek ciasta saat.
- osiądą na dnie, ale powoli podniosą się! To jest temperatura, której potrzebujesz, aby je usmażyć. Chcesz się upewnić, że kulki ciasta gotowane przez całą drogę. Zauważysz, że tworzą się małe pęcherzyki.
- nie zwiększaj płomienia!
- smażyć, aż saat zamienia światło złoty brązowy po obu stronach i pęcherzyki są prawie nie ma, przewracając je często. Zajęło mi to około 35 do 45 minut dla każdej partii!! Bądź cierpliwy; wyniki są niesamowite;łuszcząca się, chrupiąca konsystencja!
- gdy wszystkie pęcherzyki opadną, a saat będzie złoty, wiesz, że jest gotowany przez całą drogę.
- wyjąć je z oleju i lekko ostudzić.
- po lekko ogrzaniu delikatnie wsuń do przygotowanego syropu cukrowego. Syrop cukrowy nie powinien być zbyt ciekły, ale lekko gęsty. Mam umieścić małą miskę syropu w wodzie, aby zagęścić go tak lekko.
- delikatnie wyjąć łyżką z rowkiem i umieścić na nasmarowanej patelni lub patelni wyłożonej folią.
- jeśli syrop cukrowy zacznie zbyt gęstnieć, ponownie umieścić na kuchence, wymieszać kilka łyżeczek wody i ponownie poluzować.
- gdy cukier się ustawi i saat ostygnie, delikatnie wysuń go z patelni i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
- przechowuj resztki w szczelnych pojemnikach.
uwagi
jeśli syrop cukrowy zacznie gęstnieć, ponownie umieścić na kuchence, wymieszać kilka łyżeczek wody i ponownie poluzować.
przechowywać saat w hermetycznym pojemniku.
nie zagniataj ciasta, nie ma tu potrzeby tworzenia glutenu.
upewnij się, że płomień jest bardzo niski.
https://curryandvanilla.com/saat-a-flaky-mangalorean-sweet/
