słony naleśnik
naleśniki są podstawową częścią brunchu z dzieciństwa, często posypane bitym masłem, syropem i kawałkami czekolady. W świecie restauracji ta podstawa śniadaniowa zaczęła przekształcać się ze słodkiego porannego kęsa w pikantną podstawę obiadową. Jeśli studenci kursów pieczenia online rozejrzeć, mogą zobaczyć apetycznych zmian. Już nazwane jednym z kolejnych dużych składników w 2014 roku przez Bon Appetit, naleśniki zostały zniesione.
Pancake king
człowiek, który naprawdę zna swoje pikantne naleśniki, to szef kuchni Stuart Brioza. Pikantne wersje obecne w jego menu w San Francisco stały się tak popularne, że jedna z sekcji jego kuchni została uznana za stację naleśników.
Brioza działa w branży restauracyjnej od lat, z restauracjami zarówno w Michigan, jak i Kalifornii. Będąc szefem kuchni Tapawingo w Ellsworth w stanie Michigan, Brioza zdobyła nagrodę Jamesa Bearda dla najlepszego nowego szefa kuchni. Oprócz wyróżnień, kreatywne receptury Briozy są kolejnym powodem do zaufania jego wiedzy o naleśnikach.
wszystko zaczęło się od naleśników kimchee, koreańskiej wersji pikantnego ciasta pieczonego. W state Bird Provisions zaadaptował tę tradycyjną recepturę na chrupiące na zewnątrz i pikantne nadzienie. Brioza ma rozgałęzienie od tradycyjnych naleśników nie tylko z kimchee, ale dodając wszystko, od pecorino, ricotta i imbir do kiszonej kapusty.
innym krewnym pikantnego naleśnika jest Holenderski naleśnik piekarniczy. Nie wymaga to mieszania, tylko pikantne dodatki.
Odwróć naleśnik
przed próbą zrobienia własnej wersji tych naleśników, zwróć uwagę na te wskazówki ptaków stanu: gotuj na ciężkiej patelni; przed dodaniem ciasta, olej patelnię z klarowanym masłem-Brioza twierdzi, że dodaje lepszy smak do naleśników i nie zbrązowieje tak szybko, jak zwykłe masło; niech naleśniki osiedlić się na własną rękę; gdy naleśniki są blisko pełni gotowane, odwróć je na szczycie ładnego kawałka skwierczącego masła.
dzięki bramie San Francisco, Oto podstawowe ciasto, którego Brioza używa w swojej restauracji:
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
1 jajko
3/4 szklanki wody
-warianty napełniania
— masło klarowane, w razie potrzeby
w przypadku holenderskiej wersji naleśnikowej, będziesz chciał połączyć trzy łyżki niesolonego masła, cztery łyżki duże jajka, szklanka pełnego mleka, szklanka mąki i odrobina cukru w robocie kuchennym. Spróbuj i idź na puch, ponieważ im więcej mieszania się, tym wyższe będą twoje Holenderskie ściany.