Robienie dżemu od podstaw – jak zrobić pektynę
Robienie dżemu od podstaw-jak zrobić pektynę
jak zrobić dżem od podstaw używając domowej pektyny. Możesz zrobić własną pektynę z jabłek bez dodatku cukru lub innych dodatków!
dżem domowej roboty od podstaw
Robienie dżemu w domu wymaga pektyny do galaretkowania dżemu. Pektyna działa w połączeniu z kwasem, cukrem i ciepłem, aby galaretować dżem lub galaretkę. Kiedyś kupowałem Certo, komercyjny proszek pektynowy do zagłuszania w domu. Największym składnikiem Certo jest cukier, a następnie kwas fumarowy. Jego najmniejszym składnikiem jest pektyna.
kwas fumarowy jest zsyntetyzowanym związkiem chemicznym. Jednym z procesów jest zsyntetyzowanie go z kukurydzy-kukurydzy GM. Wolę tego unikać w diecie mojej rodziny. Czy istnieje ekologiczna alternatywa dla Certo i innych pektyn handlowych? Oczywiście.
przed uprzemysłowieniem naszej żywności genialne gospodynie domowe robiły dżemy i galaretki, wykorzystując naturalnie występującą pektynę znajdującą się w owocach. Jabłka są bogate w pektyny, ale tak jest wiele owoców, w tym jagody.
jednym ze sposobów na wykorzystanie pektyn jabłek przy robieniu dżemu jest 4 gotowane jabłka*(inne niż jedzenie jabłek-zwykle bardziej cierpkie) obrać, osuszyć i drobno posiekać. Dodaj jabłka do 8 filiżanek owoców na patelni, podczas robienia dżemu.
Dokonywanie zapasów pektynowych z gotowania jabłek
lub można łatwo zrobić zapasy pektynowe i czy można je w przyszłości dżem, gdy jabłka krabowe są dostępne na początku lata. Wtedy będziesz miał zapasy pektyn do robienia dżemu na resztę lata. Jabłka krabowe Dolgo to większe jabłka krabowe, które są gotowe w lipcu i dobre na pektyny i galaretkę jabłkową.
miąższ, skóra i nasiona gotujących się jabłek i jabłek krabowych zawierają duże ilości pektyny, którą można ekstrahować i używać do konfitur i galaretek z owoców o niskiej zawartości pektyn. Wytwarzaj duże ilości zapasów, gdy jabłka są na szczycie.
1/2 szklanki pektyny daje 4 szklanki owoców lub soku — tyle samo co 1 pkg Certo. Pektyna będzie przechowywać przez 2 lata w puszkach.
przepis: Pektyna domowej roboty
12 funtów gotowanych jabłek * lub jabłek krabowych lub mieszanki
szoruj jabłka, odrzucaj liście i łodygi. Grubo posiekać, w tym skórę i nasiona. Jabłka przekładamy na dużą patelnię z 3 litrami wody. Jabłka powinny być ledwo przykryte wodą. Zagotować na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut, aż jabłka zmiękną.
przecedzić zawartość patelni przez gazę lub galaretkę. Ustaw nad dużą miską i pozostaw do spuszczenia na 24 godziny. Nie ściskaj torby.
przenieść naprężoną ciecz z powrotem do patelni konserwującej i gotować na dużym ogniu, aż zmniejszy się o połowę lub utworzy się duży skrzep podczas badania poziomu pektyn.*
kadzi wywar do słoików 250ml. Zapieczętuj słoiki we wrzącej łaźni wodnej przez 5 minut. Daje 2,5 litra. – wystarczy na 10 partii dżemu.
używając domowej pektyny:
podstawowy przepis na dżem
10 filiżanek owoców lub soku
8 filiżanek cukru
1 filiżanka pektyny
1/4 filiżanki. sok z cytryny (lub substytut 1/4 niedojrzałych owoców)
doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować 15 minut, lub aż mieszanina osiągnie punkt galaretki*.
*powszechnie dostępne jabłka do gotowania to Macintosh, Gravenstein, Granny Smith, Northern Spy, Winesap, Jonathon, Gala. Jest ich o wiele więcej. Niedojrzałe jedzenie jabłek również działa dobrze.
*testowanie punktu galaretki dżemu lub galaretki:
dżemy i galaretki Zwykle galaretki przy 220F. ogólnie grubość mieszaniny wskazuje punkt galaretki. Aby przetestować, schłodzić ceramiczną lub szklaną miskę. Łyżka 1 łyżeczka mieszanki na schłodzonej misce. Wyluzuj przez kilka minut. Punkt galaretki został osiągnięty, jeśli mieszanina jest wystarczająco sztywna, aby pozostać podzielona, gdy palec jest popychany przez środek. Jeśli mieszanina nie jest ustawiona, kontynuuj gotowanie trochę dłużej.
czy robiliście dżemy lub galaretki bez komercyjnych pektyn? Jak to zrobiłeś? Podziel się swoim sukcesem z naszymi czytelnikami.
słoiki z dżemem gotowe do przetworzenia.
jeśli jesteś pierwszy raz na farmie Joybilee, zajrzyj tutaj, aby dowiedzieć się, o czym jest ten blog i zapisz się do naszego bezpłatnego newslettera „purple sheep” dla niezwykłych ludzi, którzy chcą robić to, co kochają, tam, gdzie chcą żyć, na wsi. Lub użyj pola po prawej stronie tego posta.
Możesz również subskrybować kanał RSS dla bloga Joybilee Farm i uzyskać każdy artykuł na swojej stronie głównej Google Reader lub Google. Użyj przycisków po prawej stronie. Znajdź nas na Twitterze @JoybileeFarm.
niektóre zasoby, które pomogą Ci w tworzeniu dżemu:
Dzikie dżemy i galaretki: Pyszne Przepisy z wykorzystaniem 75 dzikich potraw
rewelacyjne konfitury: 250 przepisów na dżemy, galaretki, Chutneys i sosy i jak
owoce ziemi: 100 przepisów na dżemy, galaretki, ogórki i konfitury (Zielony Dom)
konserwowanie i marynowanie – dwieście przepisów na konfitury, galaretki, dżemy, marmolady, ogórki, przyprawy i inne dobre rzeczy
Norpro 2478367600456 7-częściowy zestaw konserw do domu
Norpro lejek ze stali nierdzewnej z szerokimi ustami