przepis Khoya (przepis Mawa)
Khoya przepis-dowiedz się, aby instant mawa w domu z moim łatwym przewodnikiem krok po kroku. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, co nadaje tę nutę bogactwa, smaku i słodyczy Twoim Indyjskim słodyczom, takim jak Gulab jamun, burfi, doodh peda, Kalakand i kulfi. Sekret tkwi w prostym produkcie pochodzącym z mleka-mawa. Ten kremowy składnik o lekko słodkawym, orzechowym smaku jest często używany w kuchni indyjskiej, szczególnie w słodyczach, koftach i niektórych currach.
o Khoya
Khoya to nic innego jak stałe mleko otrzymywane przez gotowanie i redukcję pełnotłustego mleka, aż cała ciecz wyparuje. Jest również znany jako Mawa lub koa. Na rynku znajdziesz zarówno słodzoną, jak i niesłodzoną mawę.
niesłodzona wersja jest używana do produkcji zarówno słodyczy, takich jak burfi, kalakand, ladoos, Karanji/ gujiya (smażone pierogi) ciasto mawa, kachori i pikantnych potraw, takich jak koftas.
Mawa tradycyjna vs instant
tradycyjnie Mawa jest wytwarzana przez gotowanie pełnotłustego mleka, a następnie powolne gotowanie na małym ogniu do prawie 20% jego objętości. Płyny odparowują, pozostawiając mleko w postaci stałej. Jest to znane jako khoya lub mawa. Niektórzy dodają do niego cukier i używają go bezpośrednio do słodyczy.
ale standardowy sposób przygotowania mawy zajmuje dużo czasu (2 do 8 godzin w zależności od ilości mleka). Mój przepis pomoże Ci zrobić wersję natychmiastową o tym samym bogactwie, konsystencji i smaku.
dzięki zaledwie trzem składnikom ten przepis łączy się znacznie szybciej. Użyj go do wielu indyjskich słodyczy. Ponieważ zawiera mleko w proszku, jest to słodzona forma khoya. Dodaj to do wielu indyjskich słodyczy i nadziewanych smażonych potraw lub pikantnych curry, które wymagają odrobiny słodyczy.
rodzaje khoya
na rynku znajdziesz wiele rodzajów khoya. Twardy lub batti khoya jest bardzo twardy i jest używany do peda i ladoos.
miękkie khoya lub Hariyali khoya jest miękki i proces gotowania jest zatrzymany nieco wcześniej. Jest to używane w sosach, dodawane do ciastek, ciast i babeczek. W zależności od receptur może być również używany do gulab jamun, koftas itp.
następnie masz granulowany khoya, który jest znany jako daanedar khoya, który jest wytwarzany przez koagulację mleka z kwaśnym składnikiem, takim jak ałun, phitkari w Hindi. Jest to używane w słodyczach, takich jak kalakand i jakiś rodzaj burfis, aby nadać ziarnistą teksturę. Służy również do dekorowania słodyczy.
przy tak wielu rodzajach khoya dostępnych na rynku, jeden jest bardziej prawdopodobne, aby mylić w wyborze odpowiedniego rodzaju dla receptur. Zawsze najlepiej jest użyć tego samego rodzaju khoya, jak sugerowano w przepisie.
ale dobra khoya nie jest łatwo dostępna wszędzie. Jeśli mieszkasz poza Indiami, musisz szukać go kilka miesięcy przed Diwali, ponieważ zbyt szybko wyczerpuje się w magazynie.
mój przepis khoya pomoże Ci zrobić go w domu z mlekiem w proszku.
jak zrobić instant mawa (zdjęcia krok po kroku)
gotować mleko
rozpuścić ½ łyżki ghee na szerokiej patelni z grubym dnem i dusić na małym ogniu. Jeśli chcesz bardzo miękkie Khoya zacząć od 1 ½ łyżki ghee.
dodać ¼ szklanki pełnotłustego mleka i dobrze wymieszać, aby połączyć.
powoli dodawać 1 szklankę mleka w proszku (używam marki nestle). Mieszać w sposób ciągły, aby zapobiec powstawaniu grudek.
gdy mleko się nagrzeje, grudki zaczną łatwo się rozpuszczać. Powinieneś mieć gładki płyn.
gotuj mieszaninę mleka na średnim ogniu i mieszaj nieprzerwanie przez około 6 minut.
mleko zagęszcza się powoli i zaczyna opuszczać boki patelni. Zmniejszyć ogień do niskiej i dodać ½ łyżki stołowej ghee. Dobrze wymieszać, aby połączyć i kontynuować gotowanie.
gdy gotuje, zeskrobuj boki patelni drewnianą łopatką. Mieszanka po bokach zamienia się w żucia lub twarde w przeciwnym razie, więc nie pomijaj tego kroku. Wkrótce staje się gruba, ale nadal jest luźna i zaczyna opuszczać boki patelni.
Wyłącz na tym etapie, gdy jest lekko lepki i luźny, jeśli chcesz użyć khoya w
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda lub użyj tego w sosach.
to jest pierwszy etap instant khoya.
aby przejść do następnego etapu, mieszaj mawa non-stop i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż zmieni się w gęstą masę.
zdjąć z ognia i dobrze rozprowadzić na talerzu w celu ostygnięcia. Przetestuj khoya po ostygnięciu. Posmaruj palce odrobiną ghee i weź małą porcję tej mawy. Spróbuj przetoczyć się w piłkę. Mawa może być trochę lepka, ale to jest w porządku. Jest to drugi etap instant mawa i jest miękki khoya.
ochłodzić mawę całkowicie. Po schłodzeniu stanie się nieco suchy, ale nadal będzie lekko lepki. Możesz użyć tego do Gulab jamun. Można to również wykorzystać w każdym z przepisów, o których wspomniałem powyżej.
Przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce przez 1 tydzień lub w zamrażarce do 2 miesięcy. Użyj go do wyrobu indyjskich słodyczy, ciast, ciastek lub curry.
jeśli chcesz użyć khoya w recepturach takich jak peda, gujiya, ladoos i burfi, gotuj mawa dalej przez 2 do 3 minut więcej. Całkowicie schłodzić, po schłodzeniu wyschnie i będzie łatwo zetrzeć lub kruszyć. Wkrótce zaktualizuję jego zdjęcie.
Karta przepisu
przepis Khoya (Instant Mawa)
Pin przepis Drukuj przepis
aby uzyskać najlepsze wyniki, wykonaj zdjęcia krok po kroku nad kartą przepisu
składniki (US cup = 240ml )
- ▢ 1 szklanka mleka w proszku (używam nestle)
- ¼ ¼ szklanki pełnotłustego mleka (pełnego mleka)
- ▢ 1 łyżka stołowa ghee
instrukcje
- ▢
aby zrobić instant mawa, najpierw wlać ½ łyżki ghee i mleka na szeroką patelnię. Zacznij podgrzewać go na małym płomieniu.
- ▢
dodać mleko w proszku i zacząć dobrze mieszać stale łamanie grudek.
- ▢
gdy mleko staje się gorące, zobaczysz, że grudki łatwo się rozpuszczają.
- ▢
gotować na średnim ogniu ciągle mieszając przez około 6 minut. Zobaczysz, że mleko zaczyna gęstnieć powoli & zaczynają opuszczać boki patelni. (Sprawdź zdjęcia w zdjęciach krok po kroku)
- ▢
zmniejszyć ogień do niskiej i dodać ½ łyżki ghee. Dobrze wymieszać i gotować.
- ▢
podczas gotowania weź małą drewnianą łyżkę i zeskrobaj boki patelni i szpatułkę, której użyłeś do mieszania mieszanki. Mieszanina tutaj zwykle staje się żująca lub twarda. Więc nie przegap tego kroku.
- ▢
Opcja 1-zdejmij go z pieca, gdy jest lepki i luźny, a jednocześnie gruby, jeśli chcesz go używać w rabri, kheer, kulfi, falooda, sheer khurma lub shahi tukda.
- ▢
Opcja 2 – kontynuuj gotowanie mieszając non-stop, aż cała mieszanka zamieni się w masę. Wyłącz kuchenkę na tym etapie, jeśli chcesz go użyć w gulab jamun lub którymkolwiek z przepisów wymienionych wcześniej.
- ▢
Test – gdy temperatura się ochłodzi, posmaruj palce i weź niewielką porcję tej mawy. Powinieneś być w stanie rzucić go na piłkę. Nie powinno być zbyt lepkie, trochę lepkie jest po prostu w porządku. To jest miękka khoya.
- ▢
Opcja 3-gotuj przez 2 do 3 minut więcej, jeśli chcesz użyć khoya w peda, gujiya, ladoos, burfi lub koftas.
- ▢
schłodzić khoya-mawa całkowicie i przechowywać w szczelnym szklanym słoiku w lodówce przez 1 tydzień.
uwagi
- wolę nieprzywierającą ciężką dolną patelnię do tego nawet do gotowania.
- czas gotowania, o którym wspomniałem, jest tylko przybliżeniem i może się zmieniać w zależności od rodzaju patelni, intensywności ciepła i używanego pieca.
- używam Nestle codziennego mleka w proszku i świeżego mleka pełnego. Każdy rodzaj mleka powinien działać dobrze.
- wartość odżywcza jest dla całego przepisu, dla 100 gramów mawa.
alternatywne ilości podane w karcie receptury są tylko dla 1x, oryginalny przepis.
aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami krok po kroku i wskazówkami nad kartą receptury.
NUTRITION INFO (estimation only)
© przepisy Swasthi