produkcja wina Pinot Noir
Marzec 4, 2018 4:48 pm
„wspaniałe wino powstaje w winnicy”
produkcja wina jest prostym procesem zachowania integralności owoców, miejsca i rocznika. W St Maur proces produkcji wina ma na celu stworzenie najlepszego wina z rocznika; z winem wyrażającym, skąd pochodzą winogrona; czyli nasz terroir!
Pinot Noir to odmiana, która nadaje się do wpływu i ekspresji strony. Odmiana winogron, która jest najtrudniejsza dla winiarza, ale zdecydowanie warta bólu, gdy Pinot Noir dotrze do piwnicy. Istnieją różne metody, które można dostosować do tworzenia wspaniałego Pinot Noir. Od zbioru przez fermentację po filtrację i produkt końcowy wszystkie elementy przyczyniają się do charakteru wina. Szacunek dla naszego terroir i samych winogron dyktuje naszą filozofię produkcji wina.
podstawą dobrego wina jest sposób zbierania winogron, czyli „zbiór”. Większą i ważniejszą decyzją przed zbiorami jest wybór tych winogron. W tym miejscu pojawiają się tygodnie spędzone w winnicy, w których poszukuje się równowagi między zmysłowym smakiem a poziomem kwasowości i słodyczy w winogronach. Aby zachować świeżość i owoce jagodowe, stosujemy tradycyjne podejście i ręcznie zbieramy winogrona, co jest istotnym krokiem w osiągnięciu naszego stylu wina.
kolejnym etapem procesu winifikacji jest fermentacja winogron. Zanim do tego dojdziemy, ważne jest, aby określić odbiór owoców; czy używać całych pęczków lub od-macierzystych winogron. Decyzja ta określa styl wina. Zastosowanie fermentacji całych pęczków jest trudne; szczególnie w przypadku delikatnych winogron, takich jak Pinot Noir; ponieważ dodaje Zielnych smaków i może zmniejszyć kolor. Można znaleźć wiele argumentów za włączeniem stemów lub nie. Wierzymy, że nawet jeśli całe bukiety mogą dodać wyjątkowości winu, odstawanie pozwala Pinot Noir pokazać elegancję i czyste atrybuty regionu. Używamy pozbawionych łodyg winogron w otwartych fermentorach, aby umożliwić wzrost wina.
od tego momentu winogrona pozostawia się do fermentacji przez dwa tygodnie w temperaturze 25 ° C przy użyciu kombinacji szczepów drożdży burgundzkich. Przy niewielkiej interwencji w tym okresie, poza ręcznym zanurzaniem, zakończenie fermentacji po fermentacji zajmuje 5-6 dni. Po osiągnięciu przewidywanego poziomu fermentacji, w oparciu o profil taniny i poziom ekstrakcji, określa się czas tłoczenia. Po raz kolejny unikając interwencji mechanicznej i zachowując integralność i delikatny charakter winogron, prasujemy ręcznie, co pozwala nam osiągnąć pożądany poziom komponentów fenolowych i strukturalnych.
stąd wino spędza 15-18 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu w celu dojrzewania. Czas, jaki wino spędza w Dębie, zależy od osiągnięcia idealnej intensywności smaku dębowego. W tym okresie, ze względu na zmianę temperatury, wino przechodzi również fermentację Malolaktyczną, która zwiększa złożoność, stabilność i odczucie smaku wina. Po osiągnięciu wszystkich elementów konstrukcyjnych i procesie gruboziarnistej filtracji nadszedł czas, aby przenieść wino do butelek i zanieść je do piwnicy na odpoczynek!