pergamin Prue Leith’ s Angel Cake plastry
metoda
Krok 1
aby przygotować ciasto génoise, należy złożyć foliowany pergamin, aby podzielić puszkę ciasta na trzy równe części (każda o wymiarach 20 x 10 cm) od strony pergaminu skierowanej do góry i posmarować roztopionym masłem. Piekarnik nagrzać do 190 ° C / 170 ° C wentylator/375 ° F / Gaz 5.
Krok 2
jajka i cukier wrzucić do miski ustawionej na patelni z delikatnie gotującą się wodą. Delikatnie ubijać, aż cukier się rozpuści i mieszanina osiągnie temperaturę 43°C/109 ° F na termometrze cukrowym.
Krok 3
zważyć mieszaninę w misce miksera stojącego, a następnie zapisać wagę. Podłącz miskę do miksera i za pomocą uchwytu trzepaczki ubijaj mieszaninę, aż będzie gęsta i podobna do musu, a po podniesieniu trzepaczki pozostawia ślad wstążki.
Krok 4
w międzyczasie równomiernie podziel mąkę między trzy małe miseczki. Zrób to samo z masłem. Wanilię wymieszać w jednej misce masła. W drugiej misce masła wymieszać aromat malinowy i małą kroplę różowego barwnika spożywczego, a w trzeciej skórkę cytrynową i małą kroplę żółtego barwnika spożywczego.
Krok 5
podziel ubijaną masę jajeczną na trzy miski. Pracując z jedną miską mieszaniny jaj, mąki i masła na raz, przesiać mąkę nad mieszaniną jaj i delikatnie złożyć. Dodać masło i szybko złożyć, aby zapobiec zapadaniu się mieszanki.
Krok 6
powtórz Krok 5 z pozostałymi miseczkami mieszaniny jaj, mąki i masła, aby uzyskać trzy mieszanki-waniliową, malinową i cytrynową. Wlać każdą z nich do części blaszki i piec przez 12-15 minut, aż po naciśnięciu blaty odskoczą. Schłodzić trochę w puszce, a następnie przenieść do stojaka z drutu, aby całkowicie ostygnąć.
Krok 7
w przypadku włoskiego masła bezowego roztopić cukier w 3 łyżkach wody bardzo delikatnie na patelni na małym ogniu. W międzyczasie ubij białko w czystej misce miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę, do miękkich szczytów. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru, zwiększyć ciepło do szybkiego wrzenia, aż syrop osiągnie temperaturę 121°C/250 ° F na termometrze cukrowym.
Krok 8
wyjmij patelnię z ognia. Trzepaczką z pełną prędkością powoli wlać gorący syrop na białka cienkim strumieniem. Kontynuuj ubijanie, aż beza będzie bardzo gęsta i błyszcząca i ostygnie do temperatury pokojowej.
Krok 9
stopniowo dodawaj masło, ubijając po każdym dodaniu, aż krem maślany będzie gładki i gęsty. Wyluzuj, aż się uspokoisz.
krok 10
aby zmontować, przyciąć gąbki, aby były identyczne pod względem wielkości i wysokości. Połowę kremu rozłóż na gąbce waniliowej i polej biszkoptem malinowym. Drugą połowę maślanego kremu rozłóż na gąbce malin i polej gąbką cytrynową (może nie potrzebujesz całego maślanego kremu).
krok 11
w przypadku lukru kremówki przesiać cukier puder do miski i dodać 1½–2 łyżki wody do wymieszania, aby uzyskać sztywną, opadającą konsystencję. Łyżka jednej czwartej lukru do małej miseczki i kolor różowy. Łyżkę różowego lukru włóż do worka rurowego wyposażonego w dyszę do pisania.
krok 12
rozprowadź biały lukier kremowy na wierzchu (nie po bokach) gąbki cytrynowej. Wymieszaj cienkie linie różowego lukru na całej szerokości ciasta, rozstaw je w odstępie 1 cm. Używając sztyftu koktajlowego, delikatnie przeciągnij linie lukru w przeciwnych kierunkach przez Biały Kremowy środek do pierzenia. Ciasto pokroić na sześć parzystych plasterków i podawać.