owocowe redukcje lub syrop
kluczem do mojego rozwoju receptury, a także ręcznie robione jedzenie i desery, które oferuję do pracy i w domu, jest uzyskanie prawdziwego smaku poprzez owocowe redukcje i syropy. Jest to proces polegający na gotowaniu soków i nektarów ze świeżych owoców lub jagód oraz gotowych produktów na bazie owoców, takich jak szampan, wino, a nawet ocet balsamiczny.
płyn na bazie owoców + cukier + ciepło = redukcja lub syrop.
Redukcje przyjmują naturalne smaki i potęgują je. W większości przypadków smaki z owoców lub produktów na bazie owoców są gotowane lub pieczone z receptur lub są dosłownie zbyt cienkie, aby wlać lub mżnąć na gotowy produkt. Redukcja to moja droga.
opieram się fake. Nie lubię syntetycznych smaków i nie używam ich. Prawdziwość jest moją ulubioną. Chcę być o tym wszystkim, w moim życiu i moim jedzeniu. Jestem miłośniczką intensywnych aromatów i jest to malutki sposób, w jaki mogę sprawić, że ożyje. Kiedy gryzę coś, co robię, chcę, aby nie było zamieszania co do tego, jakie smaki próbuję podkreślić.
w moim dążeniu do wszystkiego, co prawdziwe, cały czas robię redukcje. Kiedy na mojej liście do pieczenia jest ciasto o Smaku szampana do pracy, ugotuję całą butelkę. Po prostu nie ma sposobu, aby piec w tym smaku bez użycia przygotowanej redukcji. Jedna z moich ulubionych sałatek jest zwieńczona balsamiczną redukcją.
kolejny powód, dla którego uwielbiam: są to kolejny sposób, w jaki pracuję, aby nie marnować jedzenia. W większości przypadków redukcja jest dokonywana i wykorzystywana do konkretnego przepisu. Innym razem robię je, ponieważ nie chcę marnować soków lub nektaru, które mam pod ręką, które nie będą używane. Proces dokonywania redukcji, tworzy nie tylko zintensyfikowane naturalny smak, ale ciepło i cukier, pomóc zachować go, tak, że może przechowywać w lodówce na dłużej bez psucia. I zarówno w lodówce i zamrażać redukcje tak, że mogę z nich korzystać w każdej chwili.
redukcje i syropy na bazie owoców
Mili Takashima
składniki
używając gotowych produktów (takich jak świeży sok owocowy, puree, wino / szampan, ocet balsamiczny) do wytworzenia redukcji lub syropu
- 1 szklanka produktów na bazie owoców
- 1/2 szklanki cukru granulowanego
począwszy od świeżych owoców lub jagód, aby stworzyć redukcję lub syrop
- 4 filiżanki świeżych owoców lub jagód- oczyszczone i pokrojone
- 1/2 szklanki przefiltrowanej wody
- 1/2 szklanki cukru granulowanego
instrukcje
używanie gotowych produktów (takich jak świeży sok owocowy, puree, wino / szampan, ocet balsamiczny) do tworzenia redukcji lub syropu
-
na średnim ogniu, na patelni, wlać produkt na bazie owoców i cukier. Do każdej szklanki płynu dodaj 1/2 szklanki cukru. Zgodnie z powyższymi instrukcjami do wytwarzania płynu ze świeżych owoców, będziesz ogrzewać na średnim poziomie, aż bąbelki. Gdy pojawią się pęcherzyki na całej powierzchni, możesz obniżyć ciepło do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu i mieszać.
-
wyjmij z ognia i wlej do jedzenia lub do jedzenia, aby uzyskać prawdziwy, intensywny smak.
począwszy od świeżych owoców lub jagód, aby stworzyć redukcję lub syrop
-
w garnku lub patelni ustawionej na średnie ciepło, umieść wodę i wlej cukier. Wymieszać do rozpuszczenia cukru.
-
umieść owoce. Tutaj używamy brzoskwiń. Uruchom timer na 5-8 minut, gdy pojawią się bąbelki na wolnym ogniu z boku patelni. Będziesz gotować owoce w zależności od twardości owoców, które chcesz. Zwykle używam tego gotowanego owocu do szewca, ciast i nadzień owocowych.
-
gdy skończysz gotować owoce, odcedzić je tak, aby owoce i nektar/sok zostały oddzielone.
-
wymieszaj nektar. Na patelni, na średnim ogniu, wlać ilość nektaru, którą chcesz zrobić do redukcji / syropu. Pozwól, aby pęcherzyki zaczęły się
-
gdy osiągnie odpowiednie ciepło, będą bąbelki na całym ciele. W tym momencie obniżyć ciepło do niskiego, gotować na wolnym ogniu i mieszać.
-
proces ten trwa około pięciu minut. Nektar będzie grubszy i ciemniejszy w Kolorze. Zmniejszyła się. Masz redukcję. Użyj łyżki, aby zobaczyć grubość. Jeśli chcesz trochę grubsze, można gotować go trochę dłużej.
-
twoja redukcja / syrop będzie gęstnieć po wystygnięciu do temperatury pokojowej. Przechowywać w szklanych pojemnikach w lodówce przez dwa do trzech tygodni lub zamrażać do sześciu miesięcy. Można ponownie podgrzać przechowywany syrop, aby uzyskać go z powrotem do mżawki lub nalewania tekstury.
teraz, jeśli masz coś, co jest już słodzone, jak sos żurawinowy, jeszcze łatwiej jest dokonać redukcji, ponieważ większość pracy jest już wykonana.
w celu redukcji żurawiny odcedzić płyn z sosu żurawinowego. Umieścić na patelni na średnim ogniu. Gdy zacznie bąbelkować na krawędziach, włącz zegar na 10 minut. Mieszać podczas zmniejszania. Gdy miną 10 minut, wyjmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia przed skropieniem na bułeczkach żurawinowo-pomarańczowych lub ulubionych deserach.
lub nadzienia z ciasta jagodowego.
