nie rozsiewaj radości
Dzieliłam ten moment, kiedy widzisz, jak twoje ukochane ciasteczka zaczynają się rozprzestrzeniać w piekarniku i myślisz, że wszystko jest stracone. Ten blog jest pełen porad na temat zapobiegania rozprzestrzenianiu się ciasteczek podczas pieczenia, ponieważ idealnie ukształtowane ciasteczka są tak niezbędne w dekorowaniu ciasteczek.
dlaczego pliki cookie się rozprzestrzeniają?
jak więc zachować wycięte ciastka z cukrem przed utratą kształtu? Właśnie dostałem kolejną prośbę o pomoc od sfrustrowanego piekarza z rozsiewaniem ciasteczek. Ugh. Wiem, że strach patrzeć przez okno piekarnika na twoje ciasteczka tracące kształt i wpadające w siebie. Patrz, bezradny. Skontaktowali się ze mną również inni z tym problemem, więc oto kilka wskazówek, które mam nadzieję pomogą.
wiele czynników powoduje rozprzestrzenianie się Plików cookie, co jest mniej problemem w przypadku upuszczania plików cookie, takich jak ciasteczka czekoladowe, ale rozprzestrzenianie plików cookie będzie upadkiem dekorowania plików cookie. Jeśli źle zmierzysz (nawet trochę) składniki, ciasteczka mogą się źle zachowywać. Pieczenie to nie gotowanie, gdzie można dorzucić składniki i stworzyć magię. Nauka wymaga precyzji. Temperatura składników jest również czynnikiem. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, choć przyznaję, że jestem zbyt leniwy, by czekać, aż masło i jajka się rozgrzeją. Piekarnik może być zbyt gorący i zbyt szybko topi masło. Albo jest za zimno i nie nagrzewa się wystarczająco.
wskazówki, jak zapobiec rozprzestrzenianiu się ciasteczek
dobre, grube tace do pieczenia są koniecznością do pieczenia ciasteczek. Użyteczna inwestycja. Williams-Sonoma, Sur La Table, inne sklepy kuchenne niosą te przedmioty. Tacki też układam papierem do pieczenia. Dobrze sprawdzają się również maty Silpat. Wolę jaśniejsze tace, ponieważ ciemne tace zbyt szybko się nagrzewają. Tradycyjne arkusze cookie są płaskie i nie mają obręczy, podobnie jak tace do pieczenia jelly roll, ale i tak Wiem, że używam obu.
Sprawdź temperaturę piekarnika. Wiele pieców traci swoją dokładność. W środku mam termometr, a nie tarczę. (Czy piekarniki mają już tarcze? Jestem stary ponad moje lata. Mam na myśli odczyt cyfrowy.) Piekarnik powinien być całkowicie nagrzany.
piec na środkowym stojaku, po jednej tacy na raz. Piekę tylko jedną tacę na raz i umieszczam ją na środkowym stojaku. (Nie dotyczy to pieców konwekcyjnych, które równomiernie ogrzewają całe wnętrze pieca.) Ponieważ nie mogę zmieścić dwóch tac na jednym stojaku, jedną z moich najlepszych inwestycji była taca do gotowania o profesjonalnym rozmiarze, która mieści więcej niż standardowa taca i pozwala mi trzymać je wszystkie na jednym stojaku.
Twój przepis. Upewnij się, że nie używasz żadnego starego przepisu na ciastka z cukrem. Wiele przepisów na ciasteczka cukrowe są dla” upuść „ciasteczka (podobne do Ciasteczek z kawałkami czekolady, jak w, „upuść” łyżki na tacy i są one przeznaczone do rozprzestrzeniania się trochę.) Na „zwijane” ciasteczka (przeznaczone do trzymania ich kształtu należy stosować przepis na ciastka z cukrem.) Te przepisy będą prawdopodobnie mieć więcej mąki (Zwykle o 2 1/2 szklanki) i mniej jaj (jeden, nie dwa). Mój przepis na ciastko z cukrem jest doskonały! To bardziej kruche ciastko i nie ma żadnych zaczynów. Nie ruszają się o milimetr.
soda oczyszczona lub proszek. Jeśli twój przepis wymaga zaczynu, upewnij się, że jest świeży i nie wygasł! Winowajcą może być stara soda oczyszczona lub proszek do pieczenia.
Brrr … Zawsze schładzam ciasto ciasteczkowe co najmniej godzinę przed wyjęciem i trzymam niewykorzystane ciasto w lodówce, gdy ciasteczka są w piekarniku.
mam nadzieję, że te wskazówki pomogą zapobiec rozprzestrzenianiu się Plików cookie i utrzymać te głupie ciasteczka na miejscu!