Macher Kalia / bengalska ryba Kalia na specjalne okazje
ostatnio wyczyściłem pliki multimedialne w telefonie i natknąłem się na setki (mam na myśli) zdjęć ślubnych z jedzeniem i rytuałami. Mój kuzyn brat i siostra kuzynka Anindya, oboje pobrali się w lutym, choć nie ze sobą. Zdjęcia jedzenia, choć dość satysfakcjonujące, również zmotywowały mnie do wejścia do kuchni, aby przygotować dobry posiłek. Od kilku tygodni nie przygotowuję specjalnych posiłków. Z drugiej strony, jedzenie jest największą przyjemnością w życiu. Więc nasz lunch tego dnia był macher kalia, phulkopir roast i basanti polao, wszystkie zabierając mnie z powrotem do „biye bari”.
Macher Kalia and Bengali Wedding Food
Macher kalia zawsze ma silne wspomnienia z każdym biye bari, weselem. Jest to zazwyczaj część menu weselnego lub specjalnej okazji, takiej jak „annaprashan” (ceremonia jedzenia ryżu) lub „poite” (ceremonia thred). Do końca lat osiemdziesiątych i początku lat dziewięćdziesiątych w niektórych regionach jedzenie było podawane przy stole na weselach. Nie było talerzy, ale liść bananowca na jedzenie i gliniane szklanki na wodę. Biała rolka papieru, podobnie jak biegacz, zostanie umieszczona na długich cienkich stołach. Nie byłoby siedzenia partii i po każdej partii, świeża rolka papieru z liściem bananowca i glinianych kubków będzie umieszczony. W końcu, z liścia bananowca, rozwinął się do talerzy sal liści i teraz catering wystawił Lady bufetowe z porcelany kostnej lub płyt corelle.
menu zazwyczaj zaczyna się od luchi lub radha ballavi z alur dom lub cholar dal. Nie byłoby beguni (bakłażan fritter) do smażonego jedzenia. Nigdy nie próbowałem chyachry w biye bari, aż do ślubu mojego brata. Mój ojciec nalegał na chyachra, mieszanka warzyw i ryb wnętrzności stir fry rodzaju dania, które było stałe, w menu weselnym z lat 60. i 70. Obecnie, na popołudniową funkcję, nie będzie shukto. Basanti polao lub ghee bhat. Macher Kalia przyjdzie w tacy i serwer dosłownie musiał być namówiony, aby dać więcej sosu. Duże kawałki katla lub rui mach posmarowane w czerwonawo brązowym sosie na bazie cebuli było po prostu nieodparte. Po macherze kalii następowało danie z krewetek, a obecnie baranina. Posiłek kończyłby się chutney, papad i całą masą słodyczy począwszy od mishti doi. Nadal nie rozumiem, dlaczego chutney podaje się z papadem.
wpływ muzułmanów
podobnie jak wiele naszych potraw, nawet macher kalia wyewoluowała z kuchni muzułmańskiej. Rozmawiałem z Tanushree Bhowmikiem, który prowadzi szczegółowe badania dotyczące żywności i jej pochodzenia. Według niej „kalia” wyewoluowała z perskiego „qaliya”. Zarówno qaliya, jak i qorma pochodzą z Persji. Podczas gdy qaliya ma cienką konsystencję i jest sosem na bazie cebuli, qorma jest zwykle na bazie mleka. Ale jak to się stało w Bengalu? Przywieźli go Mughalowie? Tanushree nawiązuje do znanego historyka i autora kilku książek kulinarnych, Salmy Hussain. Salma Hussain mówi, że nie możemy przeoczyć faktu, że Mogołów miał przyzwoite zrozumienie znaczenia sezonowych i lokalnych składników. Qalia amba, jagnięce curry na bazie mango lub qalia samosa są najlepszymi przykładami.
dzisiejsza Kundan kalia lub Naan kalia z Aurangabadu mogła również wyewoluować z qalii. Bengal miał silne wpływy muzułmańskie, a qalia, prawdopodobnie pochodziła ze szlaku morskiego, przez kupców, a następnie z kultury muzułmańskiej w Dhace. Ostatecznie, przez długi okres czasu, zmieniła formę i dzisiejsza bengalska Macher Kalia nie jest zbliżona do tego, czym była „qalia”. Nasz macher kalia to dość solidny sos na bazie cebuli i jogurtu o bogatej czerwonej barwie.
ponieważ wydaje się, że kochasz ryby oto trzy różne sposoby robienia ryb.
Bengali Doi Machh lub ryba w sosie yougurt to kolejny prosty, ale lipsmacking przepis
czy próbowałeś Machher dimer borar torkari
to jest Dal gotowany z głową ryby, Macher Muro diye dal
Katla kalia – przepis firmy cateringowej
Macher kalia wykonany przez firmy cateringowe i macher kalia w domu smakuje tak inaczej. To nigdy nie jest to samo. Więc, postanowiłem zadzwonić do firmy cateringowej, która wykonywała wszystkie drobne czynności na ślub mojego brata. Naba i jego zespół naprawdę wykonują fantastyczną pracę dla tych małych funkcji, do 200 osób. Ale nie ufałbym mu na większą funkcję. W każdym razie, uznał to za zabawne, że wybrałam jego mózg do przepisu kalii. Musiałem nalegać, że muszę wiedzieć krok mądry, jak robi sos i nie może ukrywać tajemnic. W przypadku, gdy szukasz catering, który może zrobić małe ceremonie, można polegać na nim. Jego numer to 9836382573.
serwowanie i przechowywanie sugestie
możesz podawać macher Kalia z gotowanym na parze ryżem, Bengali ghee bhat lub basanti polao. macher Kalia nie pozostaje świeża zbyt długo. Jeśli go ugotowałeś i zjadłeś jego część, podgrzej go dobrze na gazie, a gdy ostygnie, przechowuj w lodówce do kilku dni. Pozostaje w zamrażarce przez miesiąc. Rozmrażać w kuchence mikrofalowej lub podgrzewać gazem, aby uzyskać najlepsze wyniki.
czy śledzisz nas na naszym kanale YouTube Gotuj z Pikturenama? Pls Subskrybuj.
wypróbuj ten przepis i podziel się swoją opinią. Facebook lub Facebook Instagram (Madhushree i Anindya) i twitter). Dodaj zdjęcie i oznacz nas tagiem.
Przypnij to do tablicy z przepisami? Możesz śledzić nas na receptury Pikturenama więcej pomysłów na przepis (Link)
Macher Kalia / Bengali Fish Kalia
składniki
- 4 kawałki steki Katla lub Rohu patrz UWAGI
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 3-4 łyżki oleju musztardowego
- 1 Brak suszonych bakleaf
- 3 nos zielony kardamon
- 3 nos goździki
- 1/2 cala laska cynamonu
- 2 – 3 nos Suszone czerwone chilli
- 2 nos średniej wielkości cebula
- 1,5 łyżeczki pasty imbirowej
- 1,5 łyżeczki pasty czosnkowej
- 1 duży pomidor
- 5 łyżek gęstego jogurtu
- 1.5 łyżeczek czerwonego chili Kaszmiru
- 1 łyżeczka proszku kminku
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka pasty makowej
- 2-3 nos zielone chilli
- 1/4 łyżeczki bengalskiego proszku Garam Masala patrz UWAGI
- 1 łyżeczka ghee
- sól do smaku
instrukcje
-
steki rybne umyć i osuszyć. Posypać solą i kurkumą w proszku i natrzeć steki rybne i odstawić.
-
drobno pokroić jedną cebulę i zrobić pastę z innej cebuli. Zrób również pastę z pomidora.
-
w Kadai weź 2 łyżki oleju musztardowego, a gdy jest palenie, wsuń rybę do oleju. Utrzymuj średnią temperaturę na wysoką i smaż rybę, aż będzie złota i chrupiąca, ale ryba w środku pozostaje miękka. Wyjmij rybę i odstaw na bok.
-
w tym samym oleju dodaj kolejną łyżkę oleju i pozwól mu się ogrzać. Następnie hartować suszonymi czerwonymi Chilli, liściem laurowym, kardamonem, cynamonem i goździkami.
-
dodać pokrojoną cebulę i smażyć na dużym ogniu. Gdy cebula stanie się złota, dodaj pastę cebulową i kontynuuj mieszanie. Dodać imbir i pastę czosnkową i wymieszać na średnim lub dużym ogniu.
-
gdy surowy zapach zniknie, dodaj pastę pomidorową i kontynuuj gotowanie. Po kilku minutach dodaj suchy proszek przyprawowy i posyp ciepłą wodą.
-
kontynuuj gotowanie, aż przyprawy zaczną uwalniać olej z boków. Następnie dodać ubity jogurt.
-
początkowo utrzymuj ciepło do minimum i gotuj jogurt. Po kilku minutach zwiększ ciepło i kontynuuj gotowanie. Za około minutę dodaj szklankę wody i pozwól jej gotować, aż olej zacznie unosić się na wodzie.
-
na koniec dodajemy pastę makową i gotujemy sos na wolnym ogniu. Robiąc to, weź kawałki ryby i delikatnie dodaj je do sosu. Ten sos będzie bardziej sosem.
-
Sprawdź przyprawę i wyreguluj ją. W tym momencie dodaj cukier. Możesz to pominąć, jeśli nie chcesz.
-
posypać Bengali garam masala i mżawka ghee. Dodaj podzielone zielone chilli. gotować przez minutę lub dwie, a następnie wyłączyć ogień.
-
podawać macher kalia z gorącym ryżem lub pulao.
uwagi
- rozmiar ryby ma znaczenie dla ostatecznego smaku. Musisz kupić steki z dużej katla lub rohu, najlepiej 2,5 kg ryby lub więcej.
- Bengali garam masala to połączenie goździków, zielonego kardamonu i cynamonu w równych proporcjach. Nie ma potrzeby pieczenia przypraw. Wystarczy je zmielić i przechowywać w szczelnym pojemniku.