Konserwy wołowe

Konserwy wołowe

konserwy wołowe to prosty sposób na konserwowanie mięsa w stabilnych półkach gotowych do spożycia porcjach. Gdy mięso jest bezpiecznie ciśnienie w puszkach, po prostu ciepła i służyć, lub dodać do ulubionych przepisów. Wołowinę można konserwować na wiele sposobów, w tym w postaci kostek, mielonych kruszców, uformowanych hamburgerów i wywaru mięsnego, a ten samouczek konserwowania wołowiny szczegółowo opisuje wszystkie te opcje.

tej jesieni kupiliśmy połowę krowiego udziału, co naprawdę rozciągnęło naszą zamrażalnię do granic możliwości. Przy rosnącej rodzinie kupowanie wołowiny przy boku jest zdecydowanie najbardziej ekonomicznym sposobem napełnienia zamrażarki, a w przyszłym roku, gdy moje dzieci rosną, mogę sobie tylko wyobrazić potrzebę dodania do naszych sklepów.

już robimy suszoną wołowinę, ale można zjeść tylko tyle suszonej wołowiny.

konserwowanie wołowiny to prosty sposób na zaoszczędzenie miejsca w zamrażarce, podczas przygotowywania stabilnych na półce posiłków w słoiku na pracowite weekendy. Nigdy nie musisz się martwić o to, że zasilanie zniknie i zepsuje twoje sklepy (jak to jest ciągła troska o mięso z zamrażarki).

świetnie nadaje się do przygotowania w nagłych wypadkach, ale świetnie smakuje również do codziennych posiłków. Pressure Canning beef oznacza, że gotujesz pod ciśnieniem (tylko w słoikach), a to skutkuje delikatnym, aromatycznym mięsem, które jest już ugotowane i gotowe do pracy. Nie musisz planować z wyprzedzeniem i powoli dusić gulasz wołowy przez cały dzień, już czeka na ciebie w słoiku do konserw.

proces konserwowania wołowiny jest prawie taki sam jak konserwowanie dowolnego rodzaju mięsa, czy to wieprzowiny, jagnięciny, dziczyzny, łososia, a nawet niedźwiedzia.

opowiem Ci jak mozna beef jak:

• posiekane kawałki wołowiny (zarówno surowe, jak i gorące)
• mielona wołowina (zarówno w postaci kruszenia, jak i uformowanych hamburgerów)
• bulion wołowy (z okrawek i kości, całkowicie napięty)

poza tymi preparatami, można również wołowinę jako gulasz lub chili, i dam ci kilka przepisów na te, jak również.

(ważne jest, aby pamiętać, że wołowina musi być konserwowana ciśnieniowo i nie może być konserwowana w puszkach do kąpieli wodnej. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z ciśnieniowym konserwowaniem, zdecydowanie sugeruję przeczytanie tego przewodnika dla początkujących na temat ciśnieniowego konserwowania przed rozpoczęciem.)

szybka uwaga na plony: zważyłem całe mięso podczas tego procesu i stwierdziłem, że średnio 3/4 funta (340 gramów) surowej wołowiny było potrzebne do napełnienia każdego słoika kufla. To prawda, czy surowe lub gorące opakowanie, a nawet jeśli jest mielone lub kawałki. Więc dla partii konserw 9-kufel, trzeba tylko pod 7 funtów surowego mięsa, niezależnie od rodzaju wołowiny i jak zdecydujesz się go spakować.

konserwowanie kawałków wołowiny

kiedy większość ludzi myśli o konserwowaniu wołowiny, zakładają rzeczywiste kawałki mięsa, więc od tego zaczniemy. Kawałki wołowiny mogą być konserwowane w postaci pasków, kostek lub kawałków, a Narodowe Centrum konserwacji żywności nie daje żadnych ograniczeń co do wielkości kawałków. Małe pieczenie lub steki, które mogą zmieścić się w słoikach są doskonale nadają się do konserw, podobnie jak mniejsze kawałki wołowiny, jak demonstruję.

wołowinę można zapakować do słoików konserwowych na surowo (bez płynu) lub zarumienić i zanurzyć w wybranym płynie. Konserwuję wołowinę w domowym wywarze wołowym, ale woda, kapiące mięso i sok pomidorowy to również dopuszczalne opcje. Dodanie soli jest opcjonalne, ale jeśli zdecydujesz się, gdzieś między 1/2 łyżeczki do 1 łyżeczki na kufel (podwójne, że dla kwarty) jest to, co sugeruje.

mięso z gorącej paczki (rumiane) daje lepszą jakość, ale przedstawię ci obie metody.

Raw Pack

gdy wołowina jest w puszkach „raw pack”, kawałki wołowiny lub małe steki/pieczenie są pakowane w słoiki do konserw. Nie dodaje się płynu, ponieważ podczas gotowania wypuszczają własne soki.

nowoczesne kawałki chudej wołowiny nie wydają się wypuszczać tak dużo płynu, jak wołowina wyhodowana kilka dekad temu, więc surowe pakowanie może być problematyczne. Brak brązowienia powoduje również wołowinę, która ma” gotowaną ” konsystencję, bez dodanego smaku i ulepszonej tekstury, którą brązowienie mięsa przed konserwą zapewniłoby.

nie mniej, to proste…po prostu posiekaj mięso według własnego uznania i zapakuj je do słoików, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę.

gorące opakowanie

w przypadku gorącego opakowania wołowina jest rumiana przed załadowaniem do słoików, co pomaga zachować kształt kawałków, a chrupiąca rumiana Na Zewnątrz dodaje zarówno smaku, jak i tekstury wołowiny w puszkach. Kiedy przygotowujesz mięso na crockpot, wynik jest zawsze lepszy, jeśli poświęcisz czas na brązowienie mięsa przed powolnym gotowaniem, a konserwowanie pod ciśnieniem nie jest inne.

szybko brązowo mięso ze wszystkich stron z odrobiną oleju (lub tłuszczu wołowego) na gorącej patelni. Nie ma potrzeby, aby gotować mięso przez, twoim celem tutaj jest po prostu umieścić ładny sear na wszystkich stronach wołowiny.

po napełnieniu słoików wołowiną, kawałki wołowiny w gorącym opakowaniu są polewane wrzącą cieczą (wodą, bulionem lub sokiem pomidorowym), zachowując przy tym 1-calową przestrzeń na głowę.

niezależnie od tego, czy jesteś zapakowany na surowo, czy na gorąco, instrukcje dotyczące konserw ciśnieniowych są w większości takie same, z jedną kluczową różnicą. Podczas podgrzewania kanistra ciśnieniowego należy ogrzać 2-3 cale wody na dnie kanistra do około 140 stopni F (bardzo gorąco, ale nie gotując) dla surowego opakowania i 180 stopni F (ledwo gotując) dla gorącego opakowania.

to nie musi być dokładne i jest tam trochę miejsca na poruszanie się, ale chodzi o to, aby zminimalizować różnicę między temperaturą słoików wchodzących do środka a wodą w puszkach. Jeśli umieścisz zimne słoiki w gorącej puszce, mogą pęknąć od szoku termicznego.

załaduj puszkę zgodnie ze wskazówkami producenta, a po osiągnięciu ciśnienia przetworz słoiki przez 75 minut dla kufli i 90 minut dla ćwiartek.

Dostosuj całkowite ciśnienie do wysokości i rodzaju konserwy (wskaźnik zegarowy v. ważony wskaźnik), jak pokazano w poniższej tabeli:

Konserwa mielona wołowina

proces puszkowania mielonej wołowiny kruszy się lub całe hamburgery, nie różni się tak bardzo od kawałków wołowiny w puszkach.

surowe opakowanie nie wchodzi już w grę, a mielone mięso musi być rumiane przed napełnieniem słoików. Browning pomaga renderować część tłuszczu, a także ustawia kształt wołowiny, aby nie pakowała się razem w jeden duży Bochenek w słoiku do konserw.

chociaż odsączasz tłuszcz z wołowiny, w słoiku będzie jeszcze dużo, a to doskonale nadaje się do konserw. Zobaczysz grubą warstwę tłuszczu wołowego na górze słoika po ostygnięciu, i to nie tylko normalne, że jest idealny do chrupania mięsa (lub hamburgery), jak wychodzą ze słoików konserwowych do serwowania.

Narodowe Centrum konserwacji żywności faktycznie zaleca dodanie tłuszczu do chudego mięsa, takiego jak dziczyzna, około 1 części tłuszczu wieprzowego do 4 części dziczyzny, zarówno aby pomóc mięso brązowe i poprawić smak. Mielona wołowina ma zazwyczaj od 15 do 20% tłuszczu, więc ma już ich dużo.

mielone kruszonki wołowe

konserwowanie mielonych kruszonek wołowych jest prawdopodobnie najbardziej wszechstronną i najprostszą metodą. Wystarczy brązowy kruszy, a następnie zapakować do słoików konserwowych pozostawiając 1 cal przestrzeni na głowę.

mięso można doprawić solą, pieprzem i przyprawami do wyboru przed konserwą. Na przykład przyprawa do Taco jest powszechnym wyborem.

pamiętaj, że niektóre przyprawy nie mogą dobrze. Szałwia i tymianek, na przykład, mogą stać się gorzkie podczas konserw. Inne przyprawy, takie jak kminek, mogą stać się apodyktyczne po konserwowaniu ciśnieniowym. Bezpieczniej jest przyprawić mięso w czasie podawania.

jeśli dodać sól, 1 łyżeczka na kufel i 2 łyżeczki na kwartę jest szorstką wskazówką.

Canning Hamburger Patties

Wierzcie lub nie, można również całe Hamburger patties i trzymają się zaskakująco dobrze w procesie konserwowania. (To samo dotyczy mielonej wieprzowiny, która może być konserwowana jako paszteciki lub linki)

dla nich polecam solenie / przyprawienie mięsa przed utworzeniem pasztecików, ponieważ nie będziesz w stanie ich przyprawić tak łatwo na serwowaniu, jak mielona wołowina kruszy się.

prawie każda kombinacja soli / przypraw jest dobra do konserw, ale nie można używać żadnych spoiw w mięsie. Nie ma jaj, bułki tartej ani skrobi jakiegokolwiek rodzaju, ponieważ te nie są dopuszczone do konserw. Trzymać się mięsa, soli i przypraw.

kształtuj kotlety hamburgerowe, wiedząc, że będziesz w stanie zmieścić około 3/4 funta mięsa w słoiku. Zdecydowałem się na trzy 1/4 Funt hamburgery na szeroki usta słoik kufel, kształtowanie hamburgery do dokładnie wielkości otworu słoika.

pamiętaj, aby dobrze je uformować, szczelnie pakując mięso, a następnie dobrze brązowo z każdej strony, aby utrzymać swój kształt.

ponieważ wszystkie słoiki są pakowane na gorąco do konserw mielonej wołowiny, Proces jest dokładnie taki sam, niezależnie od tego, czy jest to luźny kruszy lub uformowany hamburger.

zalać gotującym się wywarem, wodą lub sokiem pomidorowym na wierzchu mięsa w słoikach, pozostawiając 1-calową przestrzeń na głowę. Uszczelnij 2-częściowymi pokrywkami konserwowymi, aby ścisnąć palec.

załaduj słoiki do kanistra ciśnieniowego, który został wstępnie podgrzany do ledwo gotującego się (około 180 stopni F).

proces w puszce ciśnieniowej zgodnie z instrukcją producenta przez 75 minut dla kufli i 90 minut dla kwarty. To jest tak samo, jakby puszkowanie kawałków wołowiny powyżej. Zapoznaj się z poniższą tabelą w celu dostosowania wysokości.

przyznam, że konserwowanie hamburgerów w całości nie jest moim ulubionym przygotowaniem. Trzymali się razem pięknie, czego się nie spodziewałem, ale hamburgery wynikające są dość mokre, co ma sens biorąc pod uwagę, że są one w puszkach w bulionie.

aby ponownie zrobić z nich właściwe hamburgery, pamiętaj, aby zgarnąć górny tłuszcz i dobrze je sparzyć na patelni, gdy je podgrzewasz. Użyj szpatułki, aby nacisnąć podczas gotowania, starając się wycisnąć jak najwięcej wilgoci.

grill również działa dobrze, ponieważ wilgoć jest w stanie kapać.

jeśli jesteś tego świadomy podczas ponownego podgrzewania, możesz zrobić całkowicie przejezdnego hamburgera w puszkach.

bulion wołowy w puszkach

wolę mięso wszelkiego rodzaju w wywarze mięsnym (zamiast wody), ponieważ zapobiega wypłukiwaniu smaków mięsa do cieczy konserwowej. Jeśli zrobisz szczególnie bogaty i aromatyczny czas, to rzeczywiście nadać smak do konserw mięsnych (zamiast zabierać go jak woda).

to oznacza, że robienie zapasów jest częścią konserwy wołowiny, przynajmniej w moim domu.

bulion konserwowy jest już częścią naszej normalnej rutyny, ponieważ jakość jest taka sama jak mrożone pojemniki z domowym bulionem i nie zajmuje w ten sposób miejsca w zamrażarce. Musimy mieć od 8 do 10 litrów domowego bulionu z kości w domu.

jednak konserwowanie wołowiny oznacza robienie świeżego zapasu (lub kupowanie bulionu wołowego), a ja jestem fanem robienia świeżego zapasu w ramach tego procesu. Jeśli zrobisz dużą partię, możesz kontynuować rundę konserw wołowych z drugą rundą bulionu wołowego.

zrobić bulion wołowy, jak inaczej, zgodnie z ulubionym przepisem, lub po prostu rzucanie pieczone kości wołowe i kawałki mięsa do garnka, dusić powoli przez wiele godzin, a następnie wysiłku.

aby puścić bulion wołowy, czas jest znacznie krótszy niż kawałki wołowiny w puszkach, ponieważ słoiki są wypełnione tylko płynem, a nie bulionem i mięsem.

po odfiltrowaniu, podgrzej bulion do wrzenia, a następnie napełnij słoiki konserw wrzącym bulionem, pozostawiając 1-calową przestrzeń nad głową.

przetworzyć słoiki w puszce ciśnieniowej pod ciśnieniem przez 20 minut dla kufli i 25 minut dla ćwiartek. Dostosuj ciśnienie w oparciu o wysokość zgodnie z poniższą tabelą:

przepisy na puszkowanie wołowiny

oprócz puszkowania wołowiny, zwykłej lub sezonowanej, można również nacisnąć chili i zupy zawierające wołowinę. Oto kilka przepisów, które pozwalają tworzyć stabilne dania w słoiku:

• Konserwa Wołowina Chili
• Konserwa wołowina i zupa jarzynowa
• Konserwa mincemeat Pie nadzienie

przepisy na konserwy ciśnieniowe

szukasz więcej przepisów na konserwy ciśnieniowe?

• konserwowanie dyni
• konserwowanie słodkich ziemniaków
• konserwowanie zielonej fasoli
• konserwowanie indyka