Jak zrobić sos BBQ: Finishing Sauces
szukasz doskonałego sosu wykończeniowego do kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny? Nauczymy cię, jak zrobić sos barbecue, który pasuje do Twojego stylu.
w naszych poprzednich odsłonach grillowania DIY pokazaliśmy, jak marynować steki i robić suche masowanie żeberek i innych mięs. Dziś dowiesz się, jak dodać koronny dotyk smaku z sosem wykończeniowym do kurczaka, wieprzowiny…nawet stek!
jak zrobić sos Barbecue
Och, gdyby to było tylko takie proste. Właściwie to jest … ale najpierw musisz wiedzieć jaki SOS chcesz. Istnieją różne style, które różnią się w zależności od regionu:
- w Memphis chodzi o wieprzowinę – szczególnie ciągniętą wieprzowinę przyprawioną suchym masłem i wykończoną cienkim, pikantnym sosem na bazie pomidorów.
- Karolina Północna uwielbia również wieprzowinę (Zwykle łopatkę wieprzową lub żeberka), ale woli wytrzeć ją mieszanką przypraw i octu podczas gotowania i podawać z sosem na bazie ketchupu.
- Karolina Południowa gotuje prawie tak samo, z tym, że ich tyłek wieprzowy jest zwykle wykończony sosem na bazie musztardy zawierającym brązowy cukier i ocet.
- w Kansas City, gdzie wołowina i wieprzowina (zwłaszcza mostek wołowy) są gotowane bardzo nisko i powoli na drewnie hickory, sos jest gęsty z pomidorami i słodki z melasą.
- mostek jest również królem w Teksasie, gdzie regiony są w większości określone przez rodzaj drewna, którego używają. We wschodnim Teksasie, gdzie kochają posiekany mostek, sos jest słodki i na bazie pomidorów z dużą ilością ostrego sosu. Południowy Teksas preferuje gęsty sos przypominający melasę. SOS Central Texas jest cieńszy i mniej słodki, a kucharze West Texas dodają smaki Południowo-zachodnie, takie jak kminek i chili w proszku.
przepis na domowy sos Barbecue
podczas gdy sosy różnią się regionalnie, większość marek komercyjnych modeluje je po ogólnym stylu awaryjnym. Tworzenie własnych daje znacznie lepszy smak niż marek sklepowych, a ten podstawowy przepis może służyć jako trampolina dla innych stylów z zaledwie kilkoma dodatkami. Stanowi doskonały sos wykończeniowy do kurczaka, szarpanej wieprzowiny lub żeberek.
2 szklanki ketchupu
¼ szklanki octu jabłecznika
¼ szklanki zapakowanego brązowego cukru
2 łyżki melasy
2 łyżki przygotowanej żółtej musztardy
2 łyżki sosu Worcestershire
2 łyżki podstawowego suchego Rub
1 łyżeczka dymu płynnego (opcjonalnie)
połącz wszystkie składniki w niereaktywnym rondlu i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień do średnio-niskiej i gotować na wolnym ogniu, aż sos ciemnieje i zgęstnieje, o 15 protokół.
sos Barbecue w stylu Kansas City
2 łyżki kapieli z boczku
1 szklanka posiekanej białej cebuli
1 łyżka mielonego czosnku
podstawowy sos Barbecue
roztopić kapiele w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę i gotować do miękkości, o 5 protokół. Dodać czosnek i gotować jeszcze 1 minutę. Dodaj powyżej sosu, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu 30 minut.
sos Barbecue w stylu Memphis
zrób sos Barbecue w stylu Kansas, jak wyżej, z następującymi zmianami:
- Wymień ketchup na podstawowy sos pomidorowy
- zwiększ ocet do 2/3 szklanki
- zmniejsz brązowy cukier do 2 łyżek stołowych
- zwiększ melasę do 1/3 szklanki
- zmniejsz musztardę do 2 łyżeczek
- dodaj 1 łyżkę gorącego sosu Louisiana
sos barbecue w stylu Teksasu
wybierz sos barbecue w stylu Kansas City lub Memphis, jak wyżej, zastępując suchy RUB proszkiem chili (użyj mieszanki zawierającej kminek) i zastąp gorący sos 2-4 chipotle chiles w adobo, drobno mielone.
pamiętaj tylko, że sos barbecue nie jest przeznaczony do namaczania mięsa jak marynata, ani do nakładania podczas gotowania jak „mop”. Cukry w sosie barbecue spalą się, jeśli zostaną zastosowane zbyt szybko w procesie gotowania—zwłaszcza na grillu—dlatego powinien być stosowany tylko jako sos wykończeniowy do ciągniętej wieprzowiny i innych mięs. Jeśli już, tylko szczotkować go na ostatnich minutach grillowania.
wykańczanie sosów na wołowinę
oczywiście nie zawsze masz ochotę na grilla…a większość ludzi i tak nie marzyłaby o umieszczeniu sosu barbecue (lub jakiegokolwiek sosu) na steku. Ale przez lata powstało wiele sosów stworzonych wyłącznie na wołowinę,z pewnymi składnikami zaprojektowanymi w celu wzmocnienia i uzupełnienia delikatnego smaku najwyższej jakości.
klasyczny sos béarnaise od dawna jest popularnym dodatkiem do steków, a nie ma to jak sos Grzybowo-winny do filetów mignons. Podobnie, SOS pieczarkowo-Madera jest ogromnym krokiem w górę od zwykłego brązowego sosu na drobną pieczeń wołową.
tych sosów nigdy nie stosuje się podczas gotowania, nawet przez kilka minut. Jak sama nazwa wskazuje, są one używane tylko jako” wykończenie ” dotyk, być przekazywane wokół stołu jak sos, lub pomysłowo stosowane podczas poszycia naczynia końcowego.
a jeśli po prostu nie masz czasu na przygotowanie własnego sosu, ale chcesz zaoferować coś, co jest o wiele bardziej wyjątkowe niż plastikowa butelka do wyciskania z supermarketu, istnieją doskonałe sosy wykańczające dla smakoszy, które uzupełniają szeroką gamę potraw z grilla lub tworzą doskonały sos wykańczający do kurczaka, wieprzowiny i innych grilla.