Jak zrobić ogórki kiszone (przepis na ogórek kiszony i najlepsza metoda konserwowania)
umiejętność robienia ogórków jest umiejętnością, którą powinien posiadać każdy ogrodnik lub gospodarz. Przyjdź zobaczyć, która metoda konserwowa sprawiła, że moje pikle były najbardziej chrupiące rok po ich zachowaniu!
ogórki kiszone mogą być jednym z moich ulubionych konfitur, które wychodzą z ogrodu, ale z drugiej strony, między domową skórą owocową, pikantną i słoną kiszoną kapustą i łatwymi sfermentowanymi pomidorami, jest to dość trudne do wyboru!
Jeśli uwielbiasz chrupiące, chrupiące ogórki, nawet po tym, jak od roku leżą na Twojej półce w spiżarni, to jest to przepis i sposób na konserwy ogórków, których szukałeś!
koniecznie przeczytaj moje posty na temat przygotowań do sezonu konserwowego, typowych błędów konserwowych, których należy unikać, gdzie znaleźć materiały do konserwowania i nasze wprowadzenie do konserwowania w kąpieli wodnej.
typowe chrupiące ogórki kiszone
jeśli w ogóle zbadałeś, jak zachować chrupiące ogórki podczas konserwowania, na pewno słyszałeś o następujących wskazówkach:
- używaj najświeższych ogórków.
- Dodaj garbniki, takie jak liście winogron lub liście chrzanu.
- odciąć koniec kwiatu ogórka przed marynowaniem.
- utrzymuj ogórki w stanie zimnym lub mocz je w lodowatej wodzie przed konserwą.
ale nawet po tych wszystkich wskazówkach nadal mam ogórki, które nie są chrupiące po puszkach, szczególnie miesiące po puszkach.
w zeszłym roku wypróbowałem pięć różnych metod konserwowania ogórków, aby znaleźć najlepszą metodę, która pozostawi mnie z pysznymi i chrupiącymi ogórkami rok później.
metody ogórków konserwowych
próbowałem pięciu różnych metod konserwowania ogórków koperkowych, więc rok później mogłem zrobić porównanie obok siebie, aby zobaczyć, która metoda naprawdę pozostawiła mnie z najbardziej chrupiącymi, najbardziej aromatycznymi i najsmaczniejszymi domowymi ogórkami.
- konserwowe Koszerne ogórki Koprowe-to tylko szybki ogórek, który jest konserwowany w solance. Są bardzo delikatne i aromatyczne, ale nie bardzo ostre.
- długo sfermentowane ogórki konserwowe – to są ogórki, które sfermentowałem, a następnie puszyłem. Nie jestem fanem tej metody i w rzeczywistości nawet nie chciałem ich jeść po puszkach!
- sfermentowane/namoczone ogórki konserwowe – te ogórki były trochę lepsze, ale brakowało smaku i nadal nie były zbyt chrupiące.
- Długie ogórki solankowe – te ogórki były bardzo ładne i chrupiące po roku. Smak był dość smaczny, ale na pewno nie mój ulubiony smak z pięciu.
- metoda pasteryzacji w niskiej temperaturze-ta metoda zaskoczyła mnie ze względu na to, jak prosta jest (zwłaszcza przy użyciu elektrycznej konserwy) i jak pyszne, aromatyczne i chrupiące ogórki są nawet rok po konserwie!
metoda niskotemperaturowej pasteryzacji ogórków konserwowych
ta metoda nie doprowadza ogórków do pełnego wrzenia, jak inne metody konserwowania. Metoda niskotemperaturowa jest zatwierdzona tylko w przypadku niektórych receptur marynat i musi być przestrzegana dokładnie tak, jak opisano poniżej.
oznacza to, że twoje ogórki nie są tak gorące i nie „gotują” tak bardzo, jak robią to z innymi metodami konserwowymi. Ale to wymaga, aby zwrócić szczególną uwagę na temperaturę wody. Dlatego uwielbiam używać mojej elektrycznej konserwy do tej metody wytrawiania.
dzięki temu twoje ogórki pozostaną chrupiące!
jakie ogórki są najlepsze do ogórków?
podczas robienia domowych ogórków ważne jest, aby wybrać odmianę ogórka, która jest specjalnie przeznaczona do marynowania. Nie chcesz używać większych odmian krojenia, ponieważ twoje ogórki nie będą tak chrupiące.
lubię też wybierać ogórki, które są na mniejszej stronie, aby pasowały do moich słoików do konserw bez konieczności usuwania zbyt dużej ilości ogórka. Nie chcę marnować moich produktów, jeśli to możliwe!
przygotowywanie ogórków na ogórki kiszone
Robienie ogórków w domu to taka fajna rzecz i wspaniale jest mieć domowe ogórki na półce w spiżarni, gdy ich potrzebujesz.
aby uzyskać najlepsze ogórki, należy zastosować kilka ogólnych technik, aby zapewnić doskonałą jakość ogórka.
jak tylko przyniesiesz ogórki z ogrodu lub domu z rynku, będziesz chciał je wrzucić do zimnej solanki. Aby to zrobić, jest jeden ważny krok, którego nie wolno pominąć.
Usuń koniec kwiatu
najpierw odetnij koniec kwiatu ogórka (około 1/4 cala). To usuwa enzym, który jest w kwiacie, który może mieć tendencję do kiszenia ogórków.
jeśli masz jakieś ogórki, które mają miękkie plamy lub skazy, odłóż je na świeże jedzenie i zachowaj twarde i wolne od skazy ogórki do marynowania.
solanka na zimno
następnym krokiem jest przygotowanie roztworu słonej wody i moczenie ogórków przez minimum 12 godzin (do 7 dni). Piękno moczenia ogórków polega na tym, że nie musisz być gotowy na pikle zaraz po zebraniu ogórków (lub przywiezieniu ich do domu z rynku).
aby uzyskać roztwór słonej wody, wymieszaj 1 kwartę ciepłej wody i 3/4 szklanki soli (użyłem Prawdziwej soli z Redmond) w dużym naczyniu o pojemności 2 litrów. Dobrze wymieszać, aż sól rozpuszcza się, a następnie dodać wystarczającą ilość zimnej wody, aby napełnić naczynie do znaku dwóch galonów.
następnie zanurz ogórki w tej solance(używam dużego wiadra spożywczego o pojemności 5 galonów) i zważyć ogórki pod solanką płytką lub masą.
pozwól ogórkom siedzieć w solance, w lodówce, w dowolnym miejscu od 12 godzin do 7 dni.
aby uzyskać najostrzejsze ogórki, przejdź do następnego kroku w ciągu 3 dni.
jak zrobić ogórki
po wykonaniu powyższych instrukcji przygotowania ogórków i ich namoczeniu w solance ze słoną wodą przez 12 godzin, jesteś gotowy na domowe ogórki! Zaczniemy od wytrawiania solanki.
składniki & potrzebne zapasy
- ogórki – używaj tylko tych z odmiany marynującej.
- woda filtrowana lub destylowana jest najlepsza.
- ocet – każdy ocet, który ma 5% wystarczy. Ale bez surowych octów, ponieważ zmieni to pH w czasie.
- cukier-to nie są słodkie ogórki, ale cukier pomaga w smaku przypraw marynowanych i koperku!
- sól
- przyprawy do marynowania
- gaza lub masło Muślin
- słoiki do konserw
- Pokrywki do konserw & zespoły
- zmywacz do bąbelków
- wanna wodna lub Konserwa elektryczna
- termometr
marynowanie solanki
do dużego garnka dodaj 8 szklanek wody (filtrowanej lub destylowanej), 6 szklanek 5% octu (pasteryzowanego, nie surowego, użyłem białego octu destylowanego), 1/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki soli i 1 Tbs przypraw do marynowania (możesz zrobić własne lub kupić gotowe przyprawy do marynowania).
Wskazówka :związać przyprawy marynowania w kawałku gazę, muślin masło, torebkę herbaty liściastej i dodać do solanki.
doprowadzić solankę do wrzenia na płycie kuchennej.
przygotuj słoiki do konserw
podczas podgrzewania solanki przygotuj słoiki do konserw, myjąc je w gorącej wodzie z mydłem i dobrze je spłukując, a następnie umieść je, jeszcze ciepłe, na ręczniku kuchennym na blacie.
przygotuj konserwę
w międzyczasie przygotuj garnek do konserw i podgrzewaj wodę do 140 stopni F.
napełnij słoiki konserwowe
do słoików konserwowych dodaj 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczkę gorczycy, 1 łyżeczkę kopru (lub kilka gałązek świeżego koperku w każdym słoiku).
następnie pokrój ogórki w dzidy (lub zostaw je w całości lub pokrój na monety) i zapakuj słoiki tak pełne, jak to możliwe.
gdy solanka dojdzie do wrzenia, wyjmij ją z ognia i natychmiast napełnij słoiki solanką, pozostawiając 1/2 cala przestrzeni nad głową.
używając zmywacza do bąbelków, przesuń go wokół krawędzi słoika, aby umożliwić wydostanie się pęcherzyków. Dostosuj przestrzeń nad głową, dodając więcej solanki, w razie potrzeby.
Dodaj dwuczęściowe pokrywki do konserw i dokręć do opuszków palców.
instrukcje konserwowania
Przenieś słoiki do łaźni wodnej lub elektrycznej kanistra i w razie potrzeby dostosuj poziom wody, aby słoiki były pokryte 1-2 calami wody.
używając termometru, podnieś temperaturę wody do 180 stopni F. Gdy woda osiągnie temperaturę, Ustaw timer i utrzymuj temperaturę wody w zakresie 180-185 stopni przez pełne 30 minut.
jeśli używasz płyty kuchennej, może to być nieco trudne, a jeśli temperatura spadnie poniżej 180 stopni, musisz zacząć swój czas od nowa. Dlatego naprawdę wolę używać mojej elektrycznej konserwy do tej metody.
po upływie 30 minut ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika za pomocą podnośnika do słoików i ustaw je na blacie wyłożonym ręcznikiem. Pozwól słoikom siedzieć przez pełne 12 godzin (lub przez noc) przed sprawdzeniem uszczelnień, oznakowaniem słoików i przeniesieniem ich do spiżarni.
wszelkie słoiki, które nie zamknęły się prawidłowo, można przenieść do lodówki i natychmiast cieszyć się.
zrobiłaś ten przepis? Jeśli zrobiłeś ten przepis, chcielibyśmy, abyś zostawił gwiazdkę na karcie przepisu poniżej, a następnie zrobił zdjęcie i oznacz nas tagiem w mediach społecznościowych @homesteadingfamily, abyśmy mogli zobaczyć!
Więcej Przepisów:
- szybkie& łatwe ogórki konserwowe w lodówce (ogórki z czosnkiem koperkowym)
- konserwowa czarna fasola
- Kurczak z białą fasolą Chili
- Domowy bulion z kurczaka w puszkach
- konserwowy gulasz wołowy
- jak można surowe mięso
- darmowy trening, który napełni twoje półki bezpiecznymi, zdrowymi, domowymi posiłkami w puszkach!
- dowiedz się więcej na temat domowego konserwowania z naszym kursem, the Abundant spiżarnia: konserwowanie
przepis na chrupiące ogórki kiszone (ogórki konserwowe)
Print Pin
wyposażenie
-
Łaźnia wodna lub elektryczna
składniki
- 8 ogórki lbs przygotowane przed czasem
- 8 szklanek wody filtrowanej lub destylowanej
- 6 szklanek octu 5% i pasteryzowane
- 1/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki soli
- 1 łyżka przypraw do marynowania
- 8 ząbków czosnku
- 8 łyżeczek gorczycy
- 8 łyżeczek kopru lub kilka gałązek świeżego koperku na słoik
instrukcje
marynowanie solanki
-
do dużego garnka dodaj 8 szklanek wody (filtrowanej lub destylowanej), 6 szklanek 5% octu (pasteryzowanego, nie surowego, użyłem białego octu destylowanego), 1/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki soli i 1 Tbs przypraw do marynowania (możesz zrobić własne lub kupić gotowe przyprawy do marynowania).
-
doprowadzić solankę do wrzenia na kuchence.
przygotuj słoiki do konserw
-
podczas podgrzewania solanki przygotuj słoiki do konserw, myjąc je w gorącej wodzie z mydłem i dobrze je spłukując, a następnie umieść je, jeszcze ciepłe, na ręczniku kuchennym na blacie.
przygotuj konserwę
-
tymczasem przygotuj garnek do konserw i podgrzewaj wodę do 140 stopni F.
napełnij słoiki
-
do słoików konserwowych dodaj 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczkę gorczycy, 1 łyżeczkę kopru (lub kilka gałązek świeżego koperku w każdym słoiku).
-
następnie pokrój ogórki na włócznie (lub zostaw je w całości lub pokrój na monety) i zapakuj słoiki tak pełne, jak to możliwe.
-
gdy solanka dojdzie do wrzenia, wyjmij ją z ognia i natychmiast napełnij słoiki solanką, pozostawiając 1/2 cala przestrzeni nad głową.
-
używając zmywacza do bąbelków, przesuń go wokół krawędzi słoika, aby umożliwić wydostanie się pęcherzyków. Dostosuj przestrzeń nad głową, dodając więcej solanki, w razie potrzeby.
-
Dodaj dwuczęściowe pokrywki do konserw i dokręć do opuszków palców.
instrukcje konserw
-
Przenieś słoiki do łaźni wodnej lub elektrycznej kanistra i w razie potrzeby dostosuj poziom wody, aby słoiki były pokryte 1-2 cale wody.
-
za pomocą termometru, doprowadzić temperaturę wody do 180 stopni F. Gdy woda osiągnie temperaturę, Ustaw timer i utrzymuj temperaturę wody w zakresie 180-185 stopni przez pełne 30 minut.
-
jeśli używasz płyty kuchennej, może to być nieco trudne, a jeśli temperatura spadnie poniżej 180 stopni, musisz zacząć swój czas od nowa. Dlatego naprawdę wolę używać mojej elektrycznej konserwy do tej metody.
-
po upływie 30 minut ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika za pomocą podnośnika do słoików i ustaw je na blacie wyłożonym ręcznikiem. Pozwól słoikom siedzieć przez pełne 12 godzin (lub przez noc) przed sprawdzeniem uszczelnień, oznakowaniem słoików i przeniesieniem ich do spiżarni.
wideo
uwagi
- zawsze pozostaw słoiki na 12 godzin lub na noc w obszarze wolnym od przeciągów przed sprawdzeniem uszczelnień lub etykietowania i przeniesieniem do spiżarni.
- związać przyprawy marynowania w kawałku gazę lub masło muślin podczas dodawania do solanki, to będzie smak solanki bez przypraw marynowania dodawane do słoików.