jak zbudować lepszego burgera
LAURINBURG-dwie lokalne knajpy mogą nie zgadzać się co do tego, jak złożyć burgera, ale zdecydowanie zgadzają się, że najważniejsza jest świeżość składników.
Lauren Smith i jej matka Shelia właściciele dysku mamy w Laurel Hill, mówią, że nie mieli pojęcia, jak ugotować dobrego hamburgera, gdy kupili przydrożną restaurację i nadal ją doskonalą.
„pracowaliśmy nad tym pilnie od około 10 lat” – zażartowała. „Zdecydowanie musisz zacząć od świeżo mielonej wołowiny, a nie mrożonych pasztetów. Mamie ’ s zawsze było z tego znane. Więc codziennie rano dostajemy nasze mięso na miejscu.”
hamburgery są ręcznie poklepane i ważone w pięć uncji hamburgery. Aby Hamburger nie rysował, w środku patty znajduje się wcięcie, wskazówka Smith mówi, że pożyczyła od sieci Żywnościowej.
Clayton Brooks, właściciel Dawg Haus w Laurinburgu, nauczył się znaczenia świeżości pracując w sklepie spożywczym i restauracji rodziców, które stały tam, gdzie nie stoi Dawg Haus.
„Mój ojciec miał sklep spożywczy, a potem restaurację. Mój ojciec nie mógł znieść niczego wyrzucać. Więc moim zadaniem było ciągnięcie posiniaczonych jabłek, wszystkiego, co nie potrwa długo, dojrzałych bananów z sekcji produktów, a my wnosiliśmy to do restauracji ” – powiedział Brooks. „Wszystko było świeże. Nic nie było zamrożone, nigdy.”
restauracja zamieniała wtedy wciąż świeże, jedzenie w Posiłki. Brooks kontynuuje tradycję świeżych składników.
Brooks zaczął sprzedawać hot-dogi, nadając mu swoją nazwę i przysiągł, że nigdy nie zrobi hamburgerów. Przewiń do przodu kilka lat i jego hamburgery sprzedają się, jak również jego hot dogi.
„w dniu, w którym wprowadziłem hamburgery, mój biznes podwoił się z dnia na dzień” „Pierwszą rzeczą jest jakość mięsa i mieszanki. Kupuję specjalną mieszankę. Świeże mięso hamburgerowe i czarny Angus.”
Brooks planował użyć mielonego Chucka, którego używa w swoim domowym chili, ale sprzedawca powiedział mu, aby zrobił porównanie między tym a czarnym Angusem. Brooks mówi, że różnica to ” noc i dzień.”
on ręcznie naciska swoje paszteciki, a także ma specjalną mieszankę przypraw własnego autorstwa do wykorzystania w mięsie. Pozwoli, że dwa jego składniki to sól Lawry ’ ego i czosnek. Każdego dnia, kucharze toczyć mięso w piłkę, stos go, aż będzie gotowy do gotowania i stworzyć patty kiedy umieścić go na grillu.
” nie robimy tego dzień wcześniej, ponieważ Hamburger tłoczony mięso smakuje inaczej, a także kolejny dzień po tym, jak go wyciśniesz, powietrze dociera do niego. Po prostu się pogarsza ” – powiedział. „Gotowane na zamówienie i podawane od razu.”
W przypadku najbardziej delikatnego hamburgera Brooks zaleca, aby nie obchodzić się z mięsem i nie tworzyć luźnej formy bez zbytniego ściskania mięsa.
Mamie ’ s nie ma tajnej mieszanki przypraw, której używają, aby ich hamburgery stały się hitem wśród ludzi z całego stanu.
„Wiele osób nam nie wierzy, mieliśmy ludzi żartujących i pokrojonych, że dodajemy do tego jakiś uzależniający narkotyk, ale my nie. to tylko sól i pieprz” – powiedział Smith. „Lubimy im powiedzieć, że płaski grill, którego używamy, prawdopodobnie był tu tak długo, jak Pani Mamie miała to miejsce … 58 lat lub więcej. Wybieramy wszystkich i mówimy, że smak nadal jest na tym płaskim grillu.”
aby ugotować hamburgera na płaskim grillu Smith zaleca, aby nie naciskać ani nie spłaszczać mięsa, podczas gdy gotuje, aby utrzymać soki i tłuszcz w hamburgerze. Ona i Brooks zgadzają się, że tak źle, jak to brzmi, smar jest to, co pomaga smak hamburgera. Ona próbuje tylko odwrócić jej hamburgery raz, ale w zależności od gatunku mięsa, Smith przyznaje, że czasami jest OK, aby odwrócić patty więcej niż raz.
Brook ’ s używa również płaskiego grilla i mówi, że najlepszą metodą gotowania hamburgera jest pozostawienie go w sokach i smarowanie podczas smażenia.
mama ma jednak w rękawie jeszcze jedną sztuczkę, by przypieczętować dobroć.
„używamy pokrywki do garnka, aby pozwolić, aby Ta para stała się wszystkim i tym smakiem” – powiedział Smith.
najważniejszą częścią smaku dobrego hamburgera są dodatki według Smitha i Brooksa, ale tam się rozstają, ponieważ nie zgadzają się, jak ułożyć hamburgera, który pozwala polewom najlepiej wzmocnić mięso.
„u mamy używamy domowej roboty chili i domowej slaw. To będzie twój Kopacz. To właśnie zrobi różnicę” – powiedział Smith.
Brooks lubi dodawać chili do bułki w przeciwieństwie do hamburgera, ale Smith błaga inaczej.
” jak włożysz chili na bułkę, to chili się przesiąknie i będzie niechlujne. Nie chcesz smakować chleba. Chcesz posmakować mięsa, ” powiedziała.
Mamie ’ s montuje swoje hamburgery, kładąc ketchup, musztardę i cebulę na dolnej bułce, a ketchup i musztardę na górnej bułce, a następnie kładąc mięso na dolnej bułce.
„Ten ser, kiedy się rozpuści, ponieważ używamy staromodnego parowca – czego wielu już nie robi – ten ser pokrywa tylko to chili i ten kawałek mięsa.”
Brooks montuje swoje Staromodne hamburgery przez swój własny specjalny proces, który mówi, że poprawia smak. Kładzie musztardę na dolnej bułce i topy, które ze slaw i cebuli. Na dodatek stawia hamburgera. W przeciwieństwie do większości ludzi, kładzie swoje chili na górnej bułce, aby namoczyć je w chlebie.
jak chili pójdzie na hamburgera, to jest mocno ugotowane, wszystko co robi to tylko siedzenie i wszystko jedno. To nie pomaga,” Brooks powiedział.
Smith powiedział, że chill to kolejny „duży kawałek układanki” dla flavor. Musi być domowej roboty, bo chili z puszki ” nie pokroi.”
mają tajną mieszankę przypraw, których używają, że Smith nie chciał nawet sugerować, ale powiedziała, że jej babcia nauczyła matkę Shelia i siebie, aby gotować mięso hamburgera na chili w wodzie, zamiast smażyć je na patelni.
Brooks robi też własne chili używając mielonego uchwytu.
Smith poleca Mamie domowe krążki cebulowe jako najlepszą stronę, a Brooks poleca domowe frytki lub świeże krążki cebulowe, z których oba są codziennie świeże.
jeśli chodzi o letnie grillowanie, Smith zaleca wspólne gotowanie i tworzenie wspomnień, które przetrwają całe życie.
” Kiedy wchodzisz do kuchni i zaczynasz tworzyć wspomnienia, to jest o wiele bardziej znaczące. I obiecuję, że jeśli włożysz miłość do jedzenia. To będzie długa droga ” – powiedziała. „Pamiętamy, jak babcia robiła chili; moja mama i ja mieliśmy doświadczenie, aby dowiedzieć się, jak zrobić slaw, i to po prostu radość, aby dostać się do kuchni i spróbować nowych rzeczy. Ale zrób to razem. Zrób to z miłością.”
hamburgery na grillu z otwartym płomieniem
Według strony internetowej Kingsford charcoal najlepszym sposobem na ugotowanie hamburgera na grillu jest odpowiednia konsystencja mięsa, odwróć go tylko raz i upewnij się, że masz dwie strefy ciepła.
− formowanie hamburgera jest kolejnym ważnym krokiem, podobnie jak powiedział Brooks, jest unikanie nadmiernego obchodzenia się z mięsem. Kingsford zaleca: „użyj delikatnego dotyku, ponieważ nadmierne mieszanie lub zagęszczanie mielonego mięsa spowoduje gęste, mocne hamburgery.”
najlepszy rozmiar to 6 uncji gdzieś pomiędzy rozmiarem baseballu a softballu.”Po uformowaniu piłki, spłaszczyć ją do okrągłego kształtu około trzech czwartych cala grubości. Następnie, jak Smith zaleca wcięcia w środku hamburgera, aby utrzymać mięso z.
Umieść paszteciki bezpośrednio nad węglami i zapieczętuj, aż staną się” brązowe i chrupiące ” na dolnej stronie, zwykle od czterech do pięciu minut. Kingsford zaleca, aby nie ” char mięsa.”Firma sugeruje również, aby nie naciskać na paszteciki, ponieważ to wyciśnie soki i spowoduje, że burger straci swój smak. Użyj długiej metalowej szpatułki, aby odwrócić hamburgery, gdy dno jest rumiane, i ugotuj drugą stronę w ten sam sposób, aby zablokować soki.
kiedy płomienie wybuchają, tłuszcz topi się i kapie do węgli. Kingsford sugeruje odsunięcie hamburgera od płomieni, ale Smith powiedział, że posiadanie butelki z wodą i delikatne zaparowanie flary wystarczy. Ale uważaj, aby nie spryskać tak dużo wody, że węgle stają się mokre i ogień oblał.
Złóż hamburgera, podawaj i ciesz się!
Autor: Beth Lawrence
Reach Beth Lawrence 910-506-3169