Jak zamrozić zielone Chiles
jemy dużo chiles w naszym domu. Jako mieszkaniec Nowego Meksyku, chiles są po prostu istotną częścią mojej diety. Nawet jeśli teraz jestem położnikiem, nigdy nie porzuciłem moich kochających chile korzeni.
w rzeczywistości moim ulubionym prezentem z domu była przesyłka ekspresowa świeżo palonych chili z Hatch green. Późnym latem Duże palarnie są ustawiane na parkingach wielu sklepów spożywczych w Nowym Meksyku. Wszyscy w moim rodzinnym mieście ustawiają się w kolejce, by zaopatrzyć się w świeżo palone Chili. Pachnie niesamowicie. Pewnego roku mój tata & macocha zamroziła kilka w workach ziptop, zapakowała je do chłodnicy i podarowała mi te chili w St. Louis. Tańczyłam wesoło, kiedy otwierałam pudełko. Moja zamrażarka była zaopatrzona w najsmaczniejsze chiles na świecie. NAJLEPSZY PREZENT.
to było moje pierwsze doświadczenie z mrożonymi chilami. Rozmrażali i zachowali ich smak i konsystencję zaskakująco dobrze.
zainspirowałem się do rozpoczęcia uprawy, pieczenia, obierania i zamrażania własnych chili, aby przetrwały przez cały rok. Eksperymentowałem z różnymi metodami i okazało się, że jest kilka sposobów na uzyskanie udanych rezultatów. Którą metodę wybierzesz, zależy od tego, jak zamierzasz korzystać z chiles. Opiszę kilka opcji. Zwykle zamrażam lub Wykluwam zielone chiles, ponieważ tego używa większość popularnych marek w puszkach, więc dobrze sprawdzają się w recepturach.
jeśli nie uprawiasz ogrodu, świeże chili są często dostępne na rynkach rolnych i sklepach spożywczych. Kup je świeże, gdy są w sezonie, postępuj zgodnie z moimi prostymi instrukcjami, a będziesz mógł cieszyć się własnym aromatycznym chiles przez cały rok. Możesz powiedzieć ADIOS do tych puszek!
używaj plastikowych rękawiczek podczas pracy z chiles. Gorąca pozostałość jest trudna do zmycia z rąk. W przypadku przypadkowego dotknięcia twarzy lub oczu może wystąpić bardzo nieprzyjemne uczucie pieczenia. Nawet pozornie łagodne chiles może spakować więcej ciepła, niż może się wydawać.
- zobacz na Amazonie: rękawice plastikowe jednorazowe
oto moje przetestowane i zalecane metody zamrażania chiles.
zamrozić chili na surowo.
Można je odebrać bezpośrednio z Zakładu (lub przynieść je do domu z rynku), umyć i wysuszyć je, a chiles umieścić w worku ziptop zamrażarki. W ten sposób możesz wyciągnąć 1 lub więcej chiles z zamrażarki, kiedy tylko ich potrzebujesz. Chiles straci swoją jędrną konsystencję, gdy są zamrożone na surowo, ale ich smak pozostaje niezmieniony.
jest to zdecydowanie najłatwiejsza metoda zamrażania. Możesz użyć tych chiles, gdy Tekstura nie ma znaczenia;na przykład, rozmrozić je w kostkę i dodać do garnka chile lub innych gotowanych przepisów. Jednak nie polecałbym ich do użycia w świeżej salsie, takiej jak Pico de Gallo. Zdjęcia chiles poniżej były 2. uprawa Anaheims i jalapenos miałem w moim ogrodzie pod koniec lata ubiegłego roku. Zrobiłem już wszystkie moje Robienie salsy i konserwy, więc wrzuciłem je do torby w zamrażarce i używałem ich przez cały rok. Zaczynają być trochę mroźne, ale nadal są dobre w użyciu. Byłem zdumiony, jak dobrze się trzymają po 11 miesiącach w zamrażarce.
pozostałe metody polegają na prażeniu chili przed ich zamrożeniem.
mam osobny post z samouczkiem krok po kroku, jak pieczyć i obrać paprykę chile. Sprawdź to, jeśli nie wiesz jak.
Kliknij, aby przeczytać: Jak upiec i obrać paprykę
zamrozić pieczone Chille w całości.
po upieczeniu niech ostygną i umieść chiles w jednej warstwie w worku do zamrażarki ziptop. (W ten sposób moje pudełko z Hatch chiles zostało zamrożone.) Można wyjąć 1 lub więcej na raz z zamrażarki, jak trzeba je. Obierz je przed zamrożeniem, jeśli chcesz, chociaż dobrze jest pozostawić skórkę i usunąć ją po rozmrożeniu. Tak czy inaczej, to tylko kwestia kiedy.
zobacz na Amazon: quart freezer Ziploc bags
posiekać, zamrozić i worek wstępnie porcjowane Prażone chili.
poniższe zdjęcia ilustrują, jak przygotowuję większość moich Anaheim i Wykluwam chiles. Są to rodzaje chiles używane w typowej puszce zielonych chiles i są powszechnie nazywane w recepturach.
- podziel posiekane chili na 1/2 porcji filiżanki, ponieważ jest to wielkość większości konserw zielonych chili. W ten sposób łatwiej jest używać mrożonych chiles w recepturach. Możesz łatwo wyciągnąć odpowiednik puszki chiles z zamrażarki.
- wkładam porcje 1/2 szklanki na nieprzywierającą matę Silpat, aby zamrożone chiles łatwo się uwolniły. (można również użyć pergaminu)
- Flash zamrażać posiekane porcje chile. To oznacza, że umieścić je w zamrażarce odkryte i niech zamarzną stałe. To zajmie 4-6 godzin.
- Przenieś zamrożone porcje chiles do torby zamrażarki ziptop. Przed zamknięciem torby i przechowywaniem w zamrażarce należy wycisnąć jak najwięcej powietrza.
- w ten sposób zamrażam chiles, aby przetrwać 3-4 miesiące. Tak łatwo złapać kawałek chiles z torby. Jeśli potrzebujesz ich dłużej (6-8 miesięcy), owiń każdą zamrożoną porcję szczelnie folią przed dodaniem jej do torby ziptop. (Narażenie na działanie powietrza spowoduje ich szybszą degradację; dlatego pomaga folia.)
zobacz na Amazon: mała Mata Silpat (na patelnię 9×13, na zdjęciu poniżej); duża mata Silpat (na dużą blachę do pieczenia); quart zamrażarka worki Ziploc
uszczelnienie próżniowe wstępnie porcjowane posiekane chiles.
- jeśli masz jedzenie, jest to najlepszy sposób na zamrożenie posiekanych, prażonych Chilli, aby zachować najdłużej.
- są to te same 1/2 Puchar, flash mrożone chiles jak wyżej.
- tak zamrażam posiekane chili, które chcę być dobre do 12 miesięcy.
zobacz na Amazon: Foodsaver Vacuum Sealer, economy pint size bags
Freeze in 4 oz. (1/2 filiżanki) słoiki mason
ten rozmiar słoika mason jest bezpieczny w zamrażarce i dokładnie taki sam rozmiar jak zielone chili w puszkach. To sprawia, że są idealne do zamrażania posiekanych chiles. Lubię używać tych białych plastikowych pokrywek na moich słoikach; są trwałe, można je myć w zmywarce i łatwo je odkręcić. Moje są oznaczone markerem Sharpie i taśmą blue painters-działa świetnie i można go łatwo usunąć bez pozostawiania lepkich pozostałości.
Zobacz na Amazonie: 4 oz. słoiki mason, plastikowe pokrywki do słoików, niebieska taśma (do etykietowania), markery Sharpie
zamrozić w 4 oz. (1/2 szklanki) Pojemniki plastikowe do układania w stos.
jeśli masz ograniczoną przestrzeń zamrażarki, są one świetne, ponieważ można je układać w stos, zatrzaskują się, aby się nie przewróciły i mają mały ślad. Możesz wycisnąć ich stos w rogu zamrażarki, nie zajmując w ogóle dużo miejsca.
Zobacz na Amazon: plastikowe pojemniki do układania w stosy
niezależnie od wybranej metody, wspaniale jest mieć chiles palone i gotowe w zamrażarce. Oto kilka moich przepisów, które wykorzystują zielone chiles:
- pieczona Salsa
- pieczona Salsa Verde
- 10-minutowa pieczona Salsa
- szybka & zdrowy Indyk Chili
- serowy chleb kukurydziany Jalapeno
- zdrowa Zapiekanka jajeczna Fiesta
niech będzie pyszny dzień!