jak Skewer mielone mięso (tak, że pozostaje na patyczkach)
kilka porad i wskazówek, jak szaszłykować mięso mielone (Koftes, NEM Nuong lub Adana Kebabs itp.), aby pozostać na miejscu i nie rozpadać się podczas gotowania.
niezależnie od tego, czy szaszłyk Koftes (grillowane Tureckie kulki mięsne), Nem Nuong (Grillowana wietnamska Kiełbasa wieprzowa), czy Adana Kebab (Grillowany turecki kebab mielony), uzyskanie mięsa na szaszłyku i pozostawienie go w miejscu lub nie złamanie podczas procesu gotowania jest zdecydowanie jednym z trudniejszych zadań do zrobienia.
z biegiem lat, miałem mój sprawiedliwy udział frustracji i flops z szaszłykiem mielonego mięsa, ale srebrny podszewka do wszystkich flops było i podniósł kilka wskazówek i hacki po drodze. 🙂 Są to metody i wskazówki, których używam za każdym razem, gdy mam do szaszłyku tych małych facetów. Mam nadzieję, że te wskazówki pomogą Ci tak samo jak mi w kuchni. 🙂
upewnij się, że mięso (i ręce) są zawsze zimne
gdy mielone mięso nie jest zimne, jest to papkowate i śliskie, co nie jest dobrym fundamentem na początek, gdy chcesz, aby mięso było solidne i pozostać na patyczkach. Włóż mięso do lodówki, aby ostygło przez co najmniej 1 godzinę przed rozpoczęciem procesu szaszłyku.
jeśli jesteś taki jak ja, a temperatura ciała zawsze jest gorąca, może to również wpłynąć na temperaturę mięsa, ponieważ będziesz używać rąk do obsługi go, tworząc z nim kształty kulek mięsnych. W zależności od tego, jak szybko pracujesz, twoje gorące dłonie stopią mięso i sprawią, że będzie ono sypkie i śliskie. Aby temu przeciwdziałać, przez minutę podciągam nadgarstek (Nie ręce) pod zimną (lub chłodną) wodą, zanim zacznę szaszłykować. To tymczasowo obniża temperaturę, a bonusem jest to, że twoje ręce są wystarczająco wilgotne, aby rozpocząć szaszłyk! 🙂
ważne jest również, aby zawsze smarować ręce przed rozpoczęciem. Możesz użyć trochę oleju lub wody.
dobrze wymieszaj i usuń Pęcherzyki Powietrza z mięsa
gęstsze mielone mięso jest bardziej prawdopodobne, że lepiej utrzyma swój kształt na szaszłykach. Nie ma pęcherzyków powietrza w mięsie, aby poruszać się, a podczas procesu gotowania zapewnia gęstszy wynik. Za każdym razem, gdy szaszłyk jakiegokolwiek rodzaju mielonego mięsa, lubię trzymać go w worku ziploc, a następnie mocno rozbić mięso na blacie lub deskę do krojenia (upewnij się, że masz niezawodną i szczelną torbę lub będzie latać wszędzie!). Rozbijając mięso o coś stałego, wypycha wszystkie pęcherzyki powietrza na powierzchnię.
sól jest Twoim najlepszym przyjacielem
dodanie soli przed wymieszaniem mięsa pomoże rozbić białko mięsne, które nada Twojemu mięsu bardziej klejącą konsystencję, która pomoże lepiej trzymać mięso razem. (Jest to również sposób, w jaki można dostać to sprężyste żucia do mięsa, jak również.) Lubię więc posolić moje mięso, zanim zagniatam i wymieszam mięso.
nie bój się zagniatać i wymieszać mięsa. Im więcej mieszasz, tym więcej „mięsnych glutenów” wychodzi.
miej dobre uszczelnienie na mięsie podczas szaszłyku
podczas szaszłyku upewnij się, że punkty otwierania i zamykania na patyczkach są zamknięte.
uważam, że każdy mały otwór daje mięso szansę na poruszanie się lub jiggle na patyku, który w końcu sprawi, że otwór większy, a następnie mięso będzie albo oderwać kij lub mięso po prostu spadnie.
aby dobrze uszczelnić każdy kawałek mięsa, szczypię końce mięsa i lekko go przekręcam, a następnie przesuwam palce lekko w kierunku mięsa, aby popchnąć skręcone mięso na siebie.
podwojenie szaszłyków (i nie wkładaj zbyt dużo mięsa)
szaszłyki są cienkie, więc czasami używam 2 patyków zamiast 1, aby dać sobie grubszy kij do pracy. Po prostu upewnij się, że chwytasz oba patyki podczas gotowania, albo pociągnie mięso na pół 😛 .
odkryłem też, że jest coś takiego jak za dużo mięsa. Nie przekręcaj więcej, niż twój kij może pomieścić. Na cienkie patyczki lubię używać około 1 łyżki mięsa na kulkę. Do grubszych szaszłyków jak np. metalowe szaszłyki płaskie Adana Kebab można użyć nieco więcej mięsa np.
Zostaw mięso w spokoju podczas grillowania (i użyj pokrywki)
kiedy po raz pierwszy położysz mięso na grillu (lub patelni), nie dotykaj go. Zamknij pokrywkę swojego grilla lub umieścić pokrywkę na patelni i niech gotować mięso na trochę (3-4 minuty). Spowoduje to „parowanie” i dokładniejsze gotowanie mięsa w środku, co sprawi, że mięso będzie bardziej solidne i łatwiejsze do pracy, gdy będzie gotowe do odwrócenia.
kiedy jesteś gotowy, aby odwrócić go, sprawdź, jak solidny jest, szturchając go, jeśli jest super mushy, nie jest gotowy do odwrócenia, a przeniesienie go może wyrwać szaszłyki prosto z mięsa. Jeśli czujesz, że jest trochę bardziej solidny, możesz go odwrócić. W tym momencie nie musisz już używać pokrywki, a zamiast tego będziesz chciał trzymać pokrywkę z dala, abyś mógł lepiej brązować mięso. 🙂
Uwaga: Jeśli nie możesz łatwo odwrócić mięsa z grilla, użyj metalowej szpatułki, aby zeskrobać dno rusztu do grilla, aby delikatnie poluzować go najpierw przed odwróceniem.