Grow Your Own Sweet Sorghum to Make Melasses
autor: Mary Norwood
w poprzednich wydaniach MOTHER EARTH NEWS powiedziała ci, jak „uprawiać własny” miód i syrop klonowy. Teraz Mary Norwood chciałaby dać ci instrukcje z pierwszej ręki w aromatycznej Południowej sztuce produkcji jeszcze trzeciego substytutu cukru w zagrodzie.
czy wysokie koszty utrzymania słodyczy Cię obniżają? Cóż, na całym południu o tej porze roku ludzie robią domowy substytut cukru, który można uprzejmie przyjąć: słodką melasę z sorgo.
melasa jest łatwym w obróbce, zdrowym pokarmem — bogatym w żelazo, siarkę i inne minerały — które mogą zastąpić cukier lub miód w wielu recepturach. Jego smak jest zupełnie inny niż melasy kupionej w sklepie (sugarmaking produkt uboczny, który ma silny posmak). Słodzenie sorgo jest delikatniejsze, z wiejską poranną jakością i odrobiną słodkiej ziemi.
jeśli chcesz gotować własne słodzenie następnej jesieni, to może pomyśl o włożeniu sorgo? Chociaż uprawa jest tradycyjnie specjalnością południa, będzie rosła wszędzie tam, gdzie kwitnie kukurydza . . . i tylko ćwierć akra-plus trochę cierpliwości-dostarczy Twojej rodzinie od 10 do 15 litrów dobrej melasy.
uprawa słodkiego Sorgo
nasiona (Potrzebujesz 5 do 10 funtów na akr) są dostępne w wielu sklepach rolniczych, takich jak sieć FCX. Tylko pamiętaj, aby poprosić o melasę-nie kiszonkę-sorgo. Posadziłem Sugar Drip, z dobrymi wynikami, ale kilka innych odmian jest również szeroko stosowanych.
pole sorgo powinno być zaorane lub rozdrobnione tak głęboko, jak to możliwe, a następnie wygładzone do sadzenia. Data siewu 20 czerwca dała mi ziarno wystarczająco dojrzałe do produkcji melasy do 1 października (być może nieco wcześniej). . . ale tutaj, w środkowej Karolinie Północnej, nasiona mogą prawdopodobnie dostać się do ziemi w dowolnym momencie od końca maja do końca czerwca.
nie udało mi się uzyskać odpowiedniego dopasowania do przystosowania sadzarki jednorzędowej do sorgo i skończyło się na zbyt grubym siewie. Lepiej byłoby sadzić nasiona ręcznie, w odległości od 6 do 8 cali i głębokości od 1 do 2 cali, w rzędach oddzielonych od 38 do 42 cali.
Sorgo potrzebuje 300 do 500 funtów nawozu 8-8-8 na akr dodawanego do rzędów w czasie sadzenia . . . Nie w kontakcie z nasionami, ale 2 lub 3 cale z boku. Jeśli uprawiasz ekologicznie, wzbogać glebę z wyprzedzeniem kompostem i obornikiem.
młode rośliny pojawią się w ciągu 3 do 5 dni, jeśli ziemia jest wilgotna, i będą wyglądać bardzo podobnie do źdźbeł trawy przez pierwszy tydzień lub tak. Jak najszybciej motyka lub pług między rzędami, aby utrzymać ziemię wolną od chwastów. Dwie lub trzy takie uprawy będą potrzebne do ochrony ziarna, aż osiągnie wysokość około 4 stóp. Od tego etapu do czasu zbiorów rośliny zacienią większość chwastów i traw . . . i wszystko, co musisz zrobić, to wyciągnąć Dzikie pnącza morning glory, które wyrastają latem.
w miarę dojrzewania plonu na najwyższych pędach powstają małe, czerwonawo-brązowe nasiona. Są dobre, mielone lub całe, dla zwierząt gospodarskich lub paszy dla drobiu. W rzeczywistości sorgo zajmuje czwarte miejsce-na świecie-jako ziarno zbóż.
kiedy zaczynają pojawiać się pióropusze nasion, odetnij łodygę w pobliżu Ziemi, odklej twardą zewnętrzną skórę i żuj wewnętrzny rdzeń, który zawiera jasnozielony sok. Czy smak jest dość słodki? Dobrze! Czas zacząć żniwa. Weź nóż (lub dwie silne ręce) i usuń liście z łodyg, gdy stoją na polu. Następnie pokrój łodygi blisko ziemi, Usuń i zachowaj grona nasion, a Laski przeciągnij do młyna.
właściwie szlifowanie nie musi być wykonywane od razu. Cięte łodygi można przechowywać przez tydzień bez szkody. Ich zawartość soku może nieco się zmniejszyć, ale ilość cukru, którą zawierają, pozostanie dość stała. Konieczne jest jednak użycie sorgo przed pierwszym prawdziwym zimnem, ponieważ opady deszczu po mrozie spowodują fermentację soków. Jeśli nagłe zamrożenie gryzie twoje plony, spróbuj je natychmiast wyciąć i zmielić . . . a jeśli nie jest to możliwe, przynajmniej Zbierz ziarno i przechowuj je w Schronieniu, dopóki nie będzie można go przetworzyć.
w niektórych obszarach można ciągnąć swoje plony do właściciela młyna trzcinowego, który zmieli (właściwie wyciśnie) sorgo dla Ciebie. W przeciwnym razie możesz pożyczyć młyn od sąsiada . . . lub znajdź reklamę na sprzedaż w rozsądnej cenie w kolumnie „Sprzęt rolniczy” w sekcji tajnej lokalnej gazety. Udało mi się znaleźć i kupić wytrzymały Stary Młyn konny, który nosi datę patentową 1906 roku. Teraz, gdy wymieniłem łożyska i przekonwertowałem maszynę na silnik elektryczny o mocy 1 km, wygląda tak dobrze jak nowy (z wyjątkiem rdzy) i wyciska od 10 do 15 galonów soku na godzinę.
(Uwaga: w ogrodnictwie i rolnictwie ekologicznym w sierpniu 1974 r. Gene Logsdon zasugerował, że niewielkie ilości sorgo mogą być przetwarzane przez wprowadzenie łodyg przez rozdrabniacz i wyciskanie soku w prasie do cydru. – Matko.)
Robienie słodkiej melasy Sorgo
na każde 8 galonów soku, który wyciągniesz, skończysz z 1 galonem melasy . . . po ugotowaniu go w wyparce. Jeśli nie możesz znaleźć takiego pojemnika na sprzedaż, możesz zrobić własny. Wystarczy uzyskać kawałek blachy ocynkowanej 3 do 4 stóp na 8 stóp i zgiąć dwa końce do wysokości 6 cali. (Galwanizowany metal jest niepożądanym pojemnikiem na żywność-zwłaszcza żywność, która jest podgrzewana – z powodu ewentualnego zanieczyszczenia jej powłoką cynkową. Ktoś ma lepszy pomysł? – Matko.) Wytnij dwie deski 1 na 6-najlepiej nie używać drewna żywicznego, takiego jak sosna, które może dodać” off ” aromatu melasie – aby dokładnie zmieścić się między podwiniętymi końcami tacy. Następnie przymocuj metal do drewnianych boków za pomocą małych gwoździ dachowych. (Umieściłem linię uszczelniania między częściami przed gwoździowaniem.)
gotowy parownik – lub patelnia, jak to się często nazywa-powinna mieć 5 lub 6 cali głębokości i około 3-1 / 2 Stóp szerokości. W jednym rogu wywierć 1-calowy otwór przez drewnianą stronę w pobliżu dna i zamocuj go drewnianym korkiem. Otwór ten służy do spuszczania gotowej melasy.
powinienem wspomnieć, że niektórzy producenci melasy używają patelni wielokomorowej, rozpoczynając zielony sok na jednym końcu i przesuwając go, gdy każda kolejna partia jest pobierana. Ten system sprawia, że dobre słodzenie, ale także wymaga czterech lub więcej osób, aby zanurzyć płyny do gotowania z sekcji do sekcji . . . potrzebna jest staranna kontrola, aby syrop nie poparzał się, ponieważ jedna partia jest wymieniana na drugą. Wolę prostszą metodę jednostopniową, która pozwala jednej osobie na ścieranie melasy i Prasowanie większej ilości soku w tym samym czasie.
patelnia musi spoczywać na piecu, który można zbudować z kamienia i gliny . . . albo lepiej, cegła i zaprawa. Struktura powinna mieć wysokość około 30 cali, a górna 4 cale powinna być węższa niż szerokość parownika. Różnica pozwala patelni zwisać 2 cale po obu stronach, co zapobiega spalaniu się drewnianych boków. Upewnij się również, że pojemnik na syrop będzie wyrównany po ustawieniu nad ogniem. Zbudowałem schronienie nad moim kominkiem i zainstalowałem 8-calową rurę spalinową z tyłu pieca, aby usunąć dym przez dach.
kiedy 40 do 60 galonów soku zostało wyciśnięte z sorgo, przecedzić ciecz-najpierw przez jutę, a następnie dwa razy więcej przez drobno Tkany bawełniany worek — i wlać do patelni. Następnie rozpal ogień w piecu i zagotuj sok. Używam suchego dębu jako paliwa, ale każde sezonowane drewno liściaste zapewni równomierne źródło ciepła. Z wyjątkiem tego, że kiedy opiekuję się ogniem, trzymam blachę nad ustami kominka jako ciąg, aby kontrolować szybkość spalania.
gdy sok się zagotuje, na powierzchni syropu unosi się szumowina i należy ją odtłuścić. Możesz to zrobić za pomocą skimmera, który wygląda jak duży, sztywny swatter fly i który jest łatwo wykonany z ekranu okna. Będziesz dodawać świeży płyn od czasu do czasu, gdy partia gotuje się w dół, i odkryjesz, że zanieczyszczenia nadal gotują się przez około godzinę za każdym razem.
w razie potrzeby gotuj i odtłuszczaj, aż sok zostanie zmniejszony do około jednej ósmej jego pierwotnej objętości. W tym momencie produkt ma bogaty brązowy kolor i ma słodki zapach melasy.
ponieważ syrop staje się grubszy i ciemniejszy, pozwól, aby szybkość gotowania zmniejszyła się, spowalniając ogień. Następnie weź trochę gorącego soku w czerpaku i powoli wlewaj go z powrotem do patelni. Kiedy zaczyna tworzyć sznurki lub kapać z łyżki w arkuszach, lepkość cieczy jest we właściwym punkcie i gotowanie musi zostać zatrzymane. Szybko ugasić ogień, wyjąć korek spustowy i odcedzić zawartość po raz ostatni, gdy syrop trafi do metalowego pojemnika. (Nie używaj plastiku, który zostanie stopiony lub zdeformowany przez ciepło melasy.)
po ostygnięciu syropu przez około godzinę jest gotowy do wlewania do końcowych pojemników do przechowywania, takich jak kufle lub słoiki ze szkła kwarcowego. Powinien być bogaty czerwony lub brązowy kolor, półprzezroczysty i niezbyt gruby. Każda piana na wierzchu stopi się z powrotem w zawartości w ciągu kilku dni.
jeśli melasa została rozgotowana, ziarna cukru utworzą się i osiądą na dnie pojemników. W takim przypadku można dodać trochę wody i mieszaninę delikatnie podgrzać ponownie, aby uzyskać kryształy z powrotem do roztworu. Gdy masz pewność, że słodzenie jest idealne, przechowuj je w chłodnym ciemnym miejscu. W razie potrzeby utrzyma się przez lata.
szczególnie interesujące jest stosowanie melasy sorgo, ponieważ — podobnie jak wino-różni się w zależności od pola i pory roku, w której uprawiano Zboże. Warzywa są często wzmocnione łyżką lub dwiema, a słodkie ziemniaki i pieczona szynka są bardziej aromatyczne, jeśli są przypiekane domową mieszanką słodzącą. Wiele krajowych książek kucharskich oferuje przepisy na ciasteczka i cukierki, które wymagają melasy zamiast cukru. (Sorghum taffy jest pyszne, i dużo zabawy do zrobienia.) Najlepiej, moim zdaniem, melasę i masło smarowane na gorących domowych herbatnikach.
jeszcze jedna myśl: Dobra melasa domowej roboty jest trudna do zdobycia, a popyt przewyższa podaż. Jeśli stworzysz produkt wysokiej jakości, wolny od nasion (które nadają goryczy) i liści (które powodują rangowy smak), znajdziesz gotowy rynek. Za trochę dodatkowej gotówki-lub po prostu zabawę z robieniem i używaniem własnego słodzenia-dlaczego nie spróbować uprawy sorgo w przyszłym roku?
-
opublikowano Wrzesień 1, 1975
wpływ zmian klimatu na motyle i lasy monarchy, zanieczyszczenie dzielnic w miastach USA i pył skalny do uprawy węgla.
Homemade Homestead pomysły na prezenty świąteczne
dając prezenty świąteczne, które pochodzą prosto z serca i homestead doda znaczenie gift giving.
musztarda Lover Recipes
jeśli jesteś miłośnikiem musztardy, ten przepis jest dla ciebie. Szybka, prosta i bardzo wszechstronna, nie możesz pomylić się z własną musztardą domowej roboty.
