Gbejniet Recipe: Traditional Maltese Cheese
Gbejniet is the traditional sheep ’ s milk cheese of Malta. Pokażemy Ci, jak łatwo jest zrobić własny Maltański ser.
mieliśmy szczęście odwiedzić kuchnię Lily Angel Micallef w Melbourne i poznać jej przepis na gbejniet.
Rodzina Lily wyemigrowała z Malty w 1960 roku, pozostawiając po sobie Nannę, która była oficjalną wytwórczynią gbejniet dla swojej wioski, Siggiewi.
Lily ujawnia, że jej babcia wydoiła Owce do wiadra, które trafiały prosto do kuchni, aby zrobić z nich ser, co oznacza, że nie doszło do obróbki cieplnej ani odtłuszczania śmietany.
jej babcia robiła od podstaw podpuszczkę, która zsiadała świeże ciepłe mleko i z tych twarogów robiła swój ser.
Lily sugeruje użycie najbardziej kremowego mleka krowiego, lub dodanie mleka w proszku, aby odtworzyć teksturę tradycyjnie pochodzącą z bogatego, świeżego mleka owczego.
babcia Lily używała tradycyjnych koszy trzcinowych do osuszania twarogu, które Lily do dziś ceni. Współcześni serowarze używają plastikowych form, które starają się odtworzyć piękne wzory pozostawione w serze przez stare kosze trzcinowe (ale są znacznie łatwiejsze do czyszczenia!)
słowo ” gbejna „(pojedyncza forma” gbejniet”) pochodzi najprawdopodobniej od arabskiego słowa” jaban/jabna ” oznaczającego ser. Gbejniet są uniwersalnym małym serem, używanym jako świeży (fryski), suszony (moxxa) lub marynowany w occie i popękanym pieprzu (tal-bzar).
każda forma ma inny smak i zastosowanie-świeży jest używany jak ricotta, suszony jest tarty jak parmezan lub używany do aromatyzowania potraw, a ser pieprzowy ” pikanti „spożywany najczęściej jako specjalny przysmak na” galleti ” (maltańskich krakersach).
jak ci się podoba, możesz zrobić wszystkie typy z tego samego przepisu gbejniet poniżej.
przepis Gbejniet
- 3 litry mleka (mleko krowie, kozie lub Owcze są w porządku, po prostu uzyskaj najbardziej kremową, jaką możesz znaleźć)
- 1 szklanka pełnotłustego mleka w proszku (opcjonalnie)
- 3 łyżeczki. podpuszczka suszona lub podpuszczka płynna 3ml
- sól
wyposażenie:
- duży garnek ze stali nierdzewnej
- termometr do mleka (lub paluszek)
- łyżka szczelinowa
- kosze Gbejniet (lub małe kosze mozarella / ricotta, dostępne w sklepach specjalistycznych)
- tace do opróżniania (regały i tace do pieczenia działają dobrze)
metoda:
dodaj mleko do rondla i ubijaj mleko w proszku (jeśli używasz). Podgrzewaj mleko delikatnie na piecu, aż osiągnie 38 stopni Celsjusza. Lily po prostu używa palca (jest zawodowcem!). Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące, tylko trochę powyżej temperatury ciała.
Usuń mleko z ognia, dodaj podpuszczkę i wymieszaj z mlekiem. Przenieść do lodówki lub chłodnego miejsca na dwie godziny, aż mieszanina ustawi.
po ustawieniu, zgarnij twaróg do koszy siedzących na tacy ociekowej nad patelnią zbierającą, aby można było zaoszczędzić serwatkę. Posypać solą.
pozostawić na noc.
następnego dnia rano wyjąć ser na kapiącą tacę i ponownie posypać solą. Przechowywać w lodówce lub w zimnym miejscu przez kolejne 12 godzin.
Twój gbejniet jest teraz gotowy do użycia na świeżo (jak ricotta) lub może być odwodniony w suszarce lub odwadniaczu elektrycznym do twardości. Suchy gbejniet może być używany tak, jak jest, lub do pieprzu.
aby zrobić pieprzowy gbejniet umieść suchy gbejniet w słoiku wypełnionym octem na 24 godziny. Wyjąć ze słoika i wrzucić gbejniet w popękanym pieprzu. Można je przechowywać w lodówce w oleju i / lub occie.